Спиртовое, масляное и кисломолочное брожение

газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным образом дрожжей). Широко применяется

в пищевой, в том числе спиртовой промышленности. 

материалы: пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, картофель, свеклу, древесные опилки, солому

и т. Клетчатку соломы и древесных опилок предварительно подвергают кисличному гидролизу, а крахмал зерновых злаков - осахариванию солодом.

осахаривания (гидролиза) в самой общей форме может быть выражена уравнением

(СвН10О5)ж + жН20 = жС6Н1206.

которой одна молекула глюкозы преобразуется в 2 молекулы этанола и

в 2 молекулы углекислого газа.

брожении. основаны приготовление молочнокислых продуктов, силосование кормов, квашение овощей, промышленное получение

молочной кислоты из крахмала. 

превращают углеводы в молочную кислоту без побочных продуктов, таких, как

углекислота, уксусная кислота и др. К этой группе микробов относят ацидофильную болгарскую палочку, бактерию казеи, а также молочнокислые кокки.

кислоту, повышают кислотность среды, и молоко свертывается, образуя плотный однородный

сгусток. Понижение температуры замедляет развитие молочнокислых бактерий, при температуре свыше 50° они погибают, при оптимальной температуре (20-30°) в питательной среде интенсивно накапливается молочная кислота. 

поверхности животных и растений, часто попадают в молоко и вызывают

его естественное скисание. Эти бактерии подавляют развитие гнилостных микробов, кишечную и паратифозную палочки. Поэтому молочнокислые продукты (ацидофилин, лактобациллин, простокваша и др.) успешно используют в целях профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний.

получается силос, который без доступа воздуха может сохраняться в течение

многих месяцем и даже нескольких лет. Для повышения качества силоса рекомендуют в силосуемую массу добавлять закваску из чистой культуры молочнокислых бактерий.

кислот с образованием масляной кислоты, а также уксусной кислоты, CO2 и H2;

один из основных видов брожения. М. б. осуществляется бактериями рода Клостридии, маслянокислое брожение вызывает пороки сыра (неприятный запах, свищи), а также порчу силоса.

Она широко применяется в технике. Эфиры масляной кислоты имеют приятный

запах цветов или фруктов и используются для приготовления ароматических эссенций в кондитерской промышленности и при производстве газированных напитков, а также в парфюмерной промышленности (например, метиловый эфир с яблочным запахом, этиловый эфир с грушевым запахом, амиловый – с ананасным).