Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из неё
Содержание
- 1. Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из неё
- 2. План урокаПриготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов
- 3. РостбифМясо шпигованное
- 4. БифштексАнтрекот
- 5. ПоджаркаГуляш
- 6. Для рубки лучше использовать
- 7. Схема приготовления мясной котлетной массыКулинарияЗамачивают хлеб в молоке или воде
- 8. Схема приготовления мясной котлетной массыКулинарияСоединяют с хлебом, перемешивают
- 9. Схема приготовления мясной котлетной массыКулинарияМассы перемешивают и хорошо выбивают
- 10. КулинарияРаскладка на 1 кг мякоти мяса
- 11. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияКотлеты рубленые порционируют ,
- 12. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияБиточки рубленые – порционируют,
- 13. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияЗразы рубленые приготавливают с
- 14. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияТефтели приготавливают с меньшим
- 15. Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияРулет с меньшим количеством
- 16. Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс
- 17. Вопросы на закреплениеЧем отличается котлетная масса от
- 18. Домашнее заданиеИзучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72 и заполнить дневникСделать зарисовки полуфабрикатов Кулинария
- 19. Скачать презентанцию
План урокаПриготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Урок 37- 38
Приготовление котлетной массы
Полуфабрикаты из неё
Разработала: мастер производственного обучения
Суслова Валентина Александровна
ПУ № 121
Слайд 2План урока
Приготовление котлетной массы.
Полуфабрикаты из котлетной массы
Требования к качеству и
сроки хранения полуфабрикатов
Слайд 11Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Котлеты рубленые порционируют ,
панируют в красной
панировке,
придают овально–приплюснутую форму
с одним заостренным концом
(толщиной 2–2,5см,
длиной 10–12см, шириной 5см).По 1–2шт.
Слайд 12Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Биточки рубленые – порционируют,
панируют и придают
форму
округло–приплюснутую
(толщиной 2–2,5см, диаметром 6см). По 2шт.
Слайд 13Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Зразы рубленые приготавливают с меньшим содержанием хлеба,
порционируют, придают форму кружочка толщиной 1см, на середину кладут фарш,
края кружочка соединяют, панируют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями. По 1–2шт.Фарш: пассерованный репчатый лук, вареные рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец. Можно использовать омлет.
Слайд 14Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Тефтели приготавливают с меньшим количеством
хлеба, добавляют
пасерованный лук,
порционируют, формуют в виде
шариков, панируют в муке.
По 2–4шт.
Слайд 15Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Рулет с меньшим количеством хлеба. На смоченную
марлю
или салфетку выкладывают массу в виде прямоугольника
толщиной 1,5–2см,
на середину по всей длине кладут фарш (отварные макароны, заправленные маслом, или вареные
рубленые яйца, или пассерованный лук). Массу соединяют
с помощью салфетки так, чтобы один край массы немного
находил на другой, придают форму батона и перекладывают
швом вниз из салфетки на противень, смазанный жиром.
Поверхность смазывают льезоном, посыпают сухарями,
делают проколы для того, чтобы при тепловой обработке
не образовались трещины.
Слайд 16Требования к качеству полуфабрикатов
из рубленных масс
Форма п/ф соответствующая,
на поверхности равномерная, плотно прилегающая панировка. На разрезе масса однородная,
без комков не перемешанного хлеба, кусочков целого мяса. Цвет красноватый. Запах свежих продуктов.Не допускаются разорванные и ломаные края. Не допускается наличие каких–либо признаков порчи и загара.
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.
Кулинария
Слайд 17Вопросы на закрепление
Чем отличается котлетная масса от натуральной?
Чем отличается полуфабрикат
«бифштекс рубленый»?
Какие полуфабрикаты готовят с фаршем?
Какой полуфабрикат из натуральной массы
не панируют и почему?Что используют в качестве фарша для рулета?
Кулинария
Слайд 18Домашнее задание
Изучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72 и заполнить дневник
Сделать
зарисовки полуфабрикатов
Кулинария
Теги
