ж д е н и ю
Твердые
Жидкие
(масла)П о а г р е г а т н о м у с о с т о я н и ю
Растительные
Животные
П о с т р о е н и ю м о л е к у л ы
Предельные
Непредельные
Свиной жир
Оливковое масло
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Жиры - сложные эфиры.
Содержание
- 1. Жиры - сложные эфиры.
- 2. Среди сложных эфиров особое место занимают природные соединения – жиры
- 3. ЖирыжирыП о п р о и
- 4. Слайд 4
- 5. Слайд 5
- 6. Из различных источников
- 7. Слайд 7
- 8. и более 180 животного происхождения.
- 9. Жиры – это смесь сложных эфиров глицерина
- 10. Жиры бывают «простыми»
- 11. В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных
- 12. История изучения жиров
- 13. В 17 веке немецкий ученый, один из
- 14. В 1741г французский химик Клод Жозеф Жоффруа
- 15. То, что в состав жиров и масел
- 16. Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химик Мишель Эжен Шеврёль
- 17. В 1854г французский химик Марселен Бертло провел
- 18. В 1859 его соотечественник Шарль Вюрц ,
- 19. Синтез жиров
- 20. Физические свойства жиров
- 21. Все жиры нерастворимы в воде, но хорошо
- 22. Химические свойства жиров Н2С-О-СО-С17Н33
- 23. Слайд 23
- 24. Гидрирование растительных масел Н2С-О-СО-С17Н33
- 25. Для жиров растительного происхождения характерны реакции непредельных
- 26. обесцвечивание раствора KMnO4.
- 27. Скачать презентанцию
Среди сложных эфиров особое место занимают природные соединения – жиры
Слайды и текст этой презентации
Слайд 3Жиры
жиры
П о п р о и с х о
ж д е н и ю
(масла)
Слайд 6 Из различных источников выделено 600 различных
видов жиров, их них –420 растительного происхождения …
Слайд 9Жиры – это смесь сложных эфиров глицерина и высших карбоновых
кислот с неразветвлённой углеродной цепью.
Общая формула жиров:
O׀׀
CH2– O – C – R
| O ׀׀
CH – O – C – R' Общее название таких
| O соединений – триглицерид ׀׀
CH2– O – C – R'‘
Слайд 10 Жиры бывают «простыми» и «смешанными». В
состав простых жиров входят остатки одинаковых кислот (R' = R"
= R"'), в составе смешанных - различных. Природные жиры представляют собой смесь простых и смешанных
Слайд 11В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот: пальмитиновой -
C15H31COOH, стеариновой - C17H35COOH и ненасыщенных кислот: олеиновой - C17H33COOH,
линолевой - C17H31COOH, линоленовой - C17H29COOH.
Слайд 13В 17 веке немецкий ученый, один из первых химиков-аналитиков Отто
Тахений впервые высказал предположение, что жиры содержат «скрытую кислоту».
Слайд 14В 1741г французский химик Клод Жозеф Жоффруа обнаружил, что при
разложении кислотой мыла (которое готовили варкой жира со щелочью) образуется
жирная на ощупь масса.
Слайд 15То, что в состав жиров и масел входит также глицерин,
впервые выяснил в 1779г знаменитый шведский химик Карл Вильгельм Шееле.
Слайд 16Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский
химик Мишель Эжен Шеврёль
Слайд 17В 1854г французский химик Марселен Бертло провел реакцию этерификации между
глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир.
Слайд 18В 1859 его соотечественник Шарль Вюрц , используя реакцию, названную
его именем, синтезировал жиры, нагревая 1,2,3-трибромпропан с «серебряными мылами»
CH2Br–CHBr–CH2Br+
3C17H35COOAg ->-> CH2(OOCC17H35)–CH(OOCC17H35)–CH2(OOCC17H35) + 3AgBr.
Слайд 21Все жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в бензине,
ацетоне и гексане, и эта способность используется для чистки одежды
от жировых пятен
Слайд 22Химические свойства жиров
Н2С-О-СО-С17Н33
Н С-ОН
Н2С-О-СО-С17Н33 Н2С-ОН СТЕАРАТ
ЖИР ГЛИЦЕРИН НАТРИЯ (МЫЛО)
Одно из важнейших свойств жиров - их способность расщепляться на составляющие: глицерин и жирные кислоты. Если такая реакция осуществляется под действием воды в присутствии кислот, она называется гидролизом.
Н2С-О-СО-С17Н33
+ 3 НОН
Н2С-ОН
+ 3 С17Н35СООН
Слайд 23 Омыление
жиров
Н2С-О-СО-С17Н33
Н2С-ОН Н С-О-СО-С17Н33 + 3 NaОН Н С-ОН + 3 С17Н35СООNa
Н2С-О-СО-С17Н33 Н2С-ОН
Эта реакция называется омылением,
поскольку образующиеся соли щелочных
металлов и высших карбоновых кислот
являются мылами.
Слайд 24 Гидрирование растительных масел
Н2С-О-СО-С17Н33
Н2С-О-СО-С17Н35
Н С-О-СО-С17Н33 + 3Н2 Н С-О-СО-С17Н35
Н2С-О-СО-С17Н33 Н2С-О-СО-С17Н35
ОЛЕИНОВЫЙ ТРИГЛИЦЕРИД СТЕАРИНОВЫЙ ТРИГЛИЦЕРИД
Процесс гидрирования растительных жиров –
важнейший промышленный процесс. Он стал
возможен благодаря работам французского
химика Поля Сабатье, нашедшего катализатор
этого процесса:мелко измельченный никель
или платина. За это открытие в 1912 году Сабатье
был удостоен Нобелевской премии. В результате
этого процесса получается твердый жир - саломас,
идущий на изготовление маргарина и
заменителей сливочного масла.
Слайд 25Для жиров растительного происхождения характерны реакции непредельных карбоновых кислот:
Обесцвечивание
бромной воды,
гидрирование (+Н2),
обесцвечивание раствора KMnO4.
