Урок из цикла Уроки качества"

высшей квалификационной категории
МОБУ СОШ № 25
Ст. Платнировская
Тема урока:

Молоко и молочные продукты. Блюда из молока и молочных продуктов.

продуктов, способами производства и хранения;
учить приготовлению блюд из молока и

молочных продуктов;
прививать навыки культуры труда;
воспитывать бережное отношение к продуктам питания.

знаком “Качество Кубань”;
познакомить учащихся с качественными продуктами Кореновского МКК;
формировать

умения отличать качественную продукцию от подделки;
активизировать развитие интеллектуальных и творческих способностей школьников;
способствовать воспитанию в детях чувства гордости за кубанскую продукцию;
продолжить просветительскую работу по правильному питанию.

5 %
Вода – 87 %
Минеральные вещества – 0,7 % (кальций,

фосфор, железо)

Витамины (А. В, С, Д и др)

Молочный сахар – 5 %

убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта.

Срок хранения пастеризованного молока при температуре 0…-6°С от 2 до 5 суток.

Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 - 140°С, при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. Стерилизованное молоко удобно тем, что в герметичной упаковке его можно долго хранить – до четырёх месяцев.

от подделок и фальсификата.
Сделать так, чтобы

качество стало нормой жизни.

Жирность 3,2%. ГОСТ Р 52090-03.
Молоко питьевое пастеризованное "Отборное". Жирность от

3,4% до 6%.

Молоко сгущенное с сахаром и какао. Жирность 5%.

вареная с сахаром. Жирность 8,5%.

Сгущенка вареная с сахаром Карамельная.

Жирность 8,5%.

новой удобной и современной мягкой упаковке - дой-пак.
Преимущества мягкой

упаковки дой-пак:

густой кефир. С характерным резким кефирным вкусом за счет использования

настоящих кефирных грибков, а не сухой закваски. Ряженка. Жирность 2.5%. ГОСТ Р 52094-2003. Традиционная, нежная, из топленого молока. Благодаря улучшенной технологии ряженка стала более густой и томленой. Натуральный топленый вкус и цвет без красителей и ароматизаторов. Ряженка. Жирность 4%. ГОСТ Р 52094-2003 .

Вкуснейшие, настоящие, нестерилизованные живые сливки.




Мацони. Жирность 2,5%.

Настоящий, густой. Весь секрет в уникальной закваске. Содержит полезные бактерии L casei.


Тан, Айран

ГОСТ Р 52092-2003.
Натуральная, густая. Подходит для взбивания.

52092-2003.




Творожная масса. Жирность 8%.
В ассортименте: с курагой; с изюмом; с

черносливом.

в состав которых входит любимое кореновское сгущенное молоко. Используется вкуснейшая

и качественная шоколадная глазурь и натуральная творожная масса, не содержащая растительных жиров и крахмалов. Сырки «Коровка из Кореновки» - многократные победители различных конкурсов.
Молочная серия. В ассортименте: с ванилином; со сгущенным молоком; с вареным сгущенным молоком; с какао; с кокосом.





Фруктово-ягодная серия. В ассортименте: с вишней; с брусникой; с черникой; с абрикосом; с клубникой

сливочное масло. Наивысший уровень качества.






Масло крестьянское. Жирность 72,5%. ГОСТ Р

37-91.
Изготовлено из пастеризованных сливок методом сбивания.

быть чистой.
Руки человека, готовящего молочные продукты и употребляющего их в

пищу, должны быть хорошо вымыты.
Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в закрытой посуде, в темноте. При температуре +4…8°С молоко можно хранить 20 часов.
При употреблении молока и молочных продуктов проверять срок их годности.
Не употреблять в пищу сырое молоко.
Запрещается употреблять творог из не пастеризованного молока в пищу без предварительной тепловой обработки его.

блинчики с творогом;
Запекание – запеканки, пудинги.

макаронные изделия или овощи до полуготовности.
Развести сухое или сгущенное молоко.
Вскипятить

молоко, добавить в крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности.
Если использовать цельное (без добавления воды) молоко, то в кипящее молоко добавить соль, сахар, положить крупу, макароны или овощи и варить до готовности.

суп — жидкий, каша— вязкая или жидкая.
Форма продуктов, входящих в

суп, должна быть сохранена.
Цвет молочных супа или каши — белый.
Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабо­соленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

часов
Б. 24 часа
В. 15 суток
Г. 20 часов
Д. 72 часа

инструкционную карту в рабочей тетради.
Подготовить сообщения (4 ученицы) по

выбору на одну из тем «Кисломолочные продукты Кореновского МКК», «Цельномолочная продукция Кореновского МКК», «Вкусное мороженное», «Йогурты Кореновского МКК».
§ 21 (учебник, с. 122-126); уметь объяснить основные понятия по теме урока, ответить на вопросы (с. 126).

(вариант для девочек)/В.Д.Симоненко, Ю.В.Крупская, О.А.Кожина и др.; под ред.В.Д.Симоненко.-М.: Вентана-Граф,

1999.-240 с.
2. В.И.Ермакова Основы кулинарии: Учеб.для 8-11 кл. общеобразоват. учреждений.-2-е изд., дораб.-М.:Просвещение,1996.-192с.
3. Симоненко В.Д. Технология 6 класс Вариант для девочек: поурочные планы по учебнику под ред. В.Д.Симоненко/авт.-сост. О.В.Павлова, Г.П.Попова.-Волгоград:Учитель, 2007.-287 с
Интернет сайты:
http://rosmoloko.ru/
http://korenovka.com/
http://kuban.hotjob.ru/companies/kmkk/rnd/
http://www.parovarkin.ru/node/505