Слайд 3Блюда из овощей и фруктов
5 класс
Учитель технологии
Пронина Т.С..
Слайд 4Цель урока
I. Образовательные:
1. Знакомство со значением овощей, фруктов и ягод в
питании человека, правилами сохранения витаминов и минеральных солей в овощах,
фруктах и ягодах, правилами приготовления салатов из овощей, правилами оформления блюд, классификацией овощей, этапами механической обработки овощей, видами нарезки овощей, историческими сведениям о некоторых овощах.
2. Формирование первоначальных умений и навыков механической обработки овощей, нарезки овощей, оформления салатов
II. Развивающие:
1. Развитие творческих способностей при оформлении салатов.
2. Продолжение развития памяти, внимания.
III. Воспитательные:
Воспитание аккуратности, чувства меры, эстетического вкуса.
Слайд 5Классификация овощей и фруктов
Слайд 7Значение овощей и фруктов в питании и жизни человека
Слайд 8Питательные вещества
Овощи, фрукты и ягоды являются основным поставщиком жизненно необходимых
витаминов, минеральных солей, воды и других питательных веществ.
Благодаря содержанию
сахаров, эфирных масел, витаминов (особенно С) они обладают прекрасным вкусом, ароматом, даже антимикробным действием.
Употребление овощей, фруктов и ягод повышает усвояемость белков и углеводов, предупреждает накопление избыточной массы тела.
Слайд 9Питательные вещества овощей и фруктов
Вода
Углеводы
Ароматические вещества
Белки
Сахар
Клетчатка
Органические кислоты
Витамины
Минеральные соли
Слайд 10Влияние экологии на качество овощей и фруктов
Повышенное содержание нитратов в
овощах и фруктах приводит к отравлению организма
Нитраты появляются в результате
подкормки растений азотными удобрениями
Растения, выращенные в близи автомобильных дорог впитывают вредные вещества-тяжелые металлы из выхлопных газов
Слайд 11Влияние экологии на качество овощей и фруктов
1 кг веса продуктов
имеет разную предельно допустимую концентрацию нитратов.
Человек в течении суток не
должен получать нитратов более 200-300мг.
Определить количество нитратов в овощах и фруктах можно в домашних условиях с помощью бумажных полосок-индикаторов или небольшого прибора-нитратометра или в специальных химических лабораториях.
Слайд 12Влияние экологии на качество овощей и фруктов
Нитраты накапливаются под кожурой,
в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев
Уменьшить количество нитратов, нужно:
-очищать от
кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки
-очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку, вымачивать овощи в проточной воде около часа
-отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитраты переходят в отвар
Слайд 15Консервирование и зимние заготовки
Слайд 16Правила сохранения витаминов
Употреблять в свежем виде полезнее.
Свежие овощи и фрукты
хранят без света при температуре +1…+30 С в прохладном месте
(в нижнем ящике холодильника или погребе)
Квашеные и соленые овощи хранить в рассоле.
При варке закладывать в кипящую воду.
Для салатов варить в кожуре.
Варить с закрытой крышкой, на слабом огне.
Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см.
Соблюдать время варки.
Мыть и держать в воде не более 10-15 минут.
Размораживать при комнатной температуре однократно.)
Слайд 17Механическая кулинарная обработка овощей
Механическую обработку проводят перед приготовлением блюд из
овощей и фруктов:
сортируют
моют
промывают
нарезают
Слайд 18Нарезка овощей
Овощи нарезают или измельчают:
вручную остро заточенным ножом на доске
с маркировкой «сырые овощи», натирают на терке
измельчают с помощью овощерезки
или кухонного комбайна
Слайд 19Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов
Салат-холодное блюдо из одного
или нескольких видов овощей или фруктов
Заправляют салаты сметаной, майонезом, салатной
заправкой, растительным маслом, йогуртом
Украшать салаты можно теми же продуктами, из которых они приготовлены, а также зелеными салатами, зеленью петрушки, укропа, сельдерея и т.д.
Слайд 20Технология приготовления салата из сырых овощей или фруктов
О
Овощи
(фрукты)
Перебрать
Промыть
Нарезать
Заправить
Перемешать
Украсить
Слайд 21Тепловая обработка овощей
Основные приемы тепловой обработки овощей:
-варка (варят овощи в
бульоне, воде, молоке или на пару)
-припускание (овощи готовят в закрытой
посуде в небольшом количестве воды)
-бланширование (ошпаривание овощей кипятком или паром)
-жарка (жарят нарезанные овощи на сковородке с толстым дном или жаровне с добавлением масла или жира)
-пассеровка ( обжаривание в небольшом количестве масла или жира дополуготовности
-тушение ( предварительно отваренные или обжаренные овощи тушат в небольшом количестве воды или бульона)
-запекание (сырые, предварительно обжаренные, припущенные или поджаренные до полуготовности овощи запекают в духовом шкафу до готовности)
Слайд 22Приготовление салатов из вареных овощей
Овощи
Промыть
Отварить
Охладить
Очистить
Нарезать
Заправить
Перемешать
Украсить
Слайд 23Требования к качеству и оформлению готовых блюд из вареных овощей
Вареные
продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не
разваренными, и сохранять форму нарезки
Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены
Украшать блюда нужно перед подачей. Оформление блюд должно быть эстетичным, при этом нельзя использовать несъедобные украшения.
Слайд 24Украшение для блюд из овощей и фруктов
Украшение салатов- особое искусство.
Для этого нужны специальные инструменты: ножи, выемки, терки и др.
Слайд 25Украшение для блюд из овощей и фруктов
Слайд 26Украшение для блюд из овощей и фруктов
