Углеводы

входят С, Н и О.
Общая формула - Сn(H2O)m

Во всех без исключения тканях и органах обнаружены углеводы и

их производные. Они входят в состав оболочек клеток и субклеточных образований. Принимают участие в синтезе многих важнейших веществ. В растениях полисахариды выполняют и опорную функцию.

Функция запасания питательных веществ. В организме и клетке углеводы обладают способностью накапливаться в виде крахмала у растений и гликогена у животных. Крахмал и гликоген представляют собой запасную форму углеводов и расходуются по мере возникновения потребности в энергии. При полноценном питании в печени может накапливаться до 10% гликогена, а при неблагоприятных условиях его содержание может снижаться до 0,2% массы печени.

Защитная функция. Вязкие секреты ( слизи), выделяемые различными железами, богаты углеводами и их производными, в частности гликопротеидами. Они предохраняют стенки полых органов ( пищевод, кишки, желудок, бронхи) от механических повреждений, проникновения вредных бактерий и вирусов.

Функции углеводов

планете без фотохимических реакций была бы невозможна. В процессе фотосинтеза

в листьях растений при поглощении солнечной энергии происходит превращение воды и оксида углерода (IV) в углеводы и кислород.

Суммарная реакция может быть записана

в следующем виде

(СН2О) – это « кирпичи» из которых состоят все углеводы, такие как крахмал или сахара. Водоросли, некоторые бактерии и морские микроорганизмы также получают необходимую им энергию непосредственно от солнечного света, запасая ее при фотосинтезе.   Общая масса углерода, ежегодно связываемого
в виде углеводов, составляет величину 2*1011 тонн.

Солнечный свет

n H2O + n CO2

(CH2O)n + n O2

растений – это хлорофилл
СО2 поглощается листьями растений
О2 выделяется
Образуется С6Н12О6

, которая превращается в крахмал, запасаемый растениями

Н2О поступает в ткани из почвы через корневую систему

нагревания образуется раствор ярко-синего цвета
с нагреванием образуется осадок морковно –

красного цвета

оксида серебра при нагревании
(реакция серебряного

зеркала)

b) присоединение водорода
(реакция восстановления)

С6Н12О62С2Н5ОН+2СО2

молочнокислое С6Н12О62СН3СНСООН

|
ОН
маслянокислое
С6Н12О6С3Н7СООН+2Н2+2СО2

(первичное топливо для клеток)

моносахаридов – глюкозы и фруктозы

природе. Из чего получают сахарозу?
3. Наличие каких функциональных групп в

молекуле сахарозы можно предположить, исходя из ее состава?

4. Сделайте вывод о важнейшем химическом свойстве сахарозы. Напишите уравнение реакции.

 нет изменений  не альдегид.

Основное свойство – гидролиз:

С12Н22О11 + Н2О  С6Н12О6 + С6Н12О6
глюкоза фруктоза
( инвертный сахар)

ť

природные полимеры

глюкоза

Н2SO4

ť

название?
Всегда ли оно верно? Докажите!

2.

Как еще называют этот класс соединений? Почему?

Приведите классификацию углеводов с примерами.
По какому принципу они подразделяются?

органических соединений можно отнести глюкозу? Можно ли это доказать практически? Какие еще моносахариды имеют такие же функциональные группы?
Имеет ли глюкоза изомеры? Что вы о них знаете?
Каково строение молекул кристаллической глюкозы? Что происходит с ними при растворении в воде?
Могут ли все формы глюкозы реагировать с гидроксидом меди (II)? А при нагревании?
Как доказать, что спелое яблоко содержит глюкозу?

Какое общее свойство есть у сахарозы и крахмала? Как это можно подтвердить в лабораторных условиях?
В каком природном «веществе» одновременно встречается фруктоза и глюкоза? А как дома можно получить эту смесь?
Почему подмороженный картофель имеет сладкий вкус?
Сок зеленого яблока дает реакцию с иодом, а спелого- реакцию «серебряного зеркала», как это можно объяснить?

получается крахмал? Можно ли его получить синтетически?
Какой еще полисахарид (кроме крахмала) вы знаете?
Что общего он имеет с крахмалом? Чем отличается и почему?
В чем отличия в применении крахмала и целлюлозы? И почему?

вы знаете? В чем его отличие от полисахаридов? С чем это связано?
Помимо углеводов, какие еще органические вещества применяют в пищу? Что целесообразнее применять? Почему?
Какое общее свойство есть у ди- и полисахаридов с жирами? Как оно реализуется в нашем организме?

целлюлозы?

В РАСТИТЕЛЬНОМ МИРЕ

главный скелетный полисахарид беспозвоночных

и компонент клеточной стенки грибов и некоторых зеленых водорослей.
В кутикуле членистоногих образует комплексы с белками, пигментами, солями кальция.

Длинные параллельные цепи хитина также, как и цепи целлюлозы, собраны в пучки. По своей структуре хитин очень близок к целлюлозе, за одним исключением: при втором атоме углерода гидроксильная группа ОН заменена группой NН – СО – СН3.











Получают хитин обработкой исходного материала ( обычно панцирей ракообразных) кислотами, щелочами или окислителями. Молекулярная масса выделенного хитина 151 –200 тыс. При обработке хитина щелочами в жестких условиях происходит N- дезацетилирование с образованием хитозана (растворимого в кислотах), который применяется в производстве бумаги и для удаления примесей из водных растворов.

целлюлоза

хитин