ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ

рожь,

ячмень, рис, сорго, кукуруза, просо, полба, тритикале)
семейство бобовых (бобы, горох, фасоль, соя, чечевица, вика, чина, нут)
семейство гречишных (гречиха)

Семейства отличаются строением стебля и соцветием. Пшеница, рожь, ячмень имеют соцветие в виде колоса, овес просо, рис-соцветие метелка; гречиха - соцветие в виде кисти.

пшеница, овес, ячмень, полба, тритикале, просо, рис, сорго, кукуруза,.

урожай) и озимые (посев осуществляется осенью).
Пшеница, рожь и ячмень относят

как к озимым, так и яровым формам,
все остальные культуры – яровые.

растений.
К бобовым относят сою, горох, фасоль, бобы, чечевицу, вику,

чину, нут.

Mill).
Это яровое однолетнее растение, являющееся хорошим медоносом.

(озимая или яровая)
стекловидности
Товарная классификация определена государственными стандартами на все виды

заготовляемого зерна.

слой; 8 – слои клеток плодовой оболочки пшеницы с поверхности; 9 – эндосперм; 10 – щиток; 11 –

почечка; 12 – осевая часть зародыша; 13 – корешок;

Продольный разрез зерна пшеницы

Строение зерна пшеницы

– эндосперм; 2 – зародыш

оболочки;
В – семя с отнятой семядолей 1 – семенной рубчик; 2

– рубчиковый след; 3 – микропиле; 4 – халаза; 5 – очертание корешка; 6 – семядоли; 7 – корешок; 8 – почечка

Строение зерна бобовых

на :
цвет
запах определяются органолептически
вкус
массовая доля влаги
сорную,

зерновую примеси
зараженность вредителями хлебных запасов (допускается зараженность третьей степени клещами)
др. показатели, которые оценивают лабораторными методами.

однородность партии зерна по крупности. Если в партии зерно в

основном одинаковое по размерам, его называют выравненным.
Масса 1000 зерен также может характеризовать крупность зерна. Массу 1000 зерен в граммах выражают в пересчете на сухое вещество, потому что влага увеличивает массу зерен (при прочих равных условиях).
Натура зерна — масса установленного объема зерна. Название показателя связано с латинским термином «natura», т. е. «природа». Натура — это один из наиболее старых пока­зателей качества зерна. Его применяли для перевода объемных мер в весо­мые, так как зерно в России и во многих странах продавали по объему. В нашей стране под натурой понимают массу 1 л зерна, выражен­ную в граммах, Натуру определяют на специальных приборах — пурках (литровая с падающим грузом ПХ-1 или 20-литровая).
Пленчатость зерна — процентное содержание цветковых пленок в зерне (у гречихи — плодовых оболочек).

и зависит от анатомического строения и химического состава различных частей

зерновки.
Стекловидность характеризует структуру зерна, взаиморасположение тканей, в частности крахмальных гранул и белковых веществ и прочности связи между ними.
Число падения характеризует состояние углеводно-амилазного комплекса, позволяет судить о степени пророслости зерна. При прорастании зерна усиливается его амилолитическая активность, и часть крахмала переходит в сахар. Чем больше в зерне водорастворимых и гидролизованных веществ (сахаров, декстринов и т. п.), тем хуже будут пластические свойства теста и качество печеного хлеба.
Клейковина (определяют только у пшеницы) — это комплекс белко­вых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу.

и составляет 5—15 лет. Целесообразно обновлять запасы его через 3—

5 лет

хранение зерна с повышенной влажностью (>15%) и его хранением при

повышенной температуре. Самосогревание приводит к или полной гибели зерна.

Результат транспортирования и хранения зерна про повышенной относительной влажности воздуха