Углеводы химия

МОУ лицея № 6
pptcloud.ru

и животных организмов и по массе составляют основную часть органического

вещества на Земле. На долю углеводов приходится около 80% сухого вещества растений и около 20% животных. Растения синтезируют углеводы из неорганических соединений - углекислого газа и воды (СО2 и Н2О).
Углеводы делятся на три группы: моносахариды (монозы), дисахариды(биозы) и полисахариды (полиозы).

фруктоза.
Дисахариды
Сахароза, мальтоза C12H22O11 .
Полисахариды
Крахмал, целлюлоза, гликоген, хитин (C6H10O5 )n

молекулах одновременно содержатся и карбонильная (альдегидная или кетонная) и несколько

гидроксильных групп. В зависимости от этого моносахариды подразделяются на альдозы (в моносахариде содержится альдегидная группа) и кетозы (содержится кетогруппа).

органах зеленых растений. Особенно её много в соке винограда, поэтому

глюкозу иногда называют виноградным сахаром. Мёд в основном состоит из смеси глюкозы с фруктозой.
В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших количествах во всех клетках.

фруктоза. Они являются изомерами и имеют молекулярну
формулу С6H12O6.Глюкоза является

альдегидоспиртом, а
фруктоза – кетоноспиртом.
 





глюкоза – это альдоза фруктоза – это кетоза

является структурной единицей многих полисахаридов. Другие моносахариды в свободном состоянии

встречаются редко и в основном известны как компоненты олиго- и полисахаридов. В природе глюкоза получается в результате реакции фотосинтеза:
 
6CO2 + 6H2O → C6H12O6(глюкоза) + 6O2

гидролизе крахмала.
Позже синтез моносахаридов из формальдегида в щелочной среде

предложен А.М.Бутлеровым.
 
   O    || Ca(OH)2
6 C–H  →  C6H12O6    |   H

H2SO4,t°
(C6H10O5)n + nH2O  → nC6H12O6
крахмал   глюкоза

плохо – в спирте и совсем нерастворимые в эфире. Водные

растворы имеют нейтральную реакцию на лакмус. Большинство моносахаридов обладают сладким вкусом, однако меньшим, чем свекловичный сахар.

характерные свойства двух
различных классов органических соединений,
имеют двойственную функцию.

аммиачным раствором
оксида серебра образуется глюконовая кислота
(реакция "серебряного зеркала").









D- глюкоза

аммониевая соль D- глюконовой кислоты

+ 2[Ag(NH3)2]OH   →

  + 2Ag↓+ 3NH3 + H2O

приводит к образованию
глюконовой кислоты.

O O
// t //
CH2OH(CHOH)4 – C + Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4 – C + CuOH ↓+ H2O
\ \ желтый
H OH


2CuOH → Cu2O↓ + H2O
красный

используют
водород в присутствии никеля, алюмогидрид лития
и др.

спирта в присутствии
газообразного хлористого водорода атом водорода
гликозидного гидроксила

замещается на метильную
группу.

образуется сложный эфир – пентаацетилглюкоза.

(II) дает интенсивное синее окрашивание (качественная
реакция).

O O O O
// \\ // \\
C – H H – C C – H H – C
| | | |
H – C – OH HO – C – H H – C – O HO – C – H
| | | |
HO – C – H + Cu(OH)2 H – C – OH → HO – C – H H – C – OH
| | -2H2O | Cu |
H – C – OH HO – C – H H – C – OH HO – C – H
| | | |
H – C – OH HO – C – H H – C – OH O – C – H
| | | |
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
раствор василькового цвета

Брожением называется
расщепление молекул сахаров под воздействием
ферментов (энзимов).
а) спиртовое

брожение
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
глюкоза этиловый спирт

молочно-кислые

бактерии
C6H12O6 → 2 CH3 – CH – COOH
|
OH
молочная кислота
в) лимоннокислое брожение OH
[O] |
C6H12O6 → HOOC – CH2 – C – CH2 – COOH
грибки |
COOH
лимонная кислота

масляно-кислые
бактерии
C6H12O6 →

CH3 – CH2 – CH2 – COOH + 2H2O +2CO2
масляная кислота
Упомянутые виды брожения, вызываемые
микроорганизмами, имеют широкое практическое
значение. Например, спиртовое – для получения
этилового спирта, в виноделии, пивоварении и т.д.,
а молочнокислое – для получения молочной
кислоты и кисломолочных продуктов, лимоннокислое
- для получения лимонной кислоты.

и разлагаться при
нагревании:

C6H12O6 + 6O2 → 6H2O + 6CO2
t
C6H12O6 → 6H2O + 6C

Волгоград: Учитель, 2004.
2. Аргишева А.И., Задумина Э.А. Химия:
Подготовка к

государственному
централизованному тестированию. – Саратов:
Лицей, 2002.
3. Петров А.А., Бальян Х.В., Трощенко А.Т.
Органическая химия. Учебник для вузов./ Под
ред. Петрова А.А. – М.: Высшая школа, 1981

– М.: ООО «Издательство
Новая Волна», 2002.
5. Курмашева К.К.

Химия в таблицах и схемах.
Серия «Школа в клеточку». – М.: «Лист», 1997.
6. Потапов В.М., Чертков И.Н. Строение и
свойства органических веществ. Пособие для
учащихся 10 кл. – М.: Просвещение, 1980.
7. Штремплер Г.И. Тесты, вопросы и ответы по
химии: Книга для учащихя 8-11 классов
общеобразовательных учреждений. – М.:
Просвещение, 1999.

органической химии. – М.: ТЦ
«Сфера», 2001.
9. Городничева И.Н. Контрольные

и
проверочные работы по химии. 8-11 класс. – М.:
Аквариум, 1997.
10. Гаврусейко Н.П. Проверочные работы по
органической химии: Дидактический материал:
Пособие для учителя. – М.: Просвещение, 1991.