Виды салатов

ЦЕЛЬ УРОКА :
Обучающая: Научить учащихся приготовление и оформление салатов .

Воспитательная: Научить быть внимательным на уроке, с ответственностью относиться к работе.
Развивающая: Развивать самостоятельность при приготовлении салата.

терки
Инструкционные карты
Инструктаж по технике безопасности

нарезке продуктов надо использовать доску соответствующей марки.
До тепловой обработки продукты

тщательно моют, очищают и нарезают.
Пищу готовят в специальной одежде.
Ногти должны быть коротко острижены.
Руки тщательно вымыты с мылом.
Волосы спрятаны под косынку.
При пользовании горячей посудой и жидкостью:
Наполняя жидкость, не доливать до края
Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев
Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать ее от себя.
Снимая горячую посуду, пользоваться прихватками.
При пользовании ножами и приспособлениями:
Пользоваться правильными приемами работы с ножом.
Передавать нож (вилку) ручкой вперед
Не измельчать на терке очень мелкие кусочки продуктов.

Проверить рабочие принадлежности и внешний вид согласно требований техники безопасности

и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых

листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом.  Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось.  В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась  пикантная заправка из соли и перца , сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.
На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться.  Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда.
Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное
Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку . 

следует содержать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку.
Чистую

посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках.
Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой, своевременно выносить их.
К лицам, приготавливающим пищу.
Пищу готовят в специальной одежде.
Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку.
К приготовлению пищи.
Использовать только свежие продукты.
Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы.

К хранению продуктов и готовых блюд.
Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока.
Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком
хранения. Это может привести к отравлению.

Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла.

Овощные

Мясные

Рыбные

Фруктовые

Смешанные.

САЛАТЫ

САЛАТЫ

ФОРМЫ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ

БЕРЕЗА"


Состав
грибы (лесные или шампиньоны) - 200 г,


лук репчатый

- 1 шт,

куриное филе - 300-400 г,

яйца - 3 шт,

огурцы свежие - 2 шт,

чернослив - 100 г,

майонез,

зелень

.

С ЦВЕТАМИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Крабовые палочки - 200 грамм; Огурцы свежие - 1-2

шт; Яйца куриные - 3 шт; Морковь - 1 шт; Лук зелёный - 1 пучок; Укроп - 1 пучок; Лук репчатый(маленький) - 1 шт; Кукуруза консервированная - 0.5 банки; Майонез - по вкусу.

филе
150 г лука
300 г картофеля
300 г свеклы
50 г грецких орехов
1

большой гранат
соль
майонез

150-200 г
,
твердый сыр (например "Российский")
70 г,

чеснок -

1 крупный зубчик,

майонез,

соль,

свежемолотый черный перец

ИНГРЕДИЕНТЫ
Колбаса копчёная – 150 гр; Сухарики к пиву с чесноком – 50 гр; Консервированный
зелёный горошек – 3–4 ст. ложки; Огурец свежий – 1 шт; Майонез – 2 ст. ложки; Соль – по вкусу.

Огурец маринованный - 150 гр; Лук фиолетовый - 1 шт;

Сыр твердый - 100 грамм; Майонез - по вкусу; Зерна граната для украшения.

- 1-2 шт,
шампиньоны - 150 г,
лук репчатый -

1 шт,
морковь - 1 шт,
маринованные огурцы (корнишоны) - 2-3 шт,
кукуруза - 4-5 столовых ложек,
яйца - 2 шт,
майонез,
зелень петрушки, укропа,
чеснок - 1-2 зубчика,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ
300 г готового филе селедки
300 г картофеля
300 г

моркови
300 г свеклы
300 г яблок
150 г лука
майонез

ОГОРОДЕ"
Ингредиенты салата 300 г копченой колбасы 400 г телятины 200 г моркови 100

г свеклы 200 г капусты белокочанной 150 г сухариков 200 г свежего огурца 100 г репчатого лука 200 г капусты краснокочанной 1 ч. л. соли 150 г майонеза

соленых огурца 3 зубчика чеснока 120 г очищенных
грецких орехов 150 г майонеза соль

сыр твердый - 100-150 г,
яйца - 3-4 шт,
морковь

- 1 большая шт,
свинина - 300 г,
гранат - 1 шт,
грецкие орехи - 50 г,
зеленый горошек,
майонез,
чеснок - 1 долька,
соль

*300 г отварной телятины, *400 г моркови
+ 1 морковка для украшения салата, *300 г свеклы, *200 г чернослива без косточки, *1/2 стакана очищенных грецких орехов, *4 яйца сваренных вкрутую, *150 г твердого сыра, *300-350 г майонеза, *петрушка кучерявая (свежая зелень),
для украшения салата.

Киви 2 штуки
Банан 1штука
Яблоко 1 штука

Апельсин 1 штука
· Сливки 100 мл (жирность 10%)

видам салатов