Разделы презентаций


Полисахариды

Содержание

Углеводы Углеводы широко распространены в природе и играют большую роль в биологических процессах живых организмов и человека. К ним относятся, например, виноградный сахар, или глюкоза свекловичный ( тростниковый ) сахар,

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Проект по химии
Лешковой Ирины
10 «Б»
Полисахариды

Проект по химииЛешковой Ирины10 «Б»Полисахариды

Слайд 2Углеводы
Углеводы широко распространены в природе и играют большую

роль в биологических процессах живых организмов и человека. К ним

относятся, например, виноградный сахар, или глюкоза свекловичный ( тростниковый ) сахар, или сахароза, крахмал и клетчатка. Название «углеводы» возникло в связи с тем, что химический состав большинство соединений этого класса выражается общей формулой Cn(H4O)m. Дальнейшее исследование углеводов показало, что такое название является ниточным. Во-первых, найдены углеводы, состав которых не отвечает этой формуле. Во-вторых, известны соединения (формальдегид СН2О, уксусная кислота С2Н4О2 ), состав которых хотя и соответствует общей формуле Сn(Н2О)m, но по свойствам они отличаются от углеводов.
Углеводы  Углеводы широко распространены в природе и играют большую роль в биологических процессах живых организмов и

Слайд 3Углеводы в зависимости от их строения можно подразделить. Классификация углеводов отражена

в схеме.
Углеводы
Моносахариды
Дисахариды

Полисахариды

Глюкоза

Рибоза

Фруктоза

Сахароза

Целлюлоза

Крахмал

Углеводы в зависимости от их строения можно подразделить. Классификация углеводов отражена в схеме.    Углеводы

Слайд 4Что такое полисахариды?
Полисахариды являются высокомолекулярными соединениями, содержащими сотни и остатков

моносахаридов. Общим для строения полисахаридов является то, что остатки моносахаридов

связываются за счет полуацетального гидроксила одной молекулы и спиртового гидроксила другой и т.д. Каждый остаток моносахарида связан с соседними остатками гликозидными связями. Полигликозиды могут содержать разветвленные и неразветвленные цепи. Остатки моносахаридов, входящие в состав молекулы, могут быть одинаковыми или разными. Наибольшее значение из высших полисахаридов имеют крахмал, гликоген (животный крахмал), клетчатка (или целлюлоза). Все эти три полисахарида состоят из молекул глюкозы, по-разному соединенных друг с другом. Состав всех трех соединений можно выразить общей (С6Н10О5)п
Что такое полисахариды?Полисахариды являются высокомолекулярными соединениями, содержащими сотни и остатков моносахаридов. Общим для строения полисахаридов является то,

Слайд 5Крахмал
Крахмал относится к полисахаридам. Молекулярная масса этого вещества точно не

установлена, но известно, что очень велика (порядка 100000) и для

разных образцов может быть различна. Поэтому формулу крахмала, как и других полисахаридов, изображают в виде (С6Н10О5)п. Для каждого полисахарида п имеет различные значения.
КрахмалКрахмал относится к полисахаридам. Молекулярная масса этого вещества точно не установлена, но известно, что очень велика (порядка

Слайд 6Физические свойства
Крахмал представляет собой безвкусный порошок, нерастворимый в холодной воде.

В горячей воде набухает, образуя клейстер. Крахмал широко распространен в

природе. Он является для различных растений запасным питательным материалом и содержится в них в виде крахмальных зерен. Наиболее богато крахмалом зерно злаков: риса (до 86%), пшеницы (до 75%), кукурузы (до 72%), а также клубни картофеля (до 24%). В клубнях картофеля крахмальные зерна плавают в клеточном соке, а в злаках они плотно склеены белковым веществом клейковиной. Крахмал является одним из растений извлекают крахмал, разрушая клетки и отмывая его водой. В масштабе его получают главным образом из клубней картофеля (в виде картофельной муки), а также из кукурузы.
Физические свойстваКрахмал представляет собой безвкусный порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде набухает, образуя клейстер. Крахмал

Слайд 8Химические свойства
1) При действии ферментов или при нагревании с кислотами

(ионы водорода служат катализатором) крахмал, как и все сложные углеводы,

подвергается гидролизу. При этом образуется растворимый крахмал, затем менее сложные вещества — декстрины. Конечным продуктом гидролиза является глюкоза. Можно выразить суммарное уравнение реакции следующим образом:
Химические свойства1) При действии ферментов или при нагревании с кислотами (ионы водорода служат катализатором) крахмал, как и

Слайд 9Происходит постепенное расщепление макромолекул. Гидролиз крахмала — его важное химическое

свойство.
крахмал декстрины

мальтоза глюкоза
Происходит постепенное расщепление макромолекул. Гидролиз крахмала — его важное химическое свойство.крахмал

Слайд 102) Крахмал не дает реакции «серебряного зеркала», но ее дают

продукты его гидролиза. Макромолекулы крахмала состоят из многих молекул циклической

П-глюкозы. Процесс образования крахмала можно выразить так (реакция поликонденсации):
2) Крахмал не дает реакции «серебряного зеркала», но ее дают продукты его гидролиза. Макромолекулы крахмала состоят из

Слайд 123) Характерной реакцией является взаимодействие крахмала с растворами иода. Если

к охлажденному крахмальному клейстеру добавить раствор иода, то появляется синее

окрашивание. При нагревании клейстера оно исчезает, а при охлаждении появляется вновь. Этим свойством пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах. Так, например, если каплю иода нанести на срез картофеля или ломтик белого хлеба, то появляется синее окрашивание
3) Характерной реакцией является взаимодействие крахмала с растворами иода. Если к охлажденному крахмальному клейстеру добавить раствор иода,

Слайд 13Применение
Крахмал является основным углеводом пищи человека, он в больших количествах

содержится в хлебе, крупах, картофеле, овощах. В значительных количествах крахмал

перерабатывается на декстрины, патоку, глюкозу, которые используются в кондитерской промышленности. Крахмал используется как клеящее средство, применяется для отделки тканей, на крахмаливания белья. В медицине на основе крахмала готовят мази, присыпки и т.д.
ПрименениеКрахмал является основным углеводом пищи человека, он в больших количествах содержится в хлебе, крупах, картофеле, овощах. В

Слайд 14Целлюлоза
Целлюлоза — еще более распространенный углевод, чем крахмал. Из него

состоят в основном стенки растительных клеток. В древесине содержится до

60%, в вате и фильтровальной бумаге — до 90% целлюлозы.
ЦеллюлозаЦеллюлоза — еще более распространенный углевод, чем крахмал. Из него состоят в основном стенки растительных клеток. В

Слайд 15Физические свойства
Чистая целлюлоза — белое твердое вещество, нерастворимое в воде

и в обычных органических растворителях, хорошо растворимо в концентрированном аммиачном

растворе гидроксида меди (II) (реактив Швейцера). Из этого раствора кислоты осаждают целлюлозу в виде волокон (гидратцеллюлоза). Клетчатка обладает довольно большой механической прочностью.
Физические свойстваЧистая целлюлоза — белое твердое вещество, нерастворимое в воде и в обычных органических растворителях, хорошо растворимо

Слайд 16Состав и строение
Состав целлюлозы, так же как и крахмала, выражают

формулой (С6Н10О5)п. Значение п в некоторых видах целлюлозы достигает 10-12

тыс., а молекулярная масса доходит до нескольких миллионов. Молекулы ее имеют линейное (неразветвленное) строение, вследствие чего целлюлоза легко образует волокна. Молекулы же крахмала имеют как линейную, так и разветвленную структуру. В этом основное отличие крахмала от целлюлозы. Имеются различия и в строении этих веществ: макромолекулы крахмала состоят из остатков молекул П-глюкозы, а макромолекулы целлюлозы — из остатков П-глюкозы. Процесс образования фрагмента макромолекулы целлюлозы можно изобразить схемой:
Состав и строениеСостав целлюлозы, так же как и крахмала, выражают формулой (С6Н10О5)п. Значение п в некоторых видах

Слайд 18Химические свойства. Применение целлюлозы.
Небольшие различия в строении молекул обуславливают значительные различия

в свойствах полимеров: крахмал — продукт питания, целлюлоза для этой

цели непригодна.
Химические свойства. Применение целлюлозы.Небольшие различия в строении молекул обуславливают значительные различия в свойствах полимеров: крахмал — продукт

Слайд 191) Целлюлоза не дает реакции «серебряного зеркала» (нет альдегидной группы).

Это позволяет рассматривать каждое звено С6Н10О5 как остаток глюкозы, содержащий

три гидроксильные группы. Последние в формуле целлюлозы часто выделяют:

1) Целлюлоза не дает реакции «серебряного зеркала» (нет альдегидной группы). Это позволяет рассматривать каждое звено С6Н10О5 как

Слайд 21За счет гидроксильных групп целлюлоза может образовывать простые и сложные

эфиры. Например, реакция образования сложного эфира с уксусной кислотой имеет вид: [С6Н7О2(ОН)3]п+ЗпСНЗСООНа[С6Н7О2(ОСОСНЗ)3]п+ЗпН2О При

взаимодействии целлюлозы с концентрированной азотной кислотой в присутствии концентрированной серной кислоты в качестве водоотнимающего средства образуется сложны эфир — тринитрат целлюлозы:
За счет гидроксильных групп целлюлоза может образовывать простые и сложные эфиры. Например, реакция образования сложного эфира с

Слайд 22Это — взрывчатое вещество, применяемое для изготовления порохов. Таким образом, при

обычной температуре целлюлоза взаимодействует лишь с концентрированными кислотами.

Это — взрывчатое вещество, применяемое для изготовления порохов. Таким образом, при обычной температуре целлюлоза взаимодействует лишь с

Слайд 232) Подобно крахмалу, при нагревании с разбавленными кислотами целлюлоза подвергается гидролизу

с образованием глюкозы: (С6Н1006)п+пН2ОПпСбН12О6 Гидролиз целлюлозы, иначе называемый осахариванием, — очень важное

свойство целлюлозы, он позволяет получить из древесных опилок и стружек целлюлозу, а сбраживанием последней — этиловый спирт. Этиловый спирт, полученный из древесины, называется гидролизным. На гидролизных заводах из 1 т древесины получают до 200 л этилового спирта, что позволяет заменить 1,5 т картофеля или 0,7 т зерна
2) Подобно крахмалу, при нагревании с разбавленными кислотами целлюлоза подвергается гидролизу с образованием глюкозы: (С6Н1006)п+пН2ОПпСбН12О6 Гидролиз целлюлозы,

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика