как рис, гречневая крупа);
А также
Расстойки и выпечки хлебобулочных и кондитерских
изделий;Приготовления десертов.
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Универсальность пароконвектоматов
Содержание
- 1. Универсальность пароконвектоматов
- 2. Пароконвектоматы предназначены для тепловой обработки:Мясных и рыбных
- 3. … все дело в мелочах!
- 4. Классификация пароконвектоматов: 1. по источнику нагреваэлектрическиегазовые
- 5. По способу производства и подачи пара:ИнжекторныеВода впрыскивается
- 6. По производительности:На 6 уровнейНа 10 уровнейНа 20 уровней По управлениюЭлектромеханическиеэлектронные
- 7. Функциональные возможности (режимы)Варка на пару – «пар»В
- 8. Виды тепловой обработки:«пар» – тушение, бланширование, варка
- 9. С появлением современного пароконвектомата «Self Cooking Center» началась новая эра в кулинарии.
- 10. Слайд 10
- 11. Функция регенерации FinishingОтменила необходимость сохранения блюда в
- 12. Подготовленные кассеты (в каждой по 120 тарелок)проходят регенерацию и после этого упаковываются в термоизоляционный чехол.
- 13. Система “Clean Jet” Позволяет обеспечить:Экономию ресурсов;Максимальную производительность
- 14. … все дело в мелочах!
- 15. Аксессуары пароконвектомата: гастроемкости и решетки; спица для приготовления молодых поросят.
- 16. Пекарский цех ресторана «МИНФИН»
- 17. Скачать презентанцию
Пароконвектоматы предназначены для тепловой обработки:Мясных и рыбных полуфабрикатов;Овощей, круп (таких, как рис, гречневая крупа);А такжеРасстойки и выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий;Приготовления десертов.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Пароконвектоматы предназначены для тепловой обработки:
Мясных и рыбных полуфабрикатов;
Овощей, круп (таких,
как рис, гречневая крупа);
изделий;Приготовления десертов.
Слайд 5По способу производства и подачи пара:
Инжекторные
Вода впрыскивается на турбину, расположенную
внутри рабочей камеры. Брызги воды при t 100с быстро испаряются,
образуя пар.
Бойлерные
Для образования пара используется парогенератор, из него пар поступает в рабочую камеру независимо от температуры
Слайд 6По производительности:
На 6 уровней
На 10 уровней
На 20 уровней
По управлению
Электромеханические
электронные
Слайд 7Функциональные возможности (режимы)
Варка на пару – «пар»
В «щадящем режиме» при
пониженной температуре 30-98 С
Обычный режим 99 С
При повышенной температуре 100-130
С.Горячий воздух от 30 до 300 С (сухой воздух) и комбинированный режим
«Пароконвекция» - комбинированный режим пар и горячий воздух
«регенерация Finishing» – оба режима используются совместно
Слайд 8Виды тепловой обработки:
«пар» – тушение, бланширование, варка на медленном огне,
приготовление в вакуумной упаковке, размораживание, консервирование.
«горячий воздух» - выпечка, жарка.
Гриль. Обжаривание во фритюре, запекание.«Пароконвекция» – жарение, выпекание.
«регенерация» - оптимальный климат для разогрева замороженных готовых продуктов, при котором, с одной стороны, продукты не пересыхают, а с другой – не образуют лужицы и водяные разводы.
Слайд 9С появлением современного пароконвектомата «Self Cooking Center» началась новая эра
в кулинарии.
Слайд 11Функция регенерации Finishing
Отменила необходимость сохранения блюда в горячем состоянии. После
приготовления блюда его охлаждают (качество сохраняется) и по мере необходимости
охлажденные продукты, раскладывают на тарелке и в течение 5-8 минут с помощью режима регенерации полностью восстанавливаются.
Слайд 12Подготовленные кассеты (в каждой по 120 тарелок)проходят регенерацию и после
этого упаковываются в термоизоляционный чехол.
Слайд 13Система “Clean Jet”
Позволяет обеспечить:
Экономию ресурсов;
Максимальную производительность труда, благодаря использованию
таблеток для очистки и ополаскивания;
Использование без надзора со стороны профессионала.
Слайд 15Аксессуары пароконвектомата: гастроемкости и решетки; спица для приготовления молодых поросят.
