АМИНОКИСЛОТЫ

и аминогруппа NH2, связанные углеводородным радикалом R

замещения одного или более атомов водорода в их радикалах на

одну или более аминогрупп

аминогруппу – NH2 и карбоксильную группу –COOH, связанные с углеводородным

радикалом

|
R
СnH2nO2N

α
С – С- С – С – СООН

| β α
NH2 С – С- С – С – СООН
| NH2
γ β α
С – С- С – С – СООН
|
NH2

С- С – С – СООН

| 5 4 3 2 1 NH2 С – С- С – С – СООН
| NH2
5 4 3 2 1
С – С- С – С – СООН
|
NH2

–СООН
׀

׀
NH2 NH2
лизин

Синтетические
(в живых организмах)

(синтезированы)
протеиногенные
всего около 20 незаменимые
(около половины из)
поступают с пищей
не синтезируются в организме

горькие, безвкусные (от состава радикала)

NaOH → NH2-CH-COONa + H2O

| |
R R
натриевая соль
аминокислоты

|

|
R R
этиловый эфир
аминокислоты

→ [ NH3 – CH

– COOH]+Сl-
| |
R R
хлороводородная соль
аминокислоты

COOH N+H3 – CH – COO

-
| |
R R
биполярный ион

пептидная связь
полипептид

║

|
-C – N –
пептидная связь(-СО-NH-)

|
Cl
СН2-СООН + NH3 → СН2-СООН +HCI
| |
Сl NH2

способы получения

гидролиз белков

промышленный:

выделили белое кристаллическое вещество – аспарагин (первая аминокислота, выделенная химиками

из природных объектов)

1848г. Рафаэль Пириа
Гидролиз аспарагина аспарагиновая кислота
НО-С-СН2-СН-СООН
║ |
О NH2

белках

Незаменимые:
валин, лейцин, лизин, треонин, цистеин и др.
Антибиотики (пенициллин)
Полиамидные смолы

(капрон, нейлон)
*Добавка к корму

пищи – пищевые добавки.
Е 621, Е 620, Е 622-625

Назвать кислоту,

записать уравнения реакций взаимодействия данной аминокислоты с кислотой, основанием, спиртом
СН3 – СН - СООН
|
NH2
NH2 – С2Н4 - СООН

(аланин)

белковых тел

Белок – это мышцы, соединительные ткани

(сухожилия, связки, хрящи).
Белковые молекулы включены в состав костной ткани.
Из особых форм белка сотканы волосы, ногти, зубы, кожный покров.
Из белковых молекул образуются отдельные очень важные гормоны, от которых зависит здоровье.
Большинство ферментов также включают белковые фрагменты, а от ферментов зависит качество и интенсивность происходящих в организме физиологических и биохимических процессов.
Содержание белков в различных тканях человека неодинаково. Так, мышцы содержат до 80% белка, селезенка, кровь, легкие – 72%, кожа – 63%, печень – 57%, мозг – 15%, жировая ткань, костная и ткань зубов – 14–28%.

белков входят:

Гемоглобин - С3032H4816O872N780S8Fe4
Mr белка яйца = 36 000,
Mr белка мышц = 1 500 000.

железо

другие элементы

фосфор

сера

азот

кислород

водород

углерод

результате гидролиза белковых
молекул

получил смесь аминокислот и выдвинул
полипептидную теорию.

H2N – CH – COОН + Н – N – CH - COOH →
│ │ │
CH3 H CH3
аланин аланин

H2N – CH – C – N – CH – COOH + Н2О
│ ║ | │
CH3 О Н CH3 дипептид

являются α-аминокислоты, связанные пептидными связями.
В состав белков входит 20 различных

аминокислот.
Кроме понятия «белок», в химии встречается термины «ПЕПТИД» и «ПОЛИПЕПТИД».
Белки подразделяют на протеины (простые белки) и протеиды (сложные белки).

БЕЛКОВ
■ Первичная структура - последовательность
чередования аминокислотных

остатков
( связи пептидные )
( линейная цепь)

в пространстве. Белковая цепь закручена в спираль (за счет множества

водородных связей)
(спираль)

закрученная спираль (за счет гидрофобных связей), у некоторых белков –

S–S-связи (бисульфидные связи)
(клубок)

комплекс.
(Несколько цепей)

образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. Из белков построены

кровеносные сосуды, сухожилия, волосы
► Каталитическая – все клеточные катализаторы –
белки (активные центры фермента).
► Двигательная – сократительные белки вызывают
всякое движение.
► Транспортная – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям.
► Защитная – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ.
► Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.
► Рецепторная – реакция на внешний раздражитель.

сводится к расщеплению полипептидных связей:

структуры белка под действием нагревания и химических реагентов.

а) высокая или низкая температура
б) механическое воздействие;
в) облучение;
г) яды;
д) действие спирта;
б) действие солей тяжелых металлов (Pb, Hg и др.)

реакция (Cu(OH)2);
б) ксантопротеиновая реакция (HNO3 конц.);
в)

взаимодействие белка с ацетатом свинца
при нагревании.
г) горение белка

шерсти, шелка, кожи и рогов животных.
Выяснение структуры белков, их многообразных

функций в организме позволяет понять механизм наследственности, что в свою очередь, имеет большое значение для выведения высокопродуктивных пород животных и сортов растений.
Изучение белков важно и для выяснения природы заболеваний, наблюдаемых у человека и животных