1 ВІЙСЬКОВА АКАДЕМІЯ Кафедра військово-спеціальної підготовки ПРАКТИЧНЕ

№ 2. Планування харчування в військовій частині. Складання розкладки продуктів

для приготування їжі в польових умовах.


Викладач кафедри військово-спеціальної підготовки
полковник запасу ОСІПОВ В.В.

розкладки продуктів для приготування їжі в польових умовах.

Навчити складати розкладку

продуктів по загальновійськовій нормі харчування для приготування їжі в польових умовах.

Виховувати почуття високої відповідальності за організацію харчування в польових умовах.

продуктів для приготування їжі в польових умовах.

норми харчування військовослужбовців Збройних Сил та інших військових формувань”, норма

№ 1, норми заміни продуктів.

Наказ Міністра оборони України від 24.12.2010 № 690 “Про затвердження Тимчасового керівництва з обліку військового майна у Збройних Силах України”.

Наказ МО України від 09.12.2002 р. № 402. “Про затвердження Положення про продовольче забезпечення Збройних Сил України на мирний час”.

Инструкция по организации питания личного состава в действующей армии. –М. Воениздат, 1989.

1978.

6. Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях

Армии и Флота.-М. Воениздат, 1980.

7. Руководство по организации питания подразделений, розположнных отдельно от воинской части. - М Воениздат.

протягом доби, дотримання фізіологічно обґрунтованих проміжків часу між ними, доцільний

розподіл продуктів, належних за нормами харчування, відповідно до прийомів їжі, на протязі дня, а також прийом їжі у суворо встановлений розпорядком дня час.
Розробка режиму харчування військовослужбовців покладається на командира військової частини, його заступника з тилу, начальника продовольчої та медичної служб військової частини.
Для особового складу військових частин Збройних Сил України в залежності від характеру навчально-бойової діяльності та норм харчування встановлюється три - або чотириразові прийоми їжі.

1-ше навчальне питання

особовий склад харчується за нормою №1 - загальновійськова і чотири

рази за нормою № 6 для ліцеїстів та музикантських вихованців.
Для військовослужбовців, призначених для несення варти, організовується четверте, додаткове приймання їжі. Сніданок, обід і вечеря в звичайний час і друга вечеря в нічний час.
Час приймання їжі особовим складом визначає командир військової частини.
Проміжки між прийманнями їжі не мають перевищувати 7 годин.
З урахуванням цього, при затвердженні розпорядку дня військової частини, сніданок планується до початку занять, обід – після закінчення основних занять, вечеря – за дві-три години до відбою. Після приймання їжі протягом 30 хв. проводити заняття або роботи не дозволяється.

при 3-разовому харчуванні розподіляються так:
- на сніданок - 30 – 35 %
-

на обід 40 – 45 %
- на вечерю - 30 – 20 %
 
В зв’язку з тим, що основне фізичне та нервово-психічне навантаження на особовий склад приходиться в першу половину дня, для приготування сніданку плануються продукти багаті білками та жирами. На обід передбачається основна частина норм харчування, для того, щоб поповнити енерговитрати та підготувати організм до подальшої праці. Вечеря повинна бути легкою.

досягається вмілим підбором страв. Одноманітна їжа швидко надоїдає, у результаті

чого знижується апетит і відповідно засвоєння їжі.
Перераховані вимоги режиму харчування військовослужбовців в значній мірі реалізуються в розкладці продуктів, де планується кількість прийомів їжі, розподіляються продукти по стравам і прийомам їжі з врахуванням їх енергетичної цінності.
Таким чином, дотримання вірного режиму харчування допомагає збереженню здоров’я, а також стійкості організму до різноманітних видів навчально-бойових навантажень.
Своє вираження режим харчування знаходить в основному плануючому харчування військовослужбовця документу - розкладці продуктів. Порядок складання якої ми і розглянемо в наступному питанні.

та керівним документом з організації харчування. Вона дозволяє найбільш вірно

і раціонально використати продукти встановленої норми харчування для приготування різноманітної та фізіологічно повноцінної їжі.
Розкладкою продуктів (ф.66) за нормами харчування встановлюється кількість продуктів, які відпускаються для приготування гарячої їжі з розрахунку на одну людину на добу. Вона є підставою для виписки накладних (форма 2) на видавання продовольства зі складу військової частини (корабля) в їдальню (на камбуз), а також для здійснення контролю за виходом готових страв, м’ясних та рибних порцій.

2-ге навчальне питання

№ 402, розкладку продуктів складає начальник продовольчої служби спільно з

начальником медичної служби військової частини, начальником їдальні і кухарем-інструктором (ст. кухарем) окремо по кожній нормі харчування на підставі якої проводиться приготування їжі для особового складу. Підписується вона заступником командира в/ч з тилу, начальником медичної та начальником продовольчої служб і затверджується командиром військової частини.
Вона складається в трьох примірниках за кожною нормою харчування. Один примірник розкладки зберігається в діловодстві продовольчої служби та є підставою для виписки продуктів в їдальню (на камбуз), другий вивішується у вестибюлі їдальні, а третій видається інструктору-кухарю (інструктору-коку) для керівництва під час приготування їжі та знаходиться на стенді в гарячому цеху.

служби, начальником медичної служби (старшим лікарем) і затверджується командиром військової

частини (корабля).
Розкладка продуктів одночасно являється контролюючим документом.
За розкладкою продуктів можна:
перевірити вірність виписаних в накладній продуктів і відповідність їх маси кількості осіб, що харчуються;
ознайомити особовий склад та посадових осіб, що контролюють організацію харчування, з асортиментом запланованих на тиждень страв, кількістю продуктів, що мають бути закладені у казан на одну людину, розрахунковою масою виходу готових страв, масою м’ясних і рибних порцій;
визначити вірність витрати окремих продуктів на кожен прийом їжі і на приготування окремих страв.

командира частини, про що у ній робиться відповідний запис.

Наприклад:

"Заміну каші гречаної на кашу рисову дозволяю. Командир військової частини А2221 підполковник (підпис) А.І. Грищенко. 22.08.2015 р."
При складанні розкладки продуктів, начальник продовольчої служби військової частини повинен знати та дотримуватись встановленого режиму харчування особового складу.

вечеря)
Найменування страв, що плануються на протязі кожного дня, тижня.
Перелік і

кількість запланованих продуктів у грамах на 1-го чоловіка:
а) у кожну страву по прийомам їжі;
б) всього продуктів за кожен день;
в) всього по розкладці;
Додаткові продукти за рахунок підсобного господарства.
Загальна маса готової страви у грамах.
Маса м’ясних і рибних порцій в грамах.
Роботу по складанню розкладки продуктів необхідно починати в середу або четвер для того, щоб у п’ятницю можна було б представити її на затвердження командиру частини. Розкладку продуктів на затвердження командиру частини подає заступник командира з тилу.

і асортимент продуктів на складі військової частини.
3. Встановлений для даного

контингенту військовослужбовців режим харчування.
4. Особливості і характер навчально-бойової підготовки на період, що планується.
5. Фізичне і нервово-психічне навантаження на військовослужбовців.
6. Наявність і технічний стан технологічного та холодильного обладнання.
7. Кваліфікація ы кількість кухарів.
8. Можливість використання продуктів на додаткове харчування.
9. Побажання особового складу.

завдань.
Гаряча їжа особовому складу, як правило, видається тричі на

добу з урахуванням норм заміни.
Розкладка продуктів складається встановленим порядком, єдина для всіх підрозділів і щоденно доводиться до них у добовій відомості наявності і руху продовольства.
В польових умовах не планується і не готуються холодні закуски, випічка, соус, третя солодка страва.
Для складання розкладки продуктів для приготування їжі в польових умовах із свіжих продуктів встановлений такий розподіл продуктів за прийманнями їжі. 

3-тє навчальне питання

числі друга страва 500 г;

на обід 780 г;
у тому числі: овочі

консервовані (солені) 100 г;
перша страва 250 г;
друга страва 430 г;

на вечерю 420 г;
у тому числі друга страва 420 г.

ВСЬОГО 1700 г.

гарячої їжі (г.)

гарячої їжі (г.)

гарячої їжі (г.)

гарячої їжі (г.)

г.), риба - на консерви м’ясні (за 150 г. –

75 г.).
15 г. борошна пшеничного 2 сорту замінюється на 20 г. хліба із суміші борошна житнього обдирного і пшеничного першого сорту.
30 г. масла замінюються на 45 г. сала.
20 г. сиру сичужного твердого замінюються на 12 г. сала.
15 г. жирів тваринних топлених або маргарину замінюються на 15 г. олії.
20 г. сухофруктів замінюються на 15 г. цукру та 0,6 г. чаю.
Крупи та овочі замінюються на харчові концентрати І та ІІ страв з вмістом жиру 2 г. на порцію, картоплю та овочі сушені, консерви перших страв без м’яса.
Передбачений нормами харчування полівітамінний препарат “Гексавіт” видається по одному драже на обід з 15 березня по 15 червня.

формулою:
М гс = М м (р) + М г +

М ж (о)
Де: Мм (р) – маса м’ясної або рибної порції;
М г – маса гарніру;
М ж (о) – маса жиру (олії).
Вихід 1 страви, як правило планується відповідно 600 г.
Наприклад: Розрахувати теоретичний вихід другої страви.
На сніданок заплановано: м’ясо відварне з кашею гречаною в’язкою:
м’ясо (яловичина 1 категорії) 100 г
крупа гречана 95 г
Олія 10 г
морква 15 г
цибуля 10 г
М 2с = 46 + (95 х 4=380+8+5) + 10 = 449 г
 

гарячої їжі (г.)

із борошна пшеничного 1 с.
М’ясо змінюється на консерви м’ясні (за

100 г. – 75 г.), риба - на консерви м’ясні (за 150 г. – 75 г.).
15 г. борошна пшеничного 2 сорту замінюється на 20 г. хліба із суміші борошна житнього обдирного і пшеничного першого сорту.
30 г. масла замінюються на 45 г. сала.
20 г. сиру сичужного твердого замінюються на 12 г. сала.
15 г. жирів тваринних топлених або маргарину замінюється на 15 г. олії.
20 г. сухофруктів замінюються на 15 г. цукру та 0,6 г. чаю.;
100 г. м’яса, 86 г. крупи різної та 12,5 г. жиру тваринного замінюються на одну банку (250-265 г.) консервів м’ясо-рослинних.

Передбачений нормами харчування полівітамінний препарат “Гексавіт” видається по одному драже на обід з 15 березня по 15 червня.

Загальну масу другої страви на сніданок, обід, вечерю розраховують так, як вказувалось раніше.

пунктом 5 затверджено, що військовослужбовці та інші особи, визначені у

пункті 2 цієї постанови, забезпечуються харчуванням згідно з пунктом 3 приміток до норми № 2 - льотна, затвердженої постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 р. № 426.
У військових частинах і підрозділах, де через умови розташування і виконання поставлених завдань приготування їжі за льотною нормою неможливе, категорії, зазначені у підпунктах "и", "і" пункту 1 приміток до цієї норми, забезпечуються харчуванням за нормами, затвердженими для військовослужбовців строкової військової служби цих же частин і підрозділів, з видачею додатково на одну людину на добу:
печива - 50 г, м'яса - 125 г, масла - 20 г, молока незбираного - 100 г, молока незбираного згущеного з цукром – 20 г, яєць - 3 штуки (на тиждень), цукру - 10 г, чаю - 1 грам.

гарячої їжі в АТО (г.)

гарячої їжі в АТО (г.)

хліба із суміші борошна житнього обдирного і пш. 1 с.
М’ясо

змінюється на консерви м’ясні (за 100 г. – 75 г.), риба - на консерви м’ясні (за 150 г. – 75 г.).
15 г. жирів тваринних топлених замінюється на15 г. олії.
20 г. джему видається замість 20 г. сухофруктів;
200 г. молока незбираного згущеного з цукром видається: 20 г. замість 100 г. молока незбираного + 20 г. згідно прим. 3 до норми № 2. + 160 г. замість 40 г. масла.
10 г. масла замінюються на 15 г. сала;
20 г. сиру сичужного твердого замінюються на 12 г. сала-шпик;
Яйця – за нормою 2 шт. на тиждень + 3 шт. згідно прим. 3 до норми № 2 = 5 шт. на тиждень.
На добу – 5 : 7 = 0,71 шт. на добу – замінюється на 10 г. сала-шпик.
Передбачений нормами харчування полівітамінний препарат “Гексавіт” видається по одному драже на обід з 15 березня по 15 червня.
За наявності належних умов зберігання продуктів харчування, що швидко псуються, дозволяється використання сира сичужного твердого, масла тваринного та яєць.

в польових умовах із свіжих продуктів.

приготування їжі в польових умовах.