Цель еды?

и минер.вещества

получение энергии => строительный материал для организма
Источники: мясо, птица,

рыба, молочная продукция, орехи, бобовые, зерновые
Жиры -> термогенез, т.е., грубо говоря, для согревания
-> строительный материал для клеток
-> энергетический «долгий» запас
-> для синтеза гормонов
Источники: животные – сало, колбаса, масло; растительные – орехи, растит.масло
Углеводы -> неотъемлемый компонент клеток и тканей всех живых организмов
-> быстрая энергия
-> и вообще куча функций 
Источники: сахар, конфеты, фрукты, злаки, картошка, макароны,хлеб,печеньки (мука)
Клетчатка – овощи, фрукты, зерновые
Витамины и минер.вещества – поливитамины (например, Витрум Суперстресс или Витрум Перфоманс)

Соотношение БЖУ:
Обычная жизнь, несложные походы – 1:1:4
Холодные условия (лыжные походы) – 1:2:3
Высокогорье (из-за недостатка кислорода жиры труднее окисл.) – 1:0,7:4

человек потребляет примерно 1 ккал в час на 1 кг

массы тела. Это составляет для женщин около 1500, для мужчин - 1800-1900 ккал в сутки.
Средняя активность – 2500-3000 ккал в сутки.
В горном туризме повышенная потребность в энергии!

Расход энергии при движении зависит не только от массы, но и от физической подготовки: чем она лучше, тем меньше энергии требуется!

Достаточное количество питат.веществ

Вес

слишком большой вес рюкзаков

Как облегчается раскладка?
1) Брать меньше еды
Уменьшение веса

раскладки – так, что недобор питания будет покрываться за счет переработки внутренних ресурсов организма, но в пределах, которые бы не отразились на работоспособности человека.
2) удаление воды из продуктов -> сублимация, сушка продуктов

Стандартный вес раскладки раньше – 700г/чел/сутки
Сублиматы позволяют ужать до 500г/чел/сутки
Пример: Монголия 3кс - ~550г - успешно

600-граммовая раскладка, поход 10 дней => 6 кг продуктов/чел
600-граммовая раскладка, поход 20 дней => 12 кг продуктов/чел
Чем больше длительность похода, тем меньше должен быть вес раскладки, но не меньше некоего порога
Пример: Фаны 5кс – раскладка 300+г - мало сил, быстрая утомляемость

Но также уменьшить вес рюкзаков можно не уменьшением веса раскладки, а забросками продуктов

кишечника)
3) Заброска -> ништяки, компот, пиво и т.п. 
4) Лимоны

в сахаре
5) Секретные ништяки участников (< 0,5 кг)
6) Хорошие колбаса, сало, сыр на перекусы
7) конфеты, шоколадки перевальные

Еда съедается вся
Хорошее настроение

Нет аппетита,
Еда выкидывается

1) Не покрывается энергетическая потребность
2) обидно, что тащили, а потом выкинули
3) Просто портится настроение от голода или от противной еды, которую приходится заталкивать силой. А хорошее настроение в походе – это очень важно! 

В 5-6 к.с., в длительных автономных походах сложнее организовать вкусность еды из-за веса => нужно уделять этому особое внимание

Пример: Алтай, Ороктойская тропа – плов, гречка с грибами, борщ, овощное рагу

Пример: лыжная 2ка Икар – замёрзший паштет, соя, заменитель сахара

приводит к общей слабости, быстрой утомляемости. Недостаток соли организм начинает

восполнять разрушением костной и мышечной тканей.
Горные походы => снег, талая вода => недостаток соли в воде => еду нужно солить!

2) Вода. Пить достаточно. Должна быть своя индивидуальная бутылочка 0,3-0,5 л.

Итоги

Еда должна быть достаточно калорийной, чтобы покрывать потребность в энергии
Должны соблюдаться правильные пропорции БЖУ
Вес еды нужно максимально облегчать при условии выполнения 1.
Еда должна быть вкусной

похода – в безлесной зоне, то готовят как правило на

горелках – газовых, бензиновых или мультитопливных.
В целом в больших горах лучше бензин, желательно использовать бензин «Галоша» (продаётся в хоз.магазинах). Но есть нюансы по перевозке, например, на самолётах. В таких случаях используем то, что можно купить на месте. Можно использовать обычный бензин с заправки, но он быстро загрязняет горелку, нужно будет часто чистить.

Преимущества бензина перед газом:
Меньше расход
Дешевле, легче найти
В холодных условиях лучше горит
Не надо таскать использованный баллон весь поход

2) В чём
Лёгкие круглые котлы/кастрюли с плоским дном для горелок. Лучше с плотно закрывающейся крышкой, но которую легко снимать.
По опыту – на группу 7-8 человек – два 5-литровых котла

завхоза при подготовке к походу:
Что готовить и когда – выбор

продуктов, составление меню
Как купить, подготовить, упаковать
Кто и когда готовит и несёт

типам дней – обычный ходовой, штурмовой технический, днёвка и т.п.

– принцип плавающей раскладки:
Акклиматизация – пищеварение хуже, аппетит ниже, раскладка меньше, затем повышать
Штурмовые дни – энергозатраты выше, калорийность повышать, но за счёт легкоусвояемых углеводов, т.к. у организма остаётся мало сил на переваривание
К концу похода – повышенный аппетит (организм «разогнался»)
снег-лёд/зона леса, т.е. горелка/дрова -> время приготовления еды -> расход топлива
расчёт количества продуктов

N.B.! Обычно раскладка не составляется с нуля по списку продуктов 1го уровня, т.е. редко смотрится отдельная калорийность и БЖУ продукта, т.к. за многие годы уже собрался список наработанных блюд и меню, которые желательно использовать в горных походах, и вес продуктов в них. Поэтому проще всего брать готовые раскладки предыдущих групп и походов и переделывать их под свой маршрут и группу.
Например, в группе школы есть готовые мощные таблицы Excel с раскладками. Либо использовать Outdoor Food Ration Calculator

либо сам завхоз
Подготовка продуктов – например, сушка. Сушим овощи, мясо,

сухари, сухофрукты. Сушить можно в спец.сушилке, либо в духовке. Можно купить готовые сублиматы, сушёные овощи – Гала-Гала, Чебоксары, Ашан.
Упаковка продуктов – целое большое дело, поэтому как правило с помощниками из группы. Развешиваем крупы, макароны на 1 трапезу. Количество печенек, конфет поштучно. Упаковка в полиэт.мешочки, затем в тканевый мешок собирается вся трапеза и подписывается «Завтрак 5», «Ужин 7».
Стандартный набор, например, ужин: крупа/макароны, мясо сушёное, овощи сушёные, печенье
Дежурный мешок – всё то, что используется каждую трапезу: чай, соль, приправы, сух.молоко, сахар, масло.. В количестве на несколько дней, остальные запасы распределены по участникам! Вес дежурного мешка надо минимизировать и пополнять по мере необходимости, иначе перекос по весу у дежурного.

+ У + З – удобнее из-за горелок
ПОСЛЕ распределения общественного

снаряжения – распределение продуктов по людям т.о., чтобы в 1ю очередь разгрузить самых нагруженных и потом равномерно снижать вес по участникам.
У завхоза список распределения всегда д.б. под рукой, чтобы в любой момент мог сказать, кто и какой мешок должен достать
Варианты распределения:
Совсем плавная разгрузка – мешки одного дня могут быть у разных участников (самая оптимальная, но дольше составлять)
Все мешки одного дня у одного участника
У каждого участника только мешки тех дней, в которые он дежурит (неудобно и сложно)

Нюансы дежурств:
Дежурные встают раньше на полчаса, чтобы вскипятить воду, потом будят остальных
Дежурные разносят еду по палаткам, если плохая погода
Дежурные в первую очередь должны позаботиться о начале приготовления еды (поставить топиться снег и т.п.), только потом личные дела – переодеться и т.п.
Дежурные должны помыть котлы после приготовления и передать их чистыми и упакованными тому, кто несёт