Разделы презентаций

Биотехнологическое производство сыра

Содержание

Содержание1. Что такое сыр?2. Основные этапы технологии производства сыра.Подготовка молокаСвертывание молокаОбработка сычужного сгусткаФормование и прессование сырной массыПосолка сыровСозревание сыровФасование, маркировка, упаковка и транспортированиеХранение сыров

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Биотехнологическое производство сыра.
Выполнил
Студент 2 курса 4 группы
Факультета естественных наук
Красников М.

Биотехнологическое производство сыра.ВыполнилСтудент 2 курса 4 группыФакультета естественных наукКрасников М. В.

Слайд 2Содержание
1. Что такое сыр?
2. Основные этапы технологии производства сыра.
Подготовка молока
Свертывание

молока
Обработка сычужного сгустка
Формование и прессование сырной массы
Посолка сыров
Созревание сыров
Фасование, маркировка,

упаковка и транспортирование
Хранение сыров

Содержание1. Что такое сыр?2. Основные этапы технологии производства сыра.Подготовка молокаСвертывание молокаОбработка сычужного сгусткаФормование и прессование сырной массыПосолка

Слайд 3Что такое сыр?

Что такое сыр?

Слайд 4Основные этапы технологии производства сыра
В общем виде процесс производства сычужных

сыров можно представить следующей схемой:

подготовка молока к переработке;
свертывание

молока;
обработка сгустка и сырного зерна;
формование и прессование сыра;
посолка сыра;
созревание сыра;
подготовка сыра к реализации (фасование, маркировка, упаковка и транспортировка);
хранение.

Основные этапы технологии производства сыраВ общем виде процесс производства сычужных сыров можно представить следующей схемой: подготовка молока

Слайд 5Подготовка молока к переработке
Цель подготовки — обеспечить необходимые для выработки

сыра состав и свойства молока.
Подготовка молока к свертыванию включает следующие

технологические операции: резервирование и созревание молока, его нормализация, пастеризация нормализованного молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение бактериальной закваски, хлорида кальция и сычужного фермента.

Аппараты, предназначенные для резервирование и созревание молока, его нормализации и пастеризации.

Подготовка молока к переработкеЦель подготовки — обеспечить необходимые для выработки сыра состав и свойства молока.Подготовка молока к

Слайд 6Свертывание молока
Свертывание молока — основной прием выделения молочного белка в

сыроделии, обычно в сгусток выделяется казеин, остальные белки отходят в

сыворотку, поэтому их принято называть сывороточными.
Свертывание молока может быть сычужным и кислотным.

Аппарат, в котором под действием пара происходит процесс свертывания молока.

Свертывание молокаСвертывание молока — основной прием выделения молочного белка в сыроделии, обычно в сгусток выделяется казеин, остальные

Слайд 7Обработка сгустка и сырного зерна
Целью обработки сгустка является создание условий

для микробиологических и ферментативных процессов, необходимых для выработки сыра. Это

достигается частичным обезвоживанием сгустка.

Степень готовности сгустка определяется его плотностью.

Аппарат для обработки сгустка.

Обработка сгустка и сырного зернаЦелью обработки сгустка является создание условий для микробиологических и ферментативных процессов, необходимых для

Слайд 8Формование и прессование сыра
Формование сырной массы — это совокупность технологических

операций, направленных на отделение сырного зерна от сыворотки, находящейся между

зернами, и образование из него монолита (пласта), а затем индивидуальных сырных головок или блоков с требуемыми формой, размером и массой.
Применяют три основных способа формования: из пласта, насыпью, наливом.

Аппарат формовочный для сыра.

Формование и прессование сыраФормование сырной массы — это совокупность технологических операций, направленных на отделение сырного зерна от

Слайд 9Посолка сыра
Сыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка влияет

также на структуру, консистенцию и качество продукта. Вместе с тем

соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре.

Контейнер, стеллаж для посолки сыра

Система посолки сыра.

Посолка сыраСыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка влияет также на структуру, консистенцию и качество продукта.

Слайд 10Созревание сыра
Сыр после прессования и посолки представляет собой резинистую массу

без вкуса и выраженного рисунка. Свойственные данному сыру химический состав

и органолептические показатели он приобретает только в результате глубоких биохимических и физических изменений его компонентов в процессе созревания.
Созревание сыраСыр после прессования и посолки представляет собой резинистую массу без вкуса и выраженного рисунка. Свойственные данному

Слайд 11Подготовка сыра к реализации
Лазерная маркировка сыра.
Фасование.
Маркировка.
Упаковка .
Транспортирование.

Подготовка сыра к реализацииЛазерная маркировка сыра.Фасование.Маркировка.Упаковка .Транспортирование.

Слайд 12Хранение
Сыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями

на рейках или поддонах.

ХранениеСыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями на рейках или поддонах.

Слайд 13




Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

Похожие презентации

Клоун из соленого теста Клоун из соленого теста 309
Керамика из соленого теста Керамика из соленого теста 378
Подготовка швейной машины к работе Подготовка швейной машины к работе 366
Пути повышения эффективности урока – залог успеха в обучении Пути повышения эффективности урока – залог успеха в обучении 541
Цветовое решение интерьера 6 класс Цветовое решение интерьера 6 класс 404
Менің сүйікті мамандығым - аспаз Менің сүйікті мамандығым - аспаз 802
Крекер Крекер 384
ЛобзикЭлектрический ЛобзикЭлектрический 309
Декоративное оформление интерьера. Цветок Георгин 6 класс Декоративное оформление интерьера. Цветок Георгин 6 класс 286
Отважный цыплёнок 1 класс Отважный цыплёнок 1 класс 292
Работа с бумагой и картоном Конструирование 3 класс Работа с бумагой и картоном Конструирование 3 класс 473
Презентация к уроку по теме Презентация к уроку по теме "Цветовое решение интерьера" 310
История костюма и моды История костюма и моды 491
Ручные швы и строчки Ручные швы и строчки 412
Как украшать блюда Как украшать блюда 353
Горячие напитки Горячие напитки 570
Профессиональная компетентность учителей и развитие педагогических возможностей Профессиональная компетентность учителей и развитие педагогических возможностей 528
Презентация к уроку технологии по теме Презентация к уроку технологии по теме "Работа с пластилином" 285
Презентация к уроку Презентация к уроку 437
Тех обслуживание и ремонт системы питания газобаллонных автомобилей Тех обслуживание и ремонт системы питания газобаллонных автомобилей 348

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.

Для правообладателей

Яндекс.Метрика