Туп.01-17 Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и дичи

по термическому сосотянию
Классификация мяса домашней птицы по способу обработки
Химический состав

некоторых видов птицы
Требования к качеству
Оборудование и инвентарь мясного цеха для приготовления полуфабрикатов из птицы
Схема механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы
Первичная обработка птицы
Оттаивание
Классическая схема разруба цыплёнка-бройлера
Кулинарные части птицы и дичи
Схема разделки домашней птицы
Как правильно разделать курицу
Основные кулинарные части птицы и дичи
Сроки хранения
Этапы разделки домашней птицы
Кулинарные части птицы и дичи после разделки тушки 1
Кулинарные части птицы и дичи после разделки тушки 2

Утки
Сельскохозяйственную птицу подразделяют
по виду
по возрасту
по
упитанности
по

способу
и качеству технологической обработки

по
термическому состоянию

дичь делят
на боровую
на степную
на
водоплавающую
на болотную

оборудование