Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
12 Виды крема: • белковый; • сливочный; • сметанный; • заварной; • из сливок; •
Содержание
- 1. 12 Виды крема: • белковый; • сливочный; • сметанный; • заварной; • из сливок; •
- 2. 12Виды крема:
- 3. 12Масляные кремы считаются универсальными, так как такими
- 4. 12В зависимости от вида крема, а также
- 5. 12Крем «Сливочно-творожный» Через мелкое сито перетрите творог,
- 6. 12Крем «Сметанный»С помощью миксера взбейте охлаждённую сметану
- 7. 12Крем из сливок Сливки поместить в емкость, добавить сахарную пудру, взбить до образования на поверхности рисунка.
- 8. 12Крем «Чиз»Взбить сливки, добавить сыр сливочный, сахар и перемешать.
- 9. 12Крем белковый сырцовым способомХорошо охлажденный белок соединить
- 10. 12Крем сливочныйСливочное масло зачищают, разрезают на куски
- 11. 12ГанашШоколад растопить на водяной бане. Добавить молоко
- 12. 12АйсингЯичный белок и сахарную пудру соединить, перемешивать
- 13. 12Хитрости приготовления и полезные советы • Нельзя
- 14. Скачать презентанцию
12Виды крема:
Слайды и текст этой презентации
Слайд 312
Масляные кремы считаются универсальными, так как такими кремами не только
промазывают коржи, но и украшают торты. Кремы сметанный и заварной
используются в основном для начинки торта, но, если такими кремами покрывают его поверхность, то обязательно посыпают сверху обжаренными, а затем измельчённым миндалем или грецким орехом, либо крошкой, приготовленной из обломков и обрезков коржей.
Слайд 412
В зависимости от вида крема, а также способа его приготовления
кроме основных продуктов он может содержать загуститель в виде пшеничной
муки.Ароматизировать крем можно специальными эссенциями, ванильным порошком, коньяками или десертными винами, которые добавляют в процессе взбивания.
Различных цветов крема, который будет использован для украшения, можно добиться, вмешивая в него различные пищевые красители, используемые также и на производстве.
Слайд 512
Крем «Сливочно-творожный»
Через мелкое сито перетрите творог, добавьте сироп и
хорошо взбейте миксером. Разведите в отдельной посуде сахарный песок сливками,
добавьте мягкое, чуть оттаянное сливочное масло и миксером взбейте всё в пышную шапку. Затем аккуратно введите творожно-сахарную массу во взбитые с маслом сливки.
Слайд 612
Крем «Сметанный»
С помощью миксера взбейте охлаждённую сметану до увеличения в
объёме. Затем, не переставая взбивать, засыпьте сахарный песок и взбивайте
до растворения его кристалликов и получения достаточно пышной и густой массы.
Слайд 712
Крем из сливок
Сливки поместить в емкость, добавить сахарную пудру,
взбить до образования на поверхности рисунка.
Слайд 912
Крем белковый сырцовым способом
Хорошо охлажденный белок соединить с сахаром. Взбить
в миксере до увеличения в объеме в 7 раз. Масса
должна быть густой, при взбивании отображается рисунок.
Слайд 1012
Крем сливочный
Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 5—7
мин. Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно
добавляют во взбиваемое масло. Взбивают 7-10 мин. В конце взбивания добавляют какао порошок и ванильную пудру.
Слайд 1112
Ганаш
Шоколад растопить на водяной бане. Добавить молоко и сливочное масло,
перемешать. Используют для приготовления тортов, пирожных.
Слайд 1212
Айсинг
Яичный белок и сахарную пудру соединить, перемешивать 15 минут на
низкой скорости, в конце добавить лимонную кислоту (разведенную водой). Добавить
пищевой краситель. Айсинг используют для приготовления пряников имбирных
Слайд 1312
Хитрости приготовления и полезные советы
• Нельзя взбивать крем в
эмалированной посуде. Так как при взбивании эмаль может отколоться, и
её кусочки попадут в крем.• Взбивание любого крема начинают с малой интенсивности, в дальнейшем увеличивая скорость взбивания.
• Белковый крем, взбиваемый в алюминиевой посуде, может потемнеть. Для приготовления такого крема лучше всего взять толстостенную стеклянную или фаянсовую ёмкость.
• Если плохо отделить от белков желтки, то белковый крем взбить не получится. Также помешать взбиванию может случайно попавший в посуду жир.
• Если свежую сметану или сливки подержать сутки в холодильнике, крем, готовящийся на их основе, будет намного легче и быстрее взбиться.
• Если сметана плохо взбивается, откиньте её на сито, дно которого выстлано марлей. Лишняя жидкость сойдёт, и крем быстро взобьётся.
• Если в сметану изначально ввести половину одного сырого яичного белка, она взобьётся очень быстро.
• Основу для заварного крема лучше всего заваривать в толстостенной кастрюле, в этом случае она не подгорит.
