Биотехнологическое производство сыра

Содержание

1. Биотехнологическое производство сыра
2. Содержание1. Что такое сыр?2. Основные этапы технологии
3. Что такое сыр?
4. Основные этапы технологии производства сыраВ общем виде
5. Подготовка молока к переработкеЦель подготовки — обеспечить
6. Свертывание молокаСвертывание молока — основной прием выделения
7. Обработка сгустка и сырного зернаЦелью обработки сгустка
8. Формование и прессование сыраФормование сырной массы —
9. Посолка сыраСыр солят для придания ему соответствующего
10. Созревание сыраСыр после прессования и посолки представляет
11. Подготовка сыра к реализацииЛазерная маркировка сыра.Фасование.Маркировка.Упаковка .Транспортирование.
12. ХранениеСыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями на рейках или поддонах.
13. Спасибо за внимание
14. Скачать презентанцию

Содержание1. Что такое сыр?2. Основные этапы технологии производства сыра.Подготовка молокаСвертывание молокаОбработка сычужного сгусткаФормование и прессование сырной массыПосолка сыровСозревание сыровФасование, маркировка, упаковка и транспортированиеХранение сыров

Главная
Технология
Биотехнологическое производство сыра

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Биотехнологическое производство сыра.
Выполнил
Студент 2 курса 4 группы
Факультета естественных наук
Красников М.

Биотехнологическое производство сыра.ВыполнилСтудент 2 курса 4 группыФакультета естественных наукКрасников М. В.

Слайд 2Содержание
1. Что такое сыр?
2. Основные этапы технологии производства сыра.
Подготовка молока
Свертывание

молока
Обработка сычужного сгустка
Формование и прессование сырной массы
Посолка сыров
Созревание сыров
Фасование, маркировка,

упаковка и транспортирование
Хранение сыров

Содержание1. Что такое сыр?2. Основные этапы технологии производства сыра.Подготовка молокаСвертывание молокаОбработка сычужного сгусткаФормование и прессование сырной массыПосолка

Слайд 3Что такое сыр?

Слайд 4Основные этапы технологии производства сыра
В общем виде процесс производства сычужных

сыров можно представить следующей схемой:

подготовка молока к переработке;
свертывание

молока;
обработка сгустка и сырного зерна;
формование и прессование сыра;
посолка сыра;
созревание сыра;
подготовка сыра к реализации (фасование, маркировка, упаковка и транспортировка);
хранение.

Основные этапы технологии производства сыраВ общем виде процесс производства сычужных сыров можно представить следующей схемой: подготовка молока

Слайд 5Подготовка молока к переработке
Цель подготовки — обеспечить необходимые для выработки

сыра состав и свойства молока.
Подготовка молока к свертыванию включает следующие

технологические операции: резервирование и созревание молока, его нормализация, пастеризация нормализованного молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение бактериальной закваски, хлорида кальция и сычужного фермента.

Аппараты, предназначенные для резервирование и созревание молока, его нормализации и пастеризации.

Подготовка молока к переработкеЦель подготовки — обеспечить необходимые для выработки сыра состав и свойства молока.Подготовка молока к

Слайд 6Свертывание молока
Свертывание молока — основной прием выделения молочного белка в

сыроделии, обычно в сгусток выделяется казеин, остальные белки отходят в

сыворотку, поэтому их принято называть сывороточными.
Свертывание молока может быть сычужным и кислотным.

Аппарат, в котором под действием пара происходит процесс свертывания молока.

Свертывание молокаСвертывание молока — основной прием выделения молочного белка в сыроделии, обычно в сгусток выделяется казеин, остальные

Слайд 7Обработка сгустка и сырного зерна
Целью обработки сгустка является создание условий

для микробиологических и ферментативных процессов, необходимых для выработки сыра. Это

достигается частичным обезвоживанием сгустка.

Степень готовности сгустка определяется его плотностью.

Аппарат для обработки сгустка.

Обработка сгустка и сырного зернаЦелью обработки сгустка является создание условий для микробиологических и ферментативных процессов, необходимых для

Слайд 8Формование и прессование сыра
Формование сырной массы — это совокупность технологических

операций, направленных на отделение сырного зерна от сыворотки, находящейся между

зернами, и образование из него монолита (пласта), а затем индивидуальных сырных головок или блоков с требуемыми формой, размером и массой.
Применяют три основных способа формования: из пласта, насыпью, наливом.

Аппарат формовочный для сыра.

Формование и прессование сыраФормование сырной массы — это совокупность технологических операций, направленных на отделение сырного зерна от

Слайд 9Посолка сыра
Сыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка влияет

также на структуру, консистенцию и качество продукта. Вместе с тем

соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре.

Контейнер, стеллаж для посолки сыра

Система посолки сыра.

Посолка сыраСыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка влияет также на структуру, консистенцию и качество продукта.

Слайд 10Созревание сыра
Сыр после прессования и посолки представляет собой резинистую массу

без вкуса и выраженного рисунка. Свойственные данному сыру химический состав

и органолептические показатели он приобретает только в результате глубоких биохимических и физических изменений его компонентов в процессе созревания.

Созревание сыраСыр после прессования и посолки представляет собой резинистую массу без вкуса и выраженного рисунка. Свойственные данному

Слайд 11Подготовка сыра к реализации
Лазерная маркировка сыра.
Фасование.
Маркировка.
Упаковка .
Транспортирование.

Слайд 12Хранение
Сыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями

на рейках или поддонах.

Слайд 13

Спасибо за внимание

Скачать презентацию

Разделы презентаций

Биотехнологическое производство сыра

Содержание

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Биотехнологическое производство сыра.
Выполнил
Студент 2 курса 4 группы
Факультета естественных наук
Красников М.

Слайд 2Содержание
1. Что такое сыр?
2. Основные этапы технологии производства сыра.
Подготовка молока
Свертывание

молока
Обработка сычужного сгустка
Формование и прессование сырной массы
Посолка сыров
Созревание сыров
Фасование, маркировка,

Слайд 3Что такое сыр?

Слайд 4Основные этапы технологии производства сыра
В общем виде процесс производства сычужных

сыров можно представить следующей схемой:

подготовка молока к переработке;
свертывание

Слайд 5Подготовка молока к переработке
Цель подготовки — обеспечить необходимые для выработки

сыра состав и свойства молока.
Подготовка молока к свертыванию включает следующие

Слайд 6Свертывание молока
Свертывание молока — основной прием выделения молочного белка в

сыроделии, обычно в сгусток выделяется казеин, остальные белки отходят в

Слайд 7Обработка сгустка и сырного зерна
Целью обработки сгустка является создание условий

для микробиологических и ферментативных процессов, необходимых для выработки сыра. Это

Слайд 8Формование и прессование сыра
Формование сырной массы — это совокупность технологических

операций, направленных на отделение сырного зерна от сыворотки, находящейся между

Слайд 9Посолка сыра
Сыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка влияет

также на структуру, консистенцию и качество продукта. Вместе с тем

Слайд 10Созревание сыра
Сыр после прессования и посолки представляет собой резинистую массу

без вкуса и выраженного рисунка. Свойственные данному сыру химический состав

Слайд 11Подготовка сыра к реализации
Лазерная маркировка сыра.
Фасование.
Маркировка.
Упаковка .
Транспортирование.

Слайд 12Хранение
Сыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями

на рейках или поддонах.

Слайд 13

Спасибо за внимание

Обратная связь

Что такое TheSlide.ru?

Разделы презентаций

Биотехнологическое производство сыра

Содержание

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Биотехнологическое производство сыра.ВыполнилСтудент 2 курса 4 группыФакультета естественных наукКрасников М.

Слайд 2Содержание1. Что такое сыр?2. Основные этапы технологии производства сыра.Подготовка молокаСвертывание

молокаОбработка сычужного сгусткаФормование и прессование сырной массыПосолка сыровСозревание сыровФасование, маркировка,

Слайд 3Что такое сыр?

Слайд 4Основные этапы технологии производства сыраВ общем виде процесс производства сычужных

сыров можно представить следующей схемой: подготовка молока к переработке; свертывание

Слайд 5Подготовка молока к переработкеЦель подготовки — обеспечить необходимые для выработки

сыра состав и свойства молока.Подготовка молока к свертыванию включает следующие

Слайд 6Свертывание молокаСвертывание молока — основной прием выделения молочного белка в

сыроделии, обычно в сгусток выделяется казеин, остальные белки отходят в

Слайд 7Обработка сгустка и сырного зернаЦелью обработки сгустка является создание условий

для микробиологических и ферментативных процессов, необходимых для выработки сыра. Это

Слайд 8Формование и прессование сыраФормование сырной массы — это совокупность технологических

операций, направленных на отделение сырного зерна от сыворотки, находящейся между

Слайд 9Посолка сыраСыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка влияет

также на структуру, консистенцию и качество продукта. Вместе с тем

Слайд 10Созревание сыраСыр после прессования и посолки представляет собой резинистую массу

без вкуса и выраженного рисунка. Свойственные данному сыру химический состав

Слайд 11Подготовка сыра к реализацииЛазерная маркировка сыра.Фасование.Маркировка.Упаковка .Транспортирование.

Слайд 12ХранениеСыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями

на рейках или поддонах.

Слайд 13Спасибо за внимание

Похожие презентации

Обратная связь

Что такое TheSlide.ru?

Слайд 1Биотехнологическое производство сыра.
Выполнил
Студент 2 курса 4 группы
Факультета естественных наук
Красников М.

Слайд 2Содержание
1. Что такое сыр?
2. Основные этапы технологии производства сыра.
Подготовка молока
Свертывание

молока
Обработка сычужного сгустка
Формование и прессование сырной массы
Посолка сыров
Созревание сыров
Фасование, маркировка,

Слайд 4Основные этапы технологии производства сыра
В общем виде процесс производства сычужных

сыров можно представить следующей схемой:

подготовка молока к переработке;
свертывание

Слайд 5Подготовка молока к переработке
Цель подготовки — обеспечить необходимые для выработки

сыра состав и свойства молока.
Подготовка молока к свертыванию включает следующие

Слайд 6Свертывание молока
Свертывание молока — основной прием выделения молочного белка в

Слайд 7Обработка сгустка и сырного зерна
Целью обработки сгустка является создание условий

Слайд 8Формование и прессование сыра
Формование сырной массы — это совокупность технологических

Слайд 9Посолка сыра
Сыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка влияет

Слайд 10Созревание сыра
Сыр после прессования и посолки представляет собой резинистую массу

Слайд 11Подготовка сыра к реализации
Лазерная маркировка сыра.
Фасование.
Маркировка.
Упаковка .
Транспортирование.

Слайд 12Хранение
Сыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями

Слайд 13

Спасибо за внимание