Водорастворимые витамины: витамин С

веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной

и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом.

наличию двух енольных гидроксилов в своей молекуле аскорбиновая кислота обладает

сильным кислотным характером и может существовать в двух формах: окисленной (аскорбиновая - а) и восстановленной (дегидроаскорбиновая - б)

в организме. В кишечнике аскорбиновая кислота восстанавливает Fe3+ в Fe2+ ,

способствуя его всасыванию.
Действие витамина С проявляется в обмене белков, углеводов и жиров в тканях. Аскорбиновая кислота участвует в синтезе дезоксирибонуклеиновой кислоты и образовании стероидных оксигормонов надпочечников, дентина и коллагена, а также межклеточных веществ хряща и кости.

гормонов, адреналина, НЬ. Также витамин активизирует функции других витаминов.
повышает продукцию

защитных белков нейтрофилов, высокие дозы витамина стимулируют бактерицидную активность и миграцию нейтрофилов.

или цветная,
картофель, помидоры,
яблоки, ананасы, цитрусовые.
В некоторых продуктах содержится фермент –

аскорбатоксидаза – анти-витамин, который препятствует усвоению витамина С. Он содержится в значительных количествах в кабачках и огурцах, однако, тепловая обработка (например, запекание) инактивирует этот фермент.

Витамин С — один из самых нестойких витаминов. При хранении

овощей и фруктов он легко разрушается иод действием кислорода воздуха и особенно в присутствии катионов меди и железа.

(потери от 50 до 80%), длительным хранением продуктов (каждые 2-3

месяца количество витамина сокращается наполовину). 

Отмечается нарушение иммунитета, особенно легочного, развивается общая слабость, быстрая утомляемость, похудание, одышка, боли в сердце, отек нижних конечностей. У мужчин происходит слипание сперматозоидов и возникает бесплодие.

Снижается всасываемость железа в кишечнике, что вызывает снижение синтеза гема и гемоглобина и железодефицитную анемию. Уменьшается активность фолиевой кислоты – это приводит к мегалобластической анемии.

поражении костей: разрастание и минерализация хряща, торможение рассасывания хряща, корытовидное

западение грудины, искривление длинных трубчатых костей ног, выступающие четкообразные концы ребер. Цинготные четки, в отличие от рахитических, болезненны.

этом наблюдается нарушение синтеза коллагена, гиалуроновой кислоты и хондроитинсульфата, что

приводит к поражению соединительной ткани, ломкости и проницаемости капилляров и к ухудшению заживления ран. Сопровождается дегенерацией одонтобластов и остеобластов, ухудшается состояние зубов.