Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Жировая ткань
Содержание
- 1. Жировая ткань
- 2. Средний химический состав жировой ткани (в %) Жир
- 3. ТриглицеридыГлицеролЖирная кислотаЖирная кислотаЖирная кислота
- 4. Жирные кислотыМонокарбоновые кислоты, с линейными углеводородными цепями (обычно С12-С20) общей формулы СН3(СН2)nСООННасыщенныеСН3-(СН2-СН2)n-СООННенасыщенныеСН3-(СН=СН)n-СООН
- 5. Насыщенные жирные кислотыПри окислении дают энергию организмам
- 6. Полиненасыщенные жирные кислотыМоноеновые: олеиновая – ω-9, С18Диеновые:
- 7. Функции ненасыщенных жирных кислотНе являются источником энергии!!!Входят
- 8. Жирные кислотыСтеариновая кислотаЛинолевая кислота
- 9. Цис-транс-изомерия ненасыщенных жирных кислот Природные полиненасыщенные длинноцепочечные жирные кислоты имеют цис-кофигурацию
- 10. Транс-жиры. В чем проблема?
- 11. Физиологическое действие транс-изомеров жирных кислот Транс-изомеры не
- 12. Содержание жирных кислот (в %) и характеристики жиров
- 13. Аналитические числаКислотное число характеризует количество свободных жирных
- 14. Йодное число — показатель, характеризующий непредельность жирных
- 15. Методы анализа жировСодержание липидовнепосредственно в объектеисследованияЯМРИК-спектроскопияМетоды, основанныена
- 16. Пищевые жирыТриглицериды (96%)Сопутствующие вещества(4%)ГлицеринЖирные кислотыНасыщенныеНенасыщенныеМононенасыщенныеПолиненасыщенныеФосфолипидыСтериныВитаминыПигментыАроматообразующиевещества
- 17. Фосфолипиды жировой тканиЛецитинБиологический эмульгатор выступает стабилизатором эмульсий
- 18. ПигментыСвиной жирПтичий жирГовяжий жирЖелчные пигментыЭкзогенныеЭндогенные ксантофиллы (лютеин,
- 19. Жирорастворимые витаминыА, Е препятствуют окислению и прогорканию
- 20. Скачать презентанцию
Средний химический состав жировой ткани (в %) Жир . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 74,0 - 97 Белок . .
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Жировая ткань
Жировая клетка;
Жировая капля;
Протоплазма;
Ядро;
Волоконца межклеточного вещества.
Красные и коричневые — жировые
клетки адипоциты, оранжевым обозначены соединительнотканные тяжи, поддерживающие адипоциты.
Motta / Dept. of Anatomy / University "La Sapienza", Rome.)
Слайд 2Средний химический состав жировой ткани (в %)
Жир . . .
.. . . . . . . . . .
. . . . . 74,0 - 97 Белок . . . .. . . . . . . . . . . . . . 0,4 - 7,2 Вода . . . . .. . . . . . . . . . . . . . 2,0 - 21 Минеральные вещества . . . .0,1Жировая ткань
Жировая клетка + основное вещество
Жировая капля
Вода
Жир
Белки
Коллаген
Эластин
Ферменты
Жирорастворимые витамины
Минеральные вещества
Слайд 4Жирные кислоты
Монокарбоновые кислоты, с линейными углеводородными цепями (обычно С12-С20) общей
формулы СН3(СН2)nСООН
Насыщенные
СН3-(СН2-СН2)n-СООН
Ненасыщенные
СН3-(СН=СН)n-СООН
Слайд 5Насыщенные жирные кислоты
При окислении дают энергию организмам животных;
Используются для синтеза
холестерина;
Масляная кислота участвует в генетической регуляции;
Каприновая кислота является предшественником монокаприна
– соединения с антивирусной активностью.
Слайд 6Полиненасыщенные жирные кислоты
Моноеновые: олеиновая – ω-9, С18
Диеновые: линолевая - ω-6,
С18
Триеновые: γ-линолевая - ω-6, С18
α-линоленовая - ω-3, С18
Тетраеновые: арахидоновая
- ω-3, С20Пентаеновые: эйкозапентаеновая - ω-3, С20
Гексаеновые: докозагексаноеновая - ω-3, С22
Слайд 7Функции ненасыщенных жирных кислот
Не являются источником энергии!!!
Входят в структуру всех
биологических мембран.
Являются предшественниками большой группы биологически активных веществ, которые относятся
к тканевым гормонам, - эйкозаноиды.
Слайд 9Цис-транс-изомерия ненасыщенных жирных кислот
Природные полиненасыщенные длинноцепочечные жирные кислоты имеют
цис-кофигурацию
Слайд 11Физиологическое действие транс-изомеров жирных кислот
Транс-изомеры не превращаются в обычные
метаболиты цис-кислот.
транс-транс-линолевая кислота → арахидоновая кислота
Транс-изомеры, потребляемые в больших количествах,
уменьшают скорость образования арахидоновой кислоты из цис-цис-линолевой.цис-цис-линолевая кислота → арахидоновая кислота
Потребление лишь транс-изомеров приводит к дефициту незаменимых жирных кислот.
Транс-изомеры блокируют действие липопротеидов высокой плотности, что инициирует отложение холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов человека и провоцирует развитие атеросклероза.
Транс-изомеров жирных кислот влияют на изменение структуры фосфолипидов мембран.
Слайд 13Аналитические числа
Кислотное число характеризует количество свободных жирных кислот, содержащихся в
жире. Он выражается в миллиграммах едкого калия, затраченного на нейтрализацию
свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.Число омыления равно количеству миллиграммов едкого калия, необходимого для омыления глицеридов и нейтрализации свободных жирных кислот в 1 г жира или масла.
Слайд 14Йодное число — показатель, характеризующий непредельность жирных кислот, входящих в
состав жира. Оно выражается в процентах иода, эквивалентного галогену, присоединяющемуся
к 100 г жира.
Слайд 15Методы анализа жиров
Содержание липидов
непосредственно в объекте
исследования
ЯМР
ИК-спектроскопия
Методы, основанные
на анализе экстрактов липидов
ТСХ
– групповой состав липидов
ГЖХ, МЭЖК – состав жирных кислот, основные
группы липидов
Слайд 16Пищевые жиры
Триглицериды
(96%)
Сопутствующие вещества
(4%)
Глицерин
Жирные кислоты
Насыщенные
Ненасыщенные
Мононенасыщенные
Полиненасыщенные
Фосфолипиды
Стерины
Витамины
Пигменты
Ароматообразующие
вещества
Слайд 17Фосфолипиды жировой ткани
Лецитин
Биологический эмульгатор выступает стабилизатором эмульсий типа «масло в
воде» и «вода в масле». Его действие проявляется: - в
контроле вязкости, - в облегчении смачивания, - в улучшении дисперсии жиров, - во взаимодействии с основными пищевыми компонентами, - в синергистическом эффекте при сочетании с другими эмульгаторами, - в улучшении реологических свойств.нужен для нормального функционирования нервной системы;
служит одним из основных материалов печени;
строительный материал для обновления поврежденных клеток;
основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам;
мощный антиоксидант, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме;
Слайд 18Пигменты
Свиной жир
Птичий жир
Говяжий жир
Желчные пигменты
Экзогенные
Эндогенные
ксантофиллы (лютеин, ксантофилл, криптоксантин)
каротина (α-,
β-, γ-каротин)
липофусцин (пигмент изнашивания организма)
биллирубин, билливердин
при хранении жира
окраска не исчезает
Слайд 19Жирорастворимые витамины
А, Е
препятствуют окислению и прогорканию жира (природные антиоксиданты)
D, К, F
находятся в жировой ткани в небольшом количестве
