ШОКОЛАД.
ГОРЯЧИИ НАПИТКИ:
КАКАО, ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
«Мысли должны быть чистыми и
толщиной с шоколад» Испанская пословица
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Горячие напитки: какао, горячий шоколад
Содержание
- 1. Горячие напитки: какао, горячий шоколад
- 2. КАКАО-ПЛОДЫ
- 3. Ацтеки знали какао с XIV
- 4. СЫРЬЁ: ХАРАКТЕРИСТИКАПо качеству какао-бобы подразделяют на две
- 5. Примерный химический состав какао:
- 6. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ КАКАО
- 7. Какао-бобы Какао тертоеКакао-масло Какао-порошок
- 8. ВИДЫ КАКАО-ПОРОШКА
- 9. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАКАО С МОЛОКОМКАКАО-ПОРОШОКВЛИТЬ
- 10. ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ КАКАО
- 11. КАЧЕСТВО КАКАОЦвет какао должен быть от светло-
- 12. Горячий шоколадВ середине XVI века ученый-монах Бенцони
- 13. Варианты оформления и подачи шоколада
- 14. Приготовление шоколадаИнгредиенты:250 мл молока75 г шоколада (56%
- 15. Скачать презентанцию
КАКАО-ПЛОДЫ
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1ИЗУЧИТЬ ЗНАЧЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ: КАКАО,
ШОКОЛАД.
толщиной с шоколад»Испанская пословица
Слайд 3Ацтеки знали какао с XIV века
Дерево какао
(Theobroma cacao) – «ТЕОС» -бог, «БРОМА» - пища.
В 1520 г
семена(бобы) завес Кортес- конкистадор.«КАКАЦЕТАЛЬ» - какао, «ЧОКОТАЛЬ» - (пенная вода), шоколад.
Итальянский путешественник Антонио Карлетти в 1606 году привез какао бобы в Италию. В 1615 году испанская принцесса Мария Тереза подарила шоколад своему жениху Луи XIV.
Испания потеряла могущество и монополию на шоколад, его стали делать по всей Европе – во Франции, в Италии, Германии и Англии.
Слайд 4СЫРЬЁ: ХАРАКТЕРИСТИКА
По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:
благородные (сортовые), обладающие
нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява,
Тринидад и др.);потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Баия, Пара и др.).
Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см
Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.
Слайд 5
Примерный химический состав какао:
54,0 % жиры
11,5 % белки
9,0 %
целлюлоза
7,5 % крахмал и полисахариды
6,0 % дубильные вещества (таннин) и
красящие вещества5,0 % вода
2,6 % минеральные вещества и соли
2,0 % органические кислоты и вкусовые вещества
1,0 % сахариды
0,2 % кофеин.
Слайд 9ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАКАО С МОЛОКОМ
КАКАО-ПОРОШОК
ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ
РАЗВЕСТИ
ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ(МОЛОКОМ)
ОФОРМИТЬ И ПОДАТЬ
МОЛОКО
ВСКИПЯТИТЬ
СМЕШАТЬ
САХАР
ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ
Слайд 11КАЧЕСТВО КАКАО
Цвет какао должен быть от светло- до темно коричневого,
без сероватых оттенков. В размере крупинок действует одно правило -
чем мельче тем лучше; при растирании между пальцами они не должны чувствоваться и быть растертыми практически в пыль. После заваривания хорошего какао оно не должно давать осадка первые десять минут после перемешивания.
Слайд 12Горячий шоколад
В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании
доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили,
а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими.
Слайд 14Приготовление шоколада
Ингредиенты:
250 мл молока
75 г шоколада (56% или 65%)
щепотка соли
В
сотейнике смешать кусочки шоколада, молоко и сoль. Все хорошо
прогреть, пока не появятся пузырьки на поверхности, но кипятить не обязательно. Разлить по чашкам.
Теги
