Орехоплодные

профессионального цикла

по учебной дисциплине «Основы товароведения продовольственных товаров»

Орех – один из самых полезных продуктов на нашем

столе. Упоминания о различных его видах встречаются в сказаниях и былинах, старинных рукописях. Еще древние народы отмечали, что этот продукт прекрасно утоляет чувство голода. Кроме того, каждый плод заключен в скорлупу, которая позволяет ему сохраняться долгое время и не портиться.

достоинства и недостатки. Главным достоинством любого из видов орехов является

их высокая калорийность и большое количество различных витаминов, входящих в их состав. Ниже представлен список самых популярных орехов.
Недостатков у этих плодов практически нет. Однако не рекомендуется давать их в больших количествах детям, а также не стоит употреблять в пищу орехи людям, страдающим от пищевой аллергии. Хотя не установлено, что эти плоды могут быть причиной аллергической реакции, но иногда подобное может произойти.

жиров (40—70%) и белков (15,5—22%), в них находятся минеральные вещества

(до 3%), витамины А, С, груп­пы В.

Орехоплодные

Лещина

Фундук

Грецкие орехи

Миндаль

Фисташки

Арахис

Кешью

кустарников, которые состоит из ядра и твердой оболочки – скорлупы.
Орехи

прекрасно утоляют чувство голода. Их употребляют непосредственно в пищу в сыром и жаре­ном виде, их используют в кондитерском производстве, кулинарии, из некоторых видов орехов получают масло.

чаще практически всех остальных видов этих плодов. В состав арахиса

входят следующие вещества и элементы, полезные для организма человека:
антиоксиданты;
химические соединения, повышающие свертываемость крови;
жиры, входящие в состав арахиса и продуктов на его основе, не содержат «вредного» холестерина;
в арахисовом масле содержится полиненасыщенная линолевая кислота;
также в его состав входят витамины групп Е и В.

кислот, которые необходимы для плодотворной работы головного мозга.
Также в его

состав входят витамины групп А, В, Е, С, а также такие микроэлементы, как Fe, Co, Zn, K, Mg, Ca, I, P.
Благодаря такому количеству разных элементов и витаминов грецкий орех рекомендуется употреблять в пищу при анемии, он укрепляет иммунитет, снижает артериальное давление. Также его следует включать в рацион людям старшего возраста, беременным и мамам, кормящим грудью.

иметь в своем рационе. Но следует помнить, что из-за своей

калорийности орехи лучше употреблять отдельно от других продуктов.
В составе фундука – полиненасыщенные жирные кислоты, различные макро и микроэлементы, витамины групп В и Е. Эти витамины поддерживают нормальную работу центральной нервной системы, способствуют улучшению обмена веществ в организме, предупреждают раннее старение
организма. В составе фундука есть
также витамин С
и никотиновая кислота.

в пищу, если необходимо
восстановить силы после серьезной болезни или

операции. Большое количество полезных веществ, содержащихся в этих орехах, позволяет справляться с анемией, а к внутренним органам поступают дополнительные витамины.
Употребляя в пищу лесные орехи, можно снизить количество «вредного» холестерина, уменьшить риск возникновения варикоза вен, очистить печень от токсичных веществ, выводит продукты распада. Кроме того, эти орехи действуют успокаивающе на нервную систему, избавляют от чувства беспокойства, улучшают сон.

традиционно употребляют сладкие каштаны. Их пекут на углях – это

лакомство уже давно готовят во многих странах мира, особенно на рождество.
Каштаны не являются орехами, но за свою пищевую ценность причисляются к таким орехам, как грецкие.
Полезные вещества содержатся не только в плодах, но и в листьях, коре, цветках. В них есть гликозиды, дубильные вещества, астрагал, каротиноиды, стероиды, витамин С.

их части – от ядер до скорлупы, смолы и хвои.

И все они обладают уникальным набором минеральных элементов, витаминов и других полезных веществ.
Жиры, белки и аминокислоты, входящие в кедровые орешки, легкоусвояемые, они способствуют росту подросткового организма, незаменимы в питании беременных женщин.

наших магазинов, но уже успели завоевать популярность среди покупателей. Их

не только используют в кулинарии, но и применяют при лечении ряда заболеваний.
В этих орехах мало жиров, а вот клетчатки и углеводов больше, чем в грецких орехах, к примеру. Однако витамины групп В, Е и Р, а также такие химические элементы, как Zn, Fe, Mg, Na, Ca, K, Mg, Cu, Se, помогают наладить работу многих внутренних органов в нашем организме. А насыщенные жирные кислоты Омега – 3 в состоянии поддержать молодость организма, улучшить состояние кожи, волос, ногтей.

прекрасно заменить в рационе животные белки, в нем также присутствуют

полезные макро и микроэлементы, а также антиоксиданты.
Присутствие в пекане ненасыщенных жирных кислот помогает укрепить сердечно-сосудистую систему.
Чем же богат этот орех? Он содержит легко усваиваемые жиры, углеводы, тиамин, витамин В6, Fe, Mg, P, K, Zn, Cu. Mg.
Витамины группы В позволяют улучшить состояние ногтей и волос, улучшить состояние кожи. Эти витамины также предотвратить судороги в мышцах, сделать ткани более эластичными.
Вещества, входящие в состав этих орехов, дают человеку заряд бодрости, помогают бороться с раковыми клетками.

В их составе обнаружены:
олеиновая, пальмитиновая, стеариновая аминокислоты;
витамины А, Е, В,

Р;
белки, углеводы, крахмал;
Cu, Mg, Mn, K, Fe, P.
Эти орехи хорошо утоляют голод, придают бодрости, а также насыщают организм полезными аминокислотами.

лет, причем, урожаи не снижаются, несмотря на возраст дерева. Плоды

зреют долго – до 7 месяцев.
В составе плодов этого ореха содержатся витамины, химические элементы, различные кислоты, пищевые волокна, ненасыщенные жирные кислоты.
Эти орехи обладают лечебными свойствами, помогая при головных болях, укрепляют стенки сосудов, улучшают состояние кожных покровов, помогают восстановить силы, улучшает работу головного мозга, выводит «вредный» холестерин.

2-й товарные сорта, а орехи фундука — на высший, 1

и 2-й.
Орехи высшего сорта должны быть однородными по форме, размеру и цвету скорлупы, и с выхо­дом ядра не менее 50%. В 1-м сорте допускаются орехи разных по­мологических сортов, но сходные по форме, размеру и цвету скор­лупы, и выход ядра не менее 46%.
Ко 2-му сорту относят орехи раз­ных помологических сортов, разнообразные по форме, размеру и цвету скорлупы.
Выход ядра — 42%.Влажность орехов всех сортов - 12%.

качеству грецкие орехи делят на высший, 1 и 2-й товарные

сорта. При оценке качества грецких орехов учитывают их размеры, окраску скорлупы, цвет, вкус и выход ядра. Упаковывают орехи в чистые сухие мешки емкостью до 75 кг, а их ядра —в ящики массой до 25 кг, кото­рые выстилают пергаментом. Хранят орехи при темпе­ратуре 8— 12°С и относительной влажности воздуха 70—75% до 6 мес.

учебник для нач. проф. образования- М.: Академия, 2016. – 336

с.

Интернет-ресурсы:
-http://profermu.com/sad/derevia/oreh/vidy.html
http://ds7ros.edu.yar.ru/images/istoricheskaya_sprav_w395_h266.jpg
-http://mygazeta.com/i/2014/05/foto-1-520x565.jpg
-http://www.jrati.ru/uploads/posts/2013-07/thumbs/1373825581_-bulochki-s-orehami-pekan.jpg
https://go.mail.ru/search_images?rf=8136&sbmt=1505755549538&fm=1&q=%D0%BA%D0%B0%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%BD%D1%8B+%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5&=#urlhash=5314034968793875228