Дрожжи

работа на уроках биологии и химии

д. Рязаново Калининский район Тверская область

2015 г.

Разработку предлагает:

«Грибы» отдельно не рассматривается. Особенности организации клетки грибов, обменные процессы,

размножение изучаются главным образом на примере клеток животных и растений. В то же время грибы – очень своеобразное царство живой природы, характерные особенности которого практически на школьных уроках не изучаются.

расширяются знания о некоторых особенностях данной темы.
В ходе проведения опытов

появляется интерес к предмету через самостоятельную исследовательскую работу и желание больше узнать об удивительном мире грибов, это имеет огромное значение в более углублённом изучение отдельных вопросов биологии и химии. .

состава с применением основных навыков работы с химическими реактивами и

растворами при соблюдении техники безопасности. Следовательно, реализуются межпредметные связи с курсом биологии, химии, что тоже имеет неоценимое значение для формирования личности. . Применение несложного оборудования позволяет добиться надежной результативности, что тоже повышает интерес исследования и эмоционального удовлетворения

самим учителем

Ольга в 2010 году

сходство и различие в признаках любого живого организма
Познакомиться с частной

группой организмов – дрожжами (грибами); с их качественным химическим составом, а также особенностями строения и жизнедеятельности в отличие от животных и растений

Химический состав дрожжей:
Определение содержание белков в дрожжах (опыты №1, 2,

3)
Содержание сложных углеводов в дрожжах
(опыт №4)
Исследование дрожжей на содержание жиров
(опыт №5)

веществ и энергии
(опыт №7)
5.

Практическое применение дрожжей (опережающее задание)

Рис 4. Каравай из дрожжевого теста

пор применяемые человеком. Дрожжевые клетки имеют форму шариков. Они живут

в питательной жидкости богатой сахаром. Размножаются дрожжи почкованием. Сначала на взрослой клетке появляется небольшая выпуклость. Она увеличивается и превращается в самостоятельную клетку, которая вскоре отделяется от материнской. Почкующиеся клетки дрожжей похожи на ветвящиеся цепочки. В тесте дрожжи разлагают сахар на спирт и углекислый газ. Освобождающаяся при этом энергия используется дрожжами для обеспечения их жизнедеятельности. Пузырьки углекислого газа, образующиеся в тесте, делают его легким и пористым.

суспензии дрожжей проводим биуретову реакцию. Сущность которой в том, что

пептидные связи молекул белка в щелочном растворе в присутствии сульфата меди (II) образуют комплексы с атомами меди. Эти комплексы окрашены в фиолетовый цвет

добавить 2 мл. щёлочи и по каплям медного купороса. После

каждой капли пробирку встряхивать
(рис 5.).

Наблюдение. Возникает фиолетовое окрашивание. Его интенсивность увеличивается с увеличением капель медного купороса (рис 6.).

Рис 5.

Рис 6.

белков
Наблюдение. Наблюдается осаждение белка (рис 8)
Ход работы. Нагреть суспензию дрожжей

в пробирке и довести до кипения (рис 8)

Рис 8. Проведение опыта №2

(потеря белком его природных свойств) сопровождающаяся осаждением

аминокислоты.
Интересно проверить, есть ли незаменимые аминокислоты (тирозин, триптофан, фенилаланин)

в грибах? В основном они встречаются в животных тканях
Сущность реакции в том, что под действием азотной кислоты происходит нитрование бензольного кольца с образованием окрашенного в желтый цвет нитросоединения

конц. азотной кислоты, раствор осторожно нагреть (соблюдая Т.Б. при работе

с кислотами). После охлаждения пробирки добавить в раствор гидроксид натрия

Рис 9. Ксантопротеиновая реакция

охлажденную пробирку гидроксида натрия появляется оранжевое окрашивание оранжевое окрашивание
Рис 10.

Проведение опыта №3

Рис 11. Появление осадка

суспензии дрожжей содержат ароматические аминокислоты
Рис 12. Наблюдение результатов

запасается сложный углевод крахмал, а в животных – гликоген
Определим запасной

углевод в дрожжах (грибах)

Содержание сложных углеводов в дрожжах

подсушиваем на воздухе и окрашиваем раствором йода (рис 13.).

Наблюдение. Мазок

окрашивается в красно-бурый цвет

Рис 13. Нанесение капли суспензии дрожжей на предметное стекло

красно-бурому. Следовательно в исследованной суспензии дрожжей обнаружился углевод-гликоген (Образец №1)

(рис 14.).

Рис 14. Рассматриваем образец № 1

органические вещества находятся главным образом в запасающих тканях и органах

растений и животных. Можно ли обнаружить жиры в клетках дрожжей? Проверим на опыте… .

Информационная справка к опыту № 4

стекло подсушить и капнуть краситель – Судан III. Этот краситель

– качественный реактив на жиры. Снова подсушить препарат и рассмотреть его на малом увеличении микроскопа

Наблюдение. Найти участки, где клетки расположены не густо, и обратить внимание на оранжево-красный цвет препарата (рис 15.).

Рис 15. Наблюдение за участками

под действием реактива на жиры (протоплазма клетки остается бесцветной) (Образец

2) (рис 14.).

Рис 14. Рассматриваем образец № 2

пипеткой каплю суспензии«поднимающихся дрожжей». Рассмотреть под микроскопом
Опыт №6
Наблюдение. Обнаруживаются разные

штаммы дрожжей, отличающиеся видом клеток: округло-эллипсовидные и удлиненно-цилиндрические

Вывод. Штаммы дрожжей отличаются видом клеток. Почкующиеся клетки дрожжей имеют бугорок – почку. Рисунок дрожжей (рис 3.) (слайд № 10)

. В

приготовленную заранее колбу с дрожжами, помещенными в сахаристую жидкость, опускают горящую лучину Определяют природу выделяющегося газа

Опыт №7

Наблюдение. При внесение горящей лучины в колбу над сахаристым раствором дрожжей, она гаснет

Рис 15. Внесение горящей лучины в колбу

+ C2H5OH
Рис 16. Обнаружение газа
Рис 17. Лучина погасла

по качеству вина (рис 18.)
В искусстве кулинарии дрожжи являются биологическим

разрыхлителем, улучшая пористость теста (рис 19.)

и представлена в виде данной презентации
Используется как демонстрационный материал на

уроках химии, биологии
Литературный обзор информации и наглядность опытов расширяет кругозор обучающихся

2004 г
В.А.Корчагина «Биология- 6кл.»
Т.И.Ильичёва «Искусство кулинарии»,СПб, «Динамит» 1998г
П.Каппуччинелли «Подвижность живых

клеток»,М. «Мир»
Интерактивный мир.1С:Репетитор «Биология»