Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
РОДИНИ РИБ1.ppt
Содержание
- 1. РОДИНИ РИБ1.ppt
- 2. Родини промислових рибХарактерні ознаки родин рибРодина осетровихРодина лососевихРодина карповихРодина оселедцевихРодина окуневихРодина трісковихІнші види риб
- 3. Основні характерні ознаки родин риб1. Форма тіла
- 4. Схема зовнішньої будови риби1- спинний плавець (а
- 5. Типи плавцевих променів1 – колючі2 – м’які(а – неразгалуженіб – зазубленийв – гіллясті)
- 6. Типи луски1 – циклоїдна2 – ктеноїдна3 - плакоїдна
- 7. Родина осетровихХарактерні ознаки:Форма тіла риби цієї родини
- 8. Родина осетрових1. Російський осетр2. Білуга3. Калуга
- 9. Родина осетрових4. Шип5. Севрюга6.Стерлядь
- 10. ВИКОРИСТАННЯ:У кулінарії рибу цієї родини використовують для
- 11. Родина лососевихХарактерні ознаки:Риби цієї родини мають довгасте
- 12. Родина лососевихЛОСОСЬСЬОМГА
- 13. Родина лососевихКЕТАМУСКУН
- 14. Родина лососевихГорбушаГорбуша у шлюбному вбранні
- 15. Родина лососевихКетаКета у шлюбному вбранні РЯПУШКА
- 16. Родина лососевихНерка у шлюбному вбранніКижучКижуч у шлюбному вбранні
- 17. ВИКОРИСТАННЯ:Використовують рибу цієї родини для приготування: делікатесних холодних закусок, перших і других страв.
- 18. Родина короповихХарактерні ознаки:Тіло високе, з потовщеною спинкою,
- 19. Родина карповихПлотваВирезубЗвичайний єлецьЧебакГолавль
- 20. Родина короповихЯзьОзерний гольянГольян у шлюбному вбранніГольянКраснопіркаЗвичайний піскар
- 21. Родина короповихБілий лящЧорний лящТовстолоб
- 22. Родина короповихСазанГорчакЗолотий карасьСрібний карась
- 23. Родина короповихЧехоня
- 24. Родина короповихРибець
- 25. ВИКОРИСТАННЯ:Використовують коропові для:приготування холодних закусок,смаження і запікання, фарширування і відварювання.
- 26. Родина оселедцевихХарактерні ознаки:Тіло оселедцевих довгасте, стиснуте з
- 27. Родина оселедцевихІвасіБалтийський шпротОкеанічний оселедець
- 28. Родина оселедцевихСардінеллаСардинаДалекосхідна сардина
- 29. Родина оселедцевихТюлькаХамсаПлямистий оселедець
- 30. ВИКОРИСТАННЯ:На підприємства масового харчування оселедці надходять солоними,
- 31. Родина окуневихХарактерні ознаки:Окуневі мають два спинних плавники:
- 32. Родина окуневихАухаСудакБершМорський судак
- 33. Родина окуневихОкуньБалхашський окуньЧопПеркаринаЙорж
- 34. Родина трісковихХарактерні ознаки:Тіло у тріскових риб видовжене,
- 35. Родина трісковихМинь (налим)Тріска
- 36. Родина трісковихМерлузаПікшаМінтай
- 37. Родина трісковихСайдаСайкаНавага
- 38. ВИКОРИСТАННЯ:Використовують тріскові для: тушкування, варіння, смаження, запікання, приготування котлетної маси, для холодних закусок.
- 39. ІНШІ РОДИНИ РИБ
- 40. ЩУКА (прісноводна риба з родини щукових) має
- 41. СОМ(з родини сомових) риба без луски. Тіло
- 42. МІНОГА(з родини міногових) риба стрічкоподібної форми; тіло
- 43. ВУГОР(з родини вугрових) риба змієподібної форми. Тіло
- 44. СКУМБРІЯ(з родини скумбрієвих) має веретеноподібне тіло 19-35
- 45. СТАВРИДА(з родини ставридових) має стиснуте з боків
- 46. КАМБАЛА І ПАЛТУС(представники родини камбалових) мають плоске,
- 47. НОТОТЕНІЯ(з родини нототенійових) досить велика риба масою
- 48. ЛЬОДЯНА РИБА(з родини спарових) має велику голову.
- 49. ДОРАДОВеликий золотистий морський лящ. Назва «дорада» перекладається
- 50. СІБАССібас, належить до ряду окунеподібних. має подовжене
- 51. Скачать презентанцию
Родини промислових рибХарактерні ознаки родин рибРодина осетровихРодина лососевихРодина карповихРодина оселедцевихРодина окуневихРодина трісковихІнші види риб
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Родини промислових риб
Характерні ознаки родин риб
Родина осетрових
Родина лососевих
Родина карпових
Родина оселедцевих
Родина
окуневих
Слайд 3Основні характерні ознаки родин риб
1. Форма тіла (веретеноподібне, плескате, високе,
довгасте, коротке, довге)
2. Рот (форма, розташування)
3. Бокова (бічна) лінія (відсутня,
повна, неповна) 4. Плавці (вид, кількість, форма, будова, розташування)
5. Покрив тіла (гола шкіра, вкрита лускою (плакоїдною, циклоїдною, ктеноїдною) або кістковими жучками)
Слайд 4Схема зовнішньої будови риби
1- спинний плавець (а – колюча частина,
б – м’яка частина), грудний плавець, 3 – черевний плавець,
4 – анальний плавець. 5 – хвостовий плавець, 6 – жировий плавець, 7 – бокова лінія, 8 – вусики, 9 – зяберна кришка, 10 – передкришка, 11 – ніздрі, 12 – хвостове стебло
Слайд 7Родина осетрових
Характерні ознаки:
Форма тіла риби цієї родини веретеноподібна.
Тіло вкрите
кістковими "жучками" в п'ять рядів, між якими розміщені дрібні кісткові
зерна і пластинки.Скелет — хрящовий, за винятком голови, де є кісткові утворення.
Спинний плавник близько біля хвостового.
Рот знаходиться в нижній частині голови, перед верхньою губою є чотири вусики.
Ікра осетрових риб від світло- до темно-сірого, майже чорного кольору, дуже поживний і цінний продукт харчування.
Слайд 10ВИКОРИСТАННЯ:
У кулінарії рибу цієї родини використовують для приготування:
холодних закусок,
перших
і других гарячих страв (вареною, смаженою і запеченою).
Слайд 11Родина лососевих
Характерні ознаки:
Риби цієї родини мають довгасте товсте тіло, вкрите
сріблястою дрібною лускою, яка щільно прилягає до тіла, і чітко
виражену бокову лінію.На спині два плавники, один з них біля хвоста — жировий.
М'ясо лососевих ніжне, жирне, смачне, майже не має міжм'язових кісток, з прошарками жиру між м'язами, в потовщеннях і під шкірою (черевна частина).
М'ясо у більшості видів риби (сьомга, лосось) світло-рожевого або червоного кольору, у нельми, білорибиці, сига — білого.
Слайд 17ВИКОРИСТАННЯ:
Використовують рибу цієї родини для приготування:
делікатесних холодних закусок,
перших
і других страв.
Слайд 18Родина коропових
Характерні ознаки:
Тіло високе, з потовщеною спинкою, стиснуте з боків,
вкрите лускою, яка щільно прилягає до шкіри,
спинний плавник один,
розміри і форма його у різних представників цієї родини неоднакові, м’ясо ніжне , середньої жирності , смачне, жирне, має багато дрібних міжм’язових кісток.
Слайд 25ВИКОРИСТАННЯ:
Використовують коропові для:
приготування холодних закусок,
смаження і запікання,
фарширування і відварювання.
Слайд 26Родина оселедцевих
Характерні ознаки:
Тіло оселедцевих довгасте, стиснуте з боків, вкрите дрібною
лускою, яка легко відпадає,
бокової лінії немає,
хвостовий плавник дуже
роздвоєний. Спинний плавник один, розміщений посередині на спині.
Оселедці південних водойм мають на тілі шилоподібні лусочки, що утворюють вздовж черевця твердий кіль, який відсутній у оселедців з північних водойм
Слайд 30ВИКОРИСТАННЯ:
На підприємства масового харчування оселедці надходять солоними, маринованими, копченими і
консервованими, рідко — свіжозамороженими.
Використовують для холодних закусок, свіжого оселедця
смажать. 
Слайд 31Родина окуневих
Характерні ознаки:
Окуневі мають два спинних плавники: перший — колючий,
другий — м'який.
Тіло вкрите дрібною щільною лускою,
бокова лінія
пряма, по боках поперечні розпливчасті темні смуги. М'ясо нежирне, соковите, смачне, багате на екстрактивні і клейкі речовини.
Слайд 34Родина тріскових
Характерні ознаки:
Тіло у тріскових риб видовжене, звужене до хвостового
плавника, вкрите м'якою, дрібною срібною лускою.
Більшість представників цієї родини
мають три спинних і два анальних плавники (крім налима, у якого два спинних і один анальний плавник), чітку бічну лінію, на підборідді є вусик. Черевні плавники розміщені перед грудними.
У миня плавники зрощені (два спинних і два анальних).
Слайд 38ВИКОРИСТАННЯ:
Використовують тріскові для:
тушкування,
варіння,
смаження,
запікання,
приготування котлетної маси,
для холодних закусок.
Слайд 40ЩУКА
(прісноводна риба з родини щукових) має видовжене тіло, вкрите
дрібною лускою, голова велика, спинний і анальний плавники розміщені в
кінці тулуба, тому при кулінарній обробці шкіру легко знімають "панчохою"використовують для фарширування. М'ясо нежирне, містить мало дрібних кісток, вживають його для приготування котлетної маси. Надходить риба живою, охолодженою і мороженою.
Слайд 41СОМ
(з родини сомових) риба без луски. Тіло видовжене, вкрите слизом,
на нижній і верхній щелепах є вусики.
Спинний плавник маленький,
анальний — довгий, закінчується біля хвостового плавника. М'ясо ніжне, жирне, смачне. Дрібних кісток немає.
Використовують для приготування котлетної маси, смаження і припускання для холодних закусок.
Слайд 42МІНОГА
(з родини міногових) риба стрічкоподібної форми;
тіло без луски, вкрите
слизом,
має спинні і хвостовий плавники, грудних, черевних і анальних
плавників немає;скелет хрящовий,
замість зябрових кришок — зяброві отвори;
на рилі є присоска, жовчного міхура немає.
М'ясо жирне (33 %), смачне. Придатна для смаження.
Слайд 43ВУГОР
(з родини вугрових) риба змієподібної форми.
Тіло вкрите дуже дрібною,
заглибленою в шкіру, лускою.
Спинний і анальний плавники довгі, зливаються
з хвостом. М'ясо ніжне, жирне, смачне.
Надходить риба мороженою, копченою і у вигляді консервів.
Використовують для смаження та холодних закусок.
Слайд 44СКУМБРІЯ
(з родини скумбрієвих) має веретеноподібне тіло 19-35 см завдовжки з
тонким хвостовим стеблом, вкрите дрібною сріблястою лускою.
Спинка зеленувато-синя з
темними вигнутими поперечними смужками. М'ясо ароматне, смачне, з різким рибним запахом. Жир швидко окислюється. Після теплової обробки м'ясо скумбрії часто набуває сірого кольору із зеленуватим відтінком.
Використовують для смаження, тушкування та приготування холодних закусок.
Слайд 45СТАВРИДА
(з родини ставридових) має стиснуте з боків тіло.
Голова і тіло
вкриті дрібною лускою. Бічна лінія за грудним плавником різко вигинається
донизу, вкрита кістковими щитками.На спині два плавники: перший — колючий, другий — м'який. М'ясо смачне, ніжне, сіруватого кольору, має специфічний смак і запах.
її смажать, варять, запікають, готують з неї перші страви і холодні закуски.
Слайд 46КАМБАЛА І ПАЛТУС
(представники родини камбалових) мають плоске, широке, асиметричне тіло,
нижня половина якого світла і сліпа, верхня — темна, під
колір дна.Очі розміщені на верхній частині голови.
Спинний і анальний плавники облямовують тіло суцільною бахромою.
М'ясо ніжне, біле, смачне, має специфічний запах.
Використовують для смаження, запікання, тушкування і для холодних закусок.
Слайд 47НОТОТЕНІЯ
(з родини нототенійових) досить велика риба масою 1,5-8 кг.
Риба
має два колючих спинних плавники, анальний і грудні — довгі.
Тіло вкрите лускою. М'ясо біле, ніжне, жирне, без дрібних кісток, дуже смачне у підсмаженому і відвареному вигляді.
Слайд 48ЛЬОДЯНА РИБА
(з родини спарових) має велику голову.
На тілі темні
смуги, розміщені упоперек.
М'ясо біле, соковите, смачне.
Кров риби безбарвна.
Використовують для варіння, смаження, приготування заливних страв.
Слайд 49ДОРАДО
Великий золотистий морський лящ. Назва «дорада» перекладається як «золотиста»
Довжина
доради, як правило, 70 сантиметрів, але їдять зазвичай риб близько
30-40 см в довжину і масою близько кілограма.у неї щільне, ніжне й ароматне м'ясо - злегка рожеве, з приємним солодкуватим смаком, до того ж кісток в ній зовсім небагато.
подають запеченої цілком, з головою і хвостом, а також готують з неї дуже смачні пироги з овочами та оливками.
Слайд 50СІБАС
Сібас, належить до ряду окунеподібних.
має подовжене тіло з зеленуватим
відтінком на спині, сріблясте на боках, світле в черевній частині.
Довжина
сібаса досягає 1 метра, а маса може досягати 10-12 кг. Найбільш часто зустрічаються рибини довжиною 20-55 см. Сібас широко використовується в італійській кухні.
М'ясо сібаса нагадує м'ясо доради, проте кістки кріпляться сильніше, при обробленні їх потрібно витягувати пінцетом.
