Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Виробнича ситуація № 1
Содержание
- 1. Виробнича ситуація № 1
- 2. Виробнича ситуація № 2Кондитерський цех отримав рекламні
- 3. Виробнича ситуація № 3В кондитерському цеху планують
- 4. Виробнича ситуація № 4Перша партія випечених дріжджових
- 5. 1. Фактор зовнішнього середовища, що впливає на тривалість бродіння дріжджового тіста
- 6. 2. Назва булочки, що повинна мати не менше 5-ти різних конфігурацій
- 7. 3. Назвіть дріжджі, що забезпечують прискорення процесу бродіння дріжджового тіста
- 8. 4. Дія, що сприяє інтенсифікації процесу бродіння дріжджового тіста
- 9. 5. Назва дріжджового виробу з м’ясним фаршем, смаженого у фритюрі
- 10. 6. Фізико-хімічний процес, що забезпечує формування м’якушки під час випікання виробів із дріжджового тіста
- 11. 7. Речовина, що сприяє утворенню пружної консистенції дріжджового тіста
- 12. Ключове слово?
- 13. Ключове слово:
- 14. Тема програми:“ Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них ”
- 15. Тема уроку:“ Технологія приготування пісочного тіста ”
- 16. Класифікація тістаДРІЖДЖОВЕБЕЗДРІЖДЖОВЕбілковемедовемлинцевепряничнебісквітнепісочневафельнелистковезаварнеПрісне здобне
- 17. Асортимент виробів з пісочного тіста
- 18. Тема: “ Технологія приготування
- 19. Джерела навчальної інформації електронний підручний «Технологія
- 20. Завдання та цілі уроку- засвоїти правила підбору
- 21. Проблемне питанняЯкі фактори найбільше впливають на формування якісних показників пісочного тіста та виробів з нього?
- 22. Рецептура пісочного тістаБорошно 557 г, зокрема на
- 23. Умови приготування пісочного тістаБорошно використовують з середнім
- 24. Послідовність приготування пісочного тіста1.
- 25. Послідовність приготування пісочного тіста
- 26. Слайд 26
- 27. Пісочне тісто з горіхами та какао-порошкомБорошно
- 28. Пісочне тісто з домашнім сиромБорошно 262 г,
- 29. Суміш «Пісочне тісто» Порошкоподібний компонент для
- 30. Температурний режим випікання виробів з пісочного тістаТісто
- 31. Показники якості пісочного тістаКолір - світло-коричневий з
- 32. Слайд 32
- 33. Слайд 33
- 34. Слайд 34
- 35. Слайд 35
- 36. Слайд 36
- 37. Слайд 37
- 38. Слайд 38
- 39. Які фактори впливають на формування якісних показників
- 40. Дешифратор до тестів 1 – в 6 – а
- 41. Домашнє завдання – вивчити:технологію приготування пісочного тіста
- 42. Скачать презентанцию
Виробнича ситуація № 2Кондитерський цех отримав рекламні пропозиції від виробників дріжджів, які пропонують постачати під замовлення дріжджі: пресовані, сухі, та сухі інстантні. Якій пропозиції Ви надасте перевагу? Поясніть своє рішення.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Виробнича ситуація № 2
Кондитерський цех отримав рекламні пропозиції від виробників
дріжджів, які пропонують постачати під замовлення дріжджі: пресовані, сухі, та
сухі інстантні. Якій пропозиції Ви надасте перевагу? Поясніть своє рішення.
Слайд 3Виробнича ситуація № 3
В кондитерському цеху
планують провести
реконструкцію
і
замінити тістомісильні
машини. Надайте свої
рекомендації і
поясніть своє рішення.
Слайд 4Виробнича ситуація № 4
Перша партія випечених
дріжджових виробів
має розтріскану бокову
сторону. Чи вважається
це браком і, чи можна
виправити ситуацію?
Поясніть свою відповідь?
Слайд 106. Фізико-хімічний процес, що забезпечує формування м’якушки під час випікання
виробів із дріжджового тіста
Слайд 16
Класифікація тіста
ДРІЖДЖОВЕ
БЕЗДРІЖДЖОВЕ
білкове
медове
млинцеве
пряничне
бісквітне
пісочне
вафельне
листкове
заварне
Прісне здобне
Слайд 18Тема: “ Технологія приготування пісочного тіста
”
ПЛАН
Загальна характеристика пісочного тіста;
Технологія приготування пісочного звичайного тіста.
Особливості приготування пісочного
тіста з наповнювачами та з використанням новітніх напівфабрикатів.Можливі дефекти пісочного тіста та причини їх виникнення;
д/з: Г.Т. Зайцева ст. 173-175
Слайд 19Джерела навчальної інформації
електронний підручний «Технологія виготовлення борошняних кондитерських
виробів», ст. 100-105 (електронна бібліотека училища, сторінка Зайцева Галина);
Брошура
№ 3 Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. «Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів», ст. 8-13.
Слайд 20Завдання та цілі уроку
- засвоїти правила підбору та підготовки сировини
для приготування пісочного тіста;
- засвоїти технологію приготування пісочного тіста звичайного,
з наповнювачами та з використанням нових видів напівфабрикатів;- визначити умови приготування пісочного тіста з метою забезпечення високої якості готових виробів;
Слайд 21Проблемне питання
Які фактори найбільше впливають на формування якісних показників пісочного
тіста та виробів з нього?
Слайд 22Рецептура пісочного тіста
Борошно 557 г, зокрема на підсипання 41 г,
маргарин 309 г, цукор 206 г, яйця 72 г,
амоній
0,5 г, сода 0,5 г, сіль 2 г, есенція 2 г. Вихід 1000 г. 
Слайд 23Умови приготування пісочного тіста
Борошно використовують з середнім вмістом слабкої клейковини.
Тісто
готують у прохолодному приміщенні.
Маргарин використовують з високою жирністю, температурою 10-12°С.
Тісто
замішують швидко, протягом 2 хв.При штампуванні виробів слідкують, щоб утворювалось якомога менше обрізків.
Слайд 24Послідовність приготування пісочного тіста
1.
Маргарин нарізають на шматочки
+ цукор і збивають протягом 10 хв.2. У яйцях (після п/о) розчиняють АССЕ - амоній, соду, сіль, есенцію.
3. У збиту жирову масу поступово вливають яєчну суміш і збивають до повного з’єднання компонентів.
Слайд 25Послідовність приготування пісочного тіста
4. В діжу тістомісильної
машини просіюють борошно.5. Викладають збиту жирову масу і замішують руками ніжне пластичне тісто протягом 1-2 хв.
Слайд 27Пісочне тісто з горіхами та
какао-порошком
Борошно 480 г, цукор-пісок 180
г,
яйця 63 г, маргарин 268 г,
горіхи смажені 89
г, какао-порошок 54 г, сіль 1,8 г,
сода 0,5 г, амоній 0,5 г, есенція 1,8 г. Вихід 1 кг.
Слайд 28Пісочне тісто з домашнім сиром
Борошно 262 г, цукор-пісок 307 г,
цукрова пудра 12 г, яйця 150 г,
маргарин 146 г,
сода 0,5 г, сир 18% - вої жирності 236 г.
Вихід 1 кг.
t°= 170-180° С до 15 хв.
Слайд 29Суміш «Пісочне тісто»
Порошкоподібний компонент для приготування пісочного тіста
і виробів з нього, надзвичайно зручний у застосуванні.
Спосіб застосування:
1 кг сухої суміші, 400 г маргарину, 100 г яєць.Усі інгредієнти перемішати до утворення пісочного тіста. Випікати згідно технологічним вимогам.
Слайд 30Температурний режим випікання виробів з пісочного тіста
Тісто розкачують на столах
підсипаних борошном.
Товщина пласта тіста = 5-7 мм.
Заготовки викладають на чисті
сухі листи.Випікають при t°= 230-240°С
протягом 12-15 хв.
Слайд 31Показники якості пісочного тіста
Колір - світло-коричневий з золотистим відтінком;
Поверхня
рівна, без тріщин і пухирів;
Консистенція суха, крихка;
Смак приємний,
солодкий, без сторонніх присмаків. Вологість 5,5 +1,5 %.
Слайд 39Які фактори впливають на формування якісних показників пісочного тіста та
виробів з нього?
Вміст клейковини у борошні;
Температура сировини та приміщення;
Вміст жиру
у маргарині;Послідовне вливання рідини у збиту жирову масу;
Тривалість замішування тіста;
Використання обрізків при формуванні виробів.
Слайд 41Домашнє завдання – вивчити:
технологію приготування пісочного тіста звичайного та з
наповнювачами;
Температурний режим випікання пісочного тіста;
Можливі дефекти пісочного тіста та причини
їх виникнення;Скласти технологічну схему приготування пісочного тіста з домашнім сиром;
скласти рецептуру на 25 кг пісочного тіста;
