Анализ развития кадрового потенциала в ресторане Селена высшего класса при

подготовке банкет-ужина за столом с полным обслуживанием на 20 человек

сделать определенные выводы, применив данные методы анализа на исследуемом предприятии

и найти пути более эффективного использования кадрового потенциала.
Задачи:
- рассмотреть теоретическую основу экономического анализа кадрового потенциала предприятия;
провести и изучить экономический анализ кадрового потенциала на предприятии ООО «Селена»
- наметить основные пути по повышению эффективности кадрового потенциала на предприятии;
Объектом исследования является предприятие ООО «Селена».

деятельности работники.

Кадровый потенциал предприятия (от лат. potentia — возможность, мощность, сила) — это

общая (количественная и качественная) характеристика персонала как одного из видов ресурсов, связанная с выполнением возложенных на него функций и достижением целей перспективного развития предприятия.

Кадровый потенциал формируют работники организации, для успешного функционирования которой необходимы достаточная обеспеченность трудовыми ресурсами, их рационального использования, достаточный уровень производительности труда.

По мнению отечественного экономиста А.М. Омарова, «в человеке привыкли видеть в первую очередь «трудовой ресурс», но никак не многосложную и конкурентную личность...». 

90. Режим работы с 12:00-24:00час. При этом здесь удобная транспортная

развязка. Это отличный выбор для проведения массовых мероприятий. Свадьбы, дни рождения, юбилеи, выпускные вечера или корпоративные праздники-ресторан к Вашим услугам. Ресторан включает в себя 2 зала для проведения мероприятий различных торжеств. Основной зал может принять более 100 гостей. Второй зал имеет 25-30 посадочных мест. Ресторан относится к высшему классу: высокий уровень комфортности за счет оборудования и удобной мебели, оригинальность интерьера, надлежащий микроклимат за счет кондиционирования воздуха, высокое качество обслуживания посетителей, разнообразием кухни.

по реализации продукции общественного питания и покупных товаров:
услуги по организации

досуга, в том числе развлекательные;
прочие услуги общественного питания:
I.Бронирование мест в по заказам потребителей;
II.Прокат столового белья, посуды, приборов;
III.Предоставление Интернет-связи…

персонала характеризуется достаточно высокими показателями: около 60 % занятых в

производстве услуг имеют высшее и неоконченное высшее образование.
Высшее образование имеет в основном административно-управляющий персонал, среднее - обслуживающий персонал. Что весьма закономерно, т.к. уровень выполняемой работы предъявляет свои требования к качеству образования сотрудников. Работа управляющего персонала отличается, главным образом, по сложности, по наличию ответственности в принятии решений, по масштабам, и по многим другим характеристикам.
Незаконченное высшее образование имеет 30% персонала. Это объясняется тем, что на такие должности как бармен, официант и хостесс в основном набираются молодые люди, учащиеся в университете, либо закончившие ВУЗ. Повара, младший персонал (помощник повара ,уборщицы ,мойщицы.) имеют среднее образование (специальное либо общее).
Рассмотрим структуру персонала ресторана по возрасту. Изучив предоставленные данные, можно сделать выводы о том, что наибольший процент работников находится в возрастном промежутке от 20 до 30 лет, что говорит о молодом коллективе, работающем в ресторане.
Около 70% работников - люди в возрасте от 21 до 33 лет (наиболее продуктивный и трудоспособный период жизни человека)
Анализ персонала ресторана по стажу лет показал, что большую долю работающих 61% составляют люди, проработавшие в ресторане больше 3 лет что является весьма положительным фактором.
Изучив данные состава работников по категориям, можно сделать следующие выводы, что на предприятии большее количество человек занимают обслуживающий персонал- 12 человек, доля которого сотавляет 60%.Управленческий персонал ресторана, в состав которого входят директора, управляющие рестораном, администраторы залов составляет - 8 человек, что есть 40 % от общей доли персонала в организации.

меню(из предложенных вариантов):
Уточняется количество порций, вносятся изменения в состав блюд(если

это необходимо заказчику)
Заполняется книга учета заказов на обслуживание торжества (указываем дату приема заказа, личные данные заказчика,дату торжества,часы начала облуживания,количество гостей,сумму оплаты…
По выбранному меню составляется заказ-счет;
Производится:
расчет посуды, приборов для отпуска(подачи) блюд и напитков
Заявка на производство к банкету(производится расчет посуды отпуска для холодных, горячих закусок и вторых блюд)
Заявка в сервизную к банкету(наименование посуды, расчетное количество+резерв=общее количество необходимое для проведения банкета
Заявка в бар:
-аперитив;
-холодные напитки;
-горячие напитки;
-алкогольные напитки;
Указывается вместительность каждого напитка на 1 гостя и выводится общее количество.
Производится расчет количества столов, столового белья, количество обслуживающего персонала

выход: цена:
Вино игристое «Ламбруско»
Сок «Вико» гранатовый
Сок «Вико» апельсиновый
Холодные закуски:
Устрицы из Ласпи с бальзамической икрой
Тар – тар из семги
Крымские маслины и оливки
Салат с копченым лососем и клубникой
Салат с телятиной и соусом «Jack Daniels»
Ассорти мясное
Горячие закуски:
Рапаны в сливочном соусе и пармезаном
Креветка темпура с соусом кимчи
Жареная мини моцарелла с ягодным гелем
Вторые блюда:
Котлета из донских раков и судака
Утиная ножка с пюре из тыквы и апельсинов
Десерт:
Горячий шоколадный десерт с мороженым
Яблочно-кружевной пирог с клубникой
Горячие напитки:
Кофе «Американо»
Кофе капучино
Чай «Ronaldfild» ройбуш – яблоко – мята
Холодные напитки:
Морс клюквенный
Вода минеральная «Боржоми» газ
Вода минеральная «Аква пана» б\газа
Алкогольные напитки:
Вино игристое Ламбруск
Вино игристое Шато Фонсеш
Вино Совиньон Блан, белое сухое
Вино красное сухое Шато Фонсеш
Коньяк «Арарат»
Хлеб и хлебобулочные изделия
Чиабатта ржаная
Фокаччо с кунжут

140 мл\750мл
200мл
200мл

3 шт.\30
200
100
200
200
250\30

300
400
200

165\200\30
180\150\65

165
120\70

100\5
200\5
200\5

200
200
200

140\750
140\750
80\750
60\750
30\500

40
40

350-00\1750-00
60-00
60-00

390-00
155-00
130-00
300-00
385-00
250-00

364-00
420-00
320-00

850-00
750-00

270-00
420-00

60-00
75-00
50-00

100-00
75-00
75-00

380-00\1900-00
300-00\1500-00
350-00\3850-00
270-00\4050-00
590-00\9440-00

80-00
100-00

Аперитив:
Игристое вино «Санто Стефано»
Сок «Каждый день»грейпфрутовый
Сок «Каждый день» апельсиновый
Холодные закуски:
Семга «Гравлакс» с лимонным гелем
Рыбный сет
Ассорти овощное
Салат греческий с крымскими оливками
Карпаччо из телятины с крутонами из чиабатты
Сырный сет с медом
Горячие закуски:
Нормандские мидии в цитрусовом соусе
Жюльен из курицы и белых грибов
Сыр «Камамбер» жареный с клюквенным соусом
Вторые блюда:
Шашлык из тигровых креветок и ананасовым соусом
Телятина «Шатобриан»
Десерты:
Пана-котта с малиновым соусом
Банановый мусс с шоколадным соусом
Крем-Брюле
Горячие напитки:
Кофе Американо
Чай «Улун» фруктовый
Горячий шоколад
Холодные напитки:
Апельсиновый фреш
Мин. вода «Святой Источник» с газом
Мин.Вода «Святой Источник» б\г
Лимонад
Алкогольные напитки:
Вино игристое «Ламбруско»
Водка «Белуга»
Джек Дэниелс Джентельмен(виски)
Собственный хлеб и выпечка:
Чиабатта пряная
Лаваш армянский

выход:
140\750 мл
200
200

150\30
180\5
200\5
200
150\30
250\30

250\30
260\30
130\30\50
150\50
150\50
200

100\30
150\30
100

100\5
200\5
200\5

200
200
200
200

140\750
50\500
90\500

40
50

цена:
390-00\1950-00
60-00
60-00

420-00
280-00
186-00
285-00
356-00
250-00

720-00
190-00
380-00

460-00
535-00

250-00
350-00
250-00

60-00
40-00
80-00

60-00
70-00
70-00
100-00

320-00\1600-00
330-00\3300-00
350-00\2100-00

80-00
50-00

одного участника банкета. Общая длина стола составляет 0,7х20=14 пог.м. При

двусторонней посадке гостей потребуется стол длиной 14:2=7 пог.м. Ширина стола должна быть не менее 1,2 м. Размер стандартного ресторанного стола 125х80 см. За ширину составленного стола принимают сторону, равную 1,25 м. Нам необходимо 7 столов размером 1,25х80,так как устанавливаем столы буквой «П».
Расчет столового белья
Салфеток полотняных белых размером 46х46 см необходимо 20 шт. и(+ 6 для резерва)=206шт. , цветных 35х35 см 20шт. (+6 резерв) =26шт. Ручников берется по 2 на официанта(2х6=12шт.), полотенец для протирки посуды по одному на каждого официанта (6 шт.), фартуков для работы официантов в подготовительный период по одному (6шт).
Т.к. у нас ширина столов 1,2 м, спуск с торцов 0,3 м, нам необходимо 7 скатертей размером 173х208 см.
Расчет количества официантов:
В обслуживании участвует значительное количество официантов высокого квалифицированного разряда. При организации таких банкетов рекомендуется обслуживание 3 официантами 12-16 гостей. Соответственно, для банкета-ужина на 20 человека понадобится 6 официантов. («Обслуживание на предприятиях общественного питания М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер).

постоянной величиной, он подвержен изменениям, как в сторону увеличения, так

и уменьшения. Накапливаемые в процессе трудовой деятельности созидательные способности работника повышаются по мере усвоения новых знаний и навыков, укрепления здоровья, улучшения условий труда, но они могут снижаться при ужесточении режима труда, ухудшении здоровья и т.п.

трудовой деятельности

средств

«Селена» по:
-образовательному уровню персонала;
возрастной категории;
стажу лет(опыт работы);
По категориям(обслуживающий и управляющий

персонал)
Проанализировав предприятие ООО «Селена» мы можем заключить, что уровень квалификации рабочих на предприятии соответствует предусмотренным стандартам, есть тенденция роста интеллектуального уровня работников.
В ходе данной работы было доказано, что трудовой потенциал, составляет базисную основу всей деятельности предприятия, которая даже имея большие производственные и финансовые ресурсы не сможет привести их в движение без высококвалифицированных специалистов.

Нет профессий с большим будущим
Но есть профессионалы с большим будущим.
Э. Маккензи.