Углеводы.ppt

в организме
Поступление глюкозы в клетки тканей
Распад и синтез гликогена
Углеводы
Углеводы
Углеводы

состоят из атомов углерода, водорода и кислорода, причем водород и

кислород находятся в них, как правило, в таком же соотношении, как и в молекуле воды (2:1).
Общая формула углеводов
Сn(H2O)m

указанное соотношение (2:1), например:
дезоксирибоза - С5 H 10

O 4. Известны также органические соединения, состав которых соответствует приведенной общей формуле, но которые не принадлежат к классу углеводородов. К ним относятся, например, уже известные вам формальдегид СН2О и уксусная кислота СН3СООН.

(точнее смесью углеводов), с которой познакомился человек, был мёд.

Родиной сахарного тростника является северо-западная Индия-Бенгалия.
Европейцы познакомились с тростниковым сахаром благодаря походам Александра Македонского в 327 г. до н.э.
Крахмал был известен ещё древним грекам.

Историческая справка

лишь в 1747 г. немецким химиком А. Маргграфом

2. В 1811

г. русский химик Кирхгоф впервые получил глюкозу гидролизом крахмала

3. Впервые правильную эмпирическую формулу глюкозы предложил шведский химик
Я. Берцеллиус в 1837 г. С6Н12О6

4. Синтез углеводов из формальдегида в присутствии Са(ОН)2 был произведён А.М. Бутлеровым в 1861 г.

гексозы
крахмал
гликоген
целлюлоза
хитин

полигексоза
Чем больше молекулярная масса углеводов, тем меньше его растворимость

и менее сладкий вкус.

Классификация углеводов

( виноградный сахар)
Фруктоза
Рибоза
С6Н12О6
(не гидролизуются)
Сахароза
Лактоза
Мальтоза
Целлобиоза
С12Н22О11
(гидролизуются на 2 молекулы моносахаридов)

Гетерополисахариды:
Гепарин
Гиалуроновая кислота

,
хондроитинсульфаты
(С6Н10О5)n
(гидролизуются на большое количество молекул моносахаридов)

олигосахариды

быть гидролизованы до более простых форм. В организме человека присутствуют

как правило Д – формы моносахаридов.
В зависимости от числа атомов углерода моносахариды подразделяются на триозы (молекулы которых содержат три углеродных атома), тетрозы (четыре углеродных атома), пентозы (пять), гексозы (шесть) и тд. В природе моносахориды представлены преимущественно пентозами и гексозами. К пентозам относятся, например, рибоза – С5H10О5 и дезоксирибоза (рибоза, у которой “отняли” атом кислорода) – С5H10О4. Они входят в состав РНК и ДНК.

сложных эфиров
4.Брожение спиртовое, молочнокислое,лимонокислое и маслянокислое.

- нейтральный

Физические свойства глюкозы

Н Н ОН Н

О
│ │ │ │ │ //
Н─ С ─ С ─ С ─ С ─ С ─ С
│ │ │ │ │ \
ОН ОН ОН Н ОН Н

в виде циклических форм

спиртовое брожение
С6Н12О6 → 2СН3-СН2ОН + 2СО2↑

Этиловый спирт
2) молочнокислое брожение
С6Н12О6 → 2СН3-СНОН –СООН
Молочная кислота
3) маслянокислое брожение
С6Н12О6 → С3Н7СООН + 2Н2↑ + 2СО2↑
4) Полное окисление
С6Н12О6 +6О2→ 6Н2О + 6СО2

свекле, сахарном тростнике.
Сахароза состоит из остатков

α-глюкозы и β-фруктозы, соединенных α, β-1,2-О-гликозидной связью, не обладает восстанавливающей способностью.

связью. Обладает способностью восстановления
Мальтозу можно получить при гидролизе

крахмала под действием ферментов, содержащихся в солоде.

молекулы глюкозы и галактозы. Она содержится в молоке млекопитающих (до

4 – 6%), обладает не высокой сладостью и используется как наполнитель в драже и аптечных таблетках.

получают из картофеля. Это белый порошок. Полимер α-глюкозы.

Полисахариды, гомополисахариды.

построены ткани растений. Вата, фильтровальная бумага – наиболее чистые формы

целлюлозы (до 96%). Составная часть древесины – целлюлоза. Линейный полимер β-глюкозы.

углеводы запасаются в организме. Гликоген характеризуется более разветвленной структурой ,

чем другие полисахариды

в своем составе остатки D-глюкоронат-2-сульфата и N-ацетилглюкозамин-6-сульфата, участвует в антисвертывающей

системе крови, активирует липазу.
Глюкуроновая кислота – представляет полимер , мономер которого состоит из остатков D-глюкуроновой кислоты и N-ацетилглюкозамина. Она входит в состав соединительной ткани и участвует в регуляции ее проницаемости
Хондроитин -4- сульфат и Хондроитин -6- сульфат – полимеры, мономеры которых состоят из остатков D-глюкуроновой кислоты и N-ацетилггалактозамина. Входят в основной состав хряща.

др.)
3.Защитная(синтез иммунных тел в ответ на антигены).
4.Гемостатическая( факторы свертывания крови

)
5. Антисвертывающая ( гепарин)
6. Гомеостатическая (поддержание гомеостаза – водно-электролитный обмен)
7. Опорная( кости, хрящи и хондроитинсульфаты)
8. Механическая ( в составе соединительной ткани)
9.Группоспецифические вещества эритроцитов крови
10. Осморегуляторная ( глюкоза)
11.Обезвреживающая ( парные глюкуроновые кислоты)
12. Антилипидемическая ( гепарин)
На долю углеводов приходится около 80% сухого вещества
растений и около 20% животных.
Пища человека состоит примерно на 70% из углеводов.

гликогена в печени и мышцах
3.Распад гликогена в печени и мышцах
4.Дихотомический

путь распада глюкозы – гликолиз
5.Апотомический путь распада глюкозы – пентозофосфатный путь
6.Биосинтез глюкозы из неуглеводных компонентов-глюконеогенез
7.Цикл трикарбоновых кислот
8.Окислительное фосфорилирование

С 1 по 6 пункт – специфические пути обмена глюкозы
С 7 по 8 пункт – общий путь терминального окисления

Печень

(гормон инсулин)
Клетки мишени для инсулина все , кроме мозга


Кровь большого круга кровообращения (3,3-5,5 ммоль/л)
На высоте пищеварения алиментарная гипергликемия в течение 1-1,5 часа





Скелетные мыщцы Мозг Почки Сердце Жировая ткань

Глюкозо-6-Ф+АДФ

Глюкокиназа
(низкое сродство к глюкозе, не ингибируется гл-6-ф)

Глюкозо-6-Ф+АДФ

Гексокиназа
(высокое сродство к глюкозе, ингибируется гл-6-ф)

печени

В мышцах:
от 0,5 до 2% веса мышц