Русская кухня ( рецептура)

России гостей, и хотя хлебом-солью не ограничивается угощение, приветствие это

стало символом гостеприимства и радушия.
C давних времён на Руси, как и у других народов-землепашцев, почитался хлеб. «Хлеб наш насущный даждь нам днесь», т. е. «Хлеб наш насущный дай нам на сей день», - сказано в Евангелии. Оброненный случайно кусок хлеба надо было по старому русскому обычаю не только обтереть, но и поцеловать, и попросить у него прощения.
Пироги в русской кухне занимали особое место: без них не обходился ни один праздник. Пекли именинные, крестильные, свадебные пироги; из пресного, дрожжевого, слоёного теста; Открытые и закрытые; маленькие пирожки и большие пироги; со всевозможными начинками: с яйцом и луком, с грибами и картофелем, говядиной и бараниной. Из рыбы – рыбники, из курятины – курники, из ягод – ягодники.
Значительно позже появились кондитерские виды теста: бисквитное, заварное, песочное, белковое. Торты и пирожные из них попадали прежде всегона аристократический стол, лишь позже распространились в городской среде и постепенно потеснили традиционные пироги и блины на праздничном столе горожан.

остудить. Влить дрожжи, разведённые в тёплом молоке, перемешать и дать

подняться. Добавить желтки, растёртые ссахаром добела, взбитые в пенку белки и дать тесту ещё раз подойти. Влить растопленное масло, всыпать остальную муку, замесить густое тесто, хорошо вымесить его, добавить изюм. Выложить тесто в подготовленные формы, посыпать мелко изрубленным миндалем, дать подняться и испечь.

формы. Затем выдержать не менее 7-8 ч, пропитать сахарным сиропом,

Сложить их друг на друга, прослаивая сливочным кремом. Всю поверхность смазать белковым кремом. Глазурью нарисовать озеро и отсадить из белкового крема двух лебедей («шеи» выпечь из заварного теста. Края и боковую поверхность украсить глазурью. Приятного аппетита.

К приходу гостей как в прежние времена, так и сейчас

принято ставить на стол различные разносолы: квашеную капусту, моченые яблоки, солёные грибы, огурцы, селёдку. В гостеприимном доме стол накрыт заранее, хозяева встречают гостей у порога и без долгого ожидания проводят к столу.
Вкус закусок в значительной мере зависит от соусов и подливок, то есть от того, чем их заправляют. Одно и то же блюдо, заправленное по-разному, по-разному и воспринимается.

тёртый сыр, размягченное сливочное масло, горчицу, соль. Всё хорошо перемешать,

взбить до получения пышной массы и охладить. Придать форму рыбы и украсить зеленью.

воды, чтобы вода едва прикрывала креветки, в течение 2-3 мин

с добавлением сливочного масла или маргарина. Затем охладить и соединить с отварным рассыпчатым рисом, рубленым яйцом, мелко нарезанной отварной морковью и морской капустой, заправить майонезом. Приготовленным салатом можно нафаршировать половинки яйца и украсить ими салат.

занимались также охотой и скотоводством. Они употребляли в пищу не

только мясо диких животных-лосей, кабанов, медведей, но и домашних животных- баранину, свинину, говядину, а в некоторых случаях и конину.
Современный ассортимент мясных блюд очень велик. Он включает в себя как старинные русские блюда, так и блюда, укоренившиеся в России под влиянием иноземных кухонь, а также пополняется новыми блюдами, которые отражают современные вкусы и возможности.

на куски толщиной 1,5 см, слегка отбить, посолить, обжарить. Грибы

отварить в течение 10-15 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить и обжарить (крупные грибы предварительно порезать). Картофель нарезать брусочками, посолить и обжарить.
На сковороду уложить рядами картофель, мясо, дольки свежих помидоров, грибы, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке. Подавать на сковороде.
Это блюдо удобно тем, что все продукты можно подготовить заранее, а перед подачей на стол останется только их запечь.

слегка обжарить. Куриные желудки, сердца отварить в подсоленной воде и

промолоть вместе с печенью на мясорубке, добавить обжаренный лук, посолить и хорошо перемешать, полученный фарш разложить на ломтики мяса, завернуть в виде кирпичиков, обжарить, добавить немного горячего бульона или воды и тушить под крышкой до готовности.
Подавать с жареным картофелем и томатным или грибным соусом.

отбить, посолить, посыпать тёртым сыром, положить тонкие кусочки сала или

окорока, начинку, свернуть рулетом и обжарить на сковороде с двух сторон. Затем поставить в духовку и довести до готовности.
НАЧИНКА. Грибы отварить, нашинковать тонкой соломкой, корень сельдерея или петрушки мелко нарезать, добавить измельчённый чеснок, посолить и перемешать.

крупной тёрке по отдельности нарезать вареные картофель, свеклу, морковь, заправить

майонезом.
На блюдо или тарелку уложить слоями: свеклу, морковь, картофель, сельдь, затем снова картофель, морковь и свеклу. Придать прямоугольную, овальную форму или форму рыбы. Поверхность выровнять, посыпать измельчённым на тёрке яйцом.
Украсить огурцами, морковью и зелёным горошком.

и перемешать. Снетки ошпарить и обсушить. Сельдь разделать на филе

и нарезать наискось кусочками. Винегрет уложить горкой в салатник, сбоку расположить снетки или сельдь, украсить луком, нарезанным кольцами.

разлить в стаканы, добавить промытый в горячей воде изюм, украсить

свежими или консервированными сливами. Можно приготовить иначе: сметану и кисель взбить, разлить в креманки, а сверху положить мороженое, изюм и сливы.

развести соком и охладить. Затем из полученной массы с помощью

фризера или специальной мороженицы приготовить мороженое.
Готовое мороженое разложить в креманки, украсить тёртым шоколадом или орехами.

сок. Цедру залить горячей водой, варить 5-6 мин, затем процедить.

В отвар добавить сахар, ввести подготовленный желатин, влить лимонный сок, охладить до 40 градусов и взбить до образования густой пенообразной массы, которую разлить в формочки и охладить до застывания. Перед подачей выложить на блюдо и украсить.

стране. Родиной чая считают Китай, где он известен уже более

5000 лет. Оттуда он распространился в Японию, индию и другие страны Азии. В Россию чай впервые попал в 1638 году: московский посол Василий Старков привёз царю Михаилу Фёдоровичу в подарок от монгольского хана Алтына четыре пуда чая. Новый напиток пришёлся по вкусу, и вскоре чай стал постоянным предметом импорта. К середине 19 века в Москве насчитывалось свыше 100(!) специализированных чайных магазинов и более 300 чаепитейных заведений- чайных.

теми же, но чай заваривают в маленьком заварном чайнике (250

мл) и подают вместе с большим чайником (1 л), наполненным кипятком, отдельно подают сахар.

и охладить до температуры 8-10 градусов. Разлить в бокалы или

конические стаканы, сверху положить мороженое и сразу подавать к столу. Кофе с мороженым, подобно коктейлям, можно подавать с соломинками.