Аминокислоты

карбоксильная группа СООН и аминогруппа NH2 , связанные

углеводородным радикалом R

NH2 – CH - COOH
|
R

Производные карбоновых кислот, у которых атом Н в радикале замещен на аминогруппу

СН3СООН уксусная кислота

H – СН - СООН аминоуксусная кислота (глицин)
|
NH2

включаются в белки в процессе трансляции

Некоторые из протеиногенных аминокислот не

могут синтезироваться в организме человека и должны поступать вместе с пищей. Эти незаменимые аминокислоты отмечены звездочками красного цвета

вещества

Как кислоты реагируют:
а) с основаниями
NH2-CH-COOH + NaOH NH2-CH-COONa + H2O
| |
R R
натриевая соль
аминокислоты

NH2-CH-COOС2Н5 + H2O

| |
R R
этиловый эфир
аминокислоты
Как основания реагируют:
а) с кислотами
+ -
NH2 – CH – COOH +HCl [NH3 – CH – COOH]Сl
| |
R R
хлорид аминокислоты (соль)

O

H O
| ║ | ║
…H – N – CH – C – OH + …H – N – CH – C – OH
| |
R R1
 
H O H O
| ║ | ║
…– N – CH – C – N – CH – C – … + H2O
| |
R R1
полипептид

O H
║ |
C – N – пептидная связь

в качестве нейромедиаторных веществ.
Некоторые аминокислоты нашли самостоятельное применение в

качестве лекарственных средств (глицин)
Аминокислоты применяются в животноводстве и ветеринарии для питания и лечения животных.
А также в микробиологической, медицинской и пищевой промышленности.

остатков α- аминокислот, соединенных между собой пептидными связями.
O H

║ |
C – N – пептидная связь

«Жизнь – это способ существования белковых тел» Ф. Энгельс

липидами они входят в состав клеточных мембран.
все биологические катализаторы –

ферменты по своей химической природе являются белками.
белок гемоглобин транспортирует кислород, ряд других белков образуя комплекс с липидами транспортируют их по крови и лимфе (пример: миоглобин, сывороточный альбумин).
мышечная работа и иные формы движения в организме осуществляются при непосредственном участии сократительных белков с использованием энергии макроэргических связей
ряд гормонов и других биологически активных веществ имеют белковую природу (пр.: инсулин, АКТГ).
антитела (иммуноглобулины) являются белками
основу кожи составляет белок коллаген, а волос – креатин. Кожа и волосы защищают внутреннюю среду организма от внешних воздействий.

чередования α- аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

цепи в пространстве за счет водородных связей между группами NH

и CO. Одна из моделей вторичной структуры – α- спираль.

главным образом за счет дисульфидных мостиков -S-S-, водородных связей, гидрофобных

и ионных взаимодействий.

образованные за счет взаимодействия разных
полипептидных цепей

функции, называется денатурацией.
С точки зрения структуры белка

– это разрушение вторичной и третичной структур белка без повреждения его первичной структуры, в результате белок теряет растворимость и утрачивает биологическую активность.
Денатурация может быть вызвана: повышением температуры, действием сильных кислот и щелочей, солей тяжелых металлов, некоторых растворителей (спирт), радиации и др.

денатурации при тепловом воздействии – свертывание яичного альбумина при варке

яиц.

белка под действием кислот, щелочей или ферментов, приводящее к образованию

a- аминокислот, из которых он был составлен.

олигопептидах)
Реагент: гидроксид меди (II) Сиреневая окраска

Нингидриновая реакция (реакция на

наличие α-аминогрупп в свободных аминокислотах, а также в аминокислотных остатках олигопептидов и белков) Реагент: нингидрин
Красно-фиолетовая окраска

Ксантопротеиновая реакция (реакция определяется наличием в белках ароматических аминокислотах). Реагент: азотная кислота Ярко-желтый осадок

Реакция Фоля (реакция на наличие в составе белков серосодержащей аминокислоты цистеина).
Реагент: ацетат свинца Черный осадок

Цветные реакции на белки