Урок Ассортимент и приготовление сиропов разнообразного ассортимента

Соль (щепотка)
Ванилин (1/2 пакетика) — 1/2 г
Какао-порошок —

35 г

Время приготовления: 10 минут

нагреваем, постоянно помешивая до полного растворения какао-порошка.

соль и ванилин.

сироп может храниться несколько месяцев.

Сироп используется для приготовления и оформления

десертов и напитков.

200 г


Время приготовления: 10 минут

в ёмкость и залить водой.
Растолочь (прямо толкушкой), конечно, можно мяту

просто измельчить и оставить

приобретет вкус

Мяту вынуть - дальше используем только "нектар".

капнуть лимонного сока, либо чуть лимонной кислоты.
- можно добавить имбирь

для остроты.
- хорошо с корицей и ванилью - пикантнее.

Лимон (крупный) — 1 шт
Вода — 500 мл

перемешиваем, доводим до кипения и кипятим 5 минут.

сена!
Нам нужны только листья - моем и немного просушиваем.
Закладываем в

сироп листики и варим 20-30 минут

доводим до кипения, варим 5 минут.
Разливаем по стерилизованным банкам и

закрываем.

производят в Канаде. Но в средней полосе и даже в

южных широтах растут клёны, которые пригодны для забора сока.
Трудность состоит лишь в том, чтобы успеть собрать сок. Ведь его активное движение у клёна, когда можно собрать сок и не причинить вред дереву намного короче, чем у берёзы.
В Канаде растёт «Сахарный клён», который в основном и используется для производства сиропа, но так же достаточно хороший сироп получается из красного клёна, чёрного и остролистного.

лет. Толщина дерева должна равняться 20 см.
Концентрация сахара в кленовом

соке от 4% до 6% и чтобы получить 1 литр кленового сиропа, необходимо примерно 40 литров сока.
Кленовый сок достаточно быстро начинает бродить, поэтому собирать и хранить его в холодильнике до варки, можно не более недели.

начинается кипячение.
Испаряется огромное количество воды, поэтому чаще всего варят сироп

на улице, или в кухне, оборудованной хорошей вытяжкой. Ни в коем случае нельзя оставлять варящийся сок на плите без присмотра.

В процессе приготовления кленового сиропа происходит изменение цвета. Он становится значительно темнее. Безусловно, изменяется и вкус продукта.
В домашних условиях для того чтобы приготовить кленовый сироп, используют «пакетный» подход. Это значит, что сок помещают в емкость для выпаривания и собственно нагревают. По мере того, как вода выпаривается, в эту емкость добавляют сок, пока не получится необходимое количество сиропа.
При приготовлении рецепта кленового сиропа в домашних условиях используют большую емкость желательно с тефлоновым покрытием, так как сироп может пригорать.

чтобы предотвратить «убегание» образующейся пены, кстати пену нужно регулярно убрать.

Для ускорения процесса выпаривания кленового сиропа лучше использовать широкие емкости. Если учесть, что площадь испаряемой поверхность будет 30 кв. см, то нам потребуется 28-56 часов.
Емкость для выпаривания должна быть глубокой, так как сироп должен постоянно кипеть. Чем выше концентрация сахара в кленовом сиропе, тем выше температура кипения.

В конце приготовления кленового сиропа температура кипения становится на 7 градусов выше температуры кипения воды. Если температура кипения кленового сиропа выше чем на 7,5 градусов, то необходимо добавить еще сок и довести сироп до нужной температуры.
Когда кленовый сироп достиг нужной температуры, он готов к фильтрации и закупорке. В идеале процент содержания сахара в кленовом сиропе не должен превышать 66%.

а при превышении порога 66% – сироп засахарится.
Фильтруют кленовый

сироп в горячем виде с целью очистки от сахарного песка и различных взвесей.
Для фильтрации используют шерстяной или синтетический фильтр. Затем сироп охлаждают и хранят в холодильнике.

и 4 варианта ответа