Разделы презентаций

Биотехнологическое производство сыра

Содержание

Содержание1. Что такое сыр?2. Основные этапы технологии производства сыра.Подготовка молокаСвертывание молокаОбработка сычужного сгусткаФормование и прессование сырной массыПосолка сыровСозревание сыровФасование, маркировка, упаковка и транспортированиеХранение сыров

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Биотехнологическое производство сыра.
Выполнил
Студент 2 курса 4 группы
Факультета естественных наук
Красников М.

Биотехнологическое производство сыра.ВыполнилСтудент 2 курса 4 группыФакультета естественных наукКрасников М. В.

Слайд 2Содержание
1. Что такое сыр?
2. Основные этапы технологии производства сыра.
Подготовка молока
Свертывание

молока
Обработка сычужного сгустка
Формование и прессование сырной массы
Посолка сыров
Созревание сыров
Фасование, маркировка,

упаковка и транспортирование
Хранение сыров

Содержание1. Что такое сыр?2. Основные этапы технологии производства сыра.Подготовка молокаСвертывание молокаОбработка сычужного сгусткаФормование и прессование сырной массыПосолка

Слайд 3Что такое сыр?

Что такое сыр?

Слайд 4Основные этапы технологии производства сыра
В общем виде процесс производства сычужных

сыров можно представить следующей схемой:

подготовка молока к переработке;
свертывание

молока;
обработка сгустка и сырного зерна;
формование и прессование сыра;
посолка сыра;
созревание сыра;
подготовка сыра к реализации (фасование, маркировка, упаковка и транспортировка);
хранение.

Основные этапы технологии производства сыраВ общем виде процесс производства сычужных сыров можно представить следующей схемой: подготовка молока

Слайд 5Подготовка молока к переработке
Цель подготовки — обеспечить необходимые для выработки

сыра состав и свойства молока.
Подготовка молока к свертыванию включает следующие

технологические операции: резервирование и созревание молока, его нормализация, пастеризация нормализованного молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение бактериальной закваски, хлорида кальция и сычужного фермента.

Аппараты, предназначенные для резервирование и созревание молока, его нормализации и пастеризации.

Подготовка молока к переработкеЦель подготовки — обеспечить необходимые для выработки сыра состав и свойства молока.Подготовка молока к

Слайд 6Свертывание молока
Свертывание молока — основной прием выделения молочного белка в

сыроделии, обычно в сгусток выделяется казеин, остальные белки отходят в

сыворотку, поэтому их принято называть сывороточными.
Свертывание молока может быть сычужным и кислотным.

Аппарат, в котором под действием пара происходит процесс свертывания молока.

Свертывание молокаСвертывание молока — основной прием выделения молочного белка в сыроделии, обычно в сгусток выделяется казеин, остальные

Слайд 7Обработка сгустка и сырного зерна
Целью обработки сгустка является создание условий

для микробиологических и ферментативных процессов, необходимых для выработки сыра. Это

достигается частичным обезвоживанием сгустка.

Степень готовности сгустка определяется его плотностью.

Аппарат для обработки сгустка.

Обработка сгустка и сырного зернаЦелью обработки сгустка является создание условий для микробиологических и ферментативных процессов, необходимых для

Слайд 8Формование и прессование сыра
Формование сырной массы — это совокупность технологических

операций, направленных на отделение сырного зерна от сыворотки, находящейся между

зернами, и образование из него монолита (пласта), а затем индивидуальных сырных головок или блоков с требуемыми формой, размером и массой.
Применяют три основных способа формования: из пласта, насыпью, наливом.

Аппарат формовочный для сыра.

Формование и прессование сыраФормование сырной массы — это совокупность технологических операций, направленных на отделение сырного зерна от

Слайд 9Посолка сыра
Сыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка влияет

также на структуру, консистенцию и качество продукта. Вместе с тем

соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре.

Контейнер, стеллаж для посолки сыра

Система посолки сыра.

Посолка сыраСыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка влияет также на структуру, консистенцию и качество продукта.

Слайд 10Созревание сыра
Сыр после прессования и посолки представляет собой резинистую массу

без вкуса и выраженного рисунка. Свойственные данному сыру химический состав

и органолептические показатели он приобретает только в результате глубоких биохимических и физических изменений его компонентов в процессе созревания.
Созревание сыраСыр после прессования и посолки представляет собой резинистую массу без вкуса и выраженного рисунка. Свойственные данному

Слайд 11Подготовка сыра к реализации
Лазерная маркировка сыра.
Фасование.
Маркировка.
Упаковка .
Транспортирование.

Подготовка сыра к реализацииЛазерная маркировка сыра.Фасование.Маркировка.Упаковка .Транспортирование.

Слайд 12Хранение
Сыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями

на рейках или поддонах.

ХранениеСыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями на рейках или поддонах.

Слайд 13




Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

Похожие презентации

Виды источников тока Виды источников тока 646
Бумажная ёлочка к Новогоднему застолью Бумажная ёлочка к Новогоднему застолью 353
Декоративные наволочки. Ковровая техника иглой. Декоративные наволочки. Ковровая техника иглой. 366
Лепим Кроша 1 класс Лепим Кроша 1 класс 327
Канзаши. История и технология изготовления Канзаши. История и технология изготовления 305
Приветствие Коалиции! Приветствие Коалиции! 553
Строение, свойства и получение металлов Строение, свойства и получение металлов 294
Эволюционное развитие броши 5 класс Эволюционное развитие броши 5 класс 269
Поделки из ракушек, морских камней и шишек Поделки из ракушек, морских камней и шишек 482
Я рисую музыку Я рисую музыку 360
Подарочный набор любимому учителю Подарочный набор любимому учителю 403
Дед Мороз и внучка 2 класс Дед Мороз и внучка 2 класс 240
Обереги своими руками 6 класс Обереги своими руками 6 класс 367
Викторина Викторина "Смак" по технологии для девочек 363
Тестовые задания по швейному делу 9 класс Тестовые задания по швейному делу 9 класс 353
Презентация к уроку технологии Презентация к уроку технологии " Кусудама - волшебный шар (оригами)" 328
Оригинальные пасхальные яйца Оригинальные пасхальные яйца 451
Орнамент в деревянном зодчестве Орнамент в деревянном зодчестве 321
Конструкции юбок Конструкции юбок 543
Разметка тонколистового металла и проволоки Разметка тонколистового металла и проволоки 404

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.

Для правообладателей

Яндекс.Метрика