Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні

хлібні хрусти. Дієтичні хлібобулочні вироби
Асортимент бубличних, сухарних виробів, хлібної соломки

, хлібних паличок, хлібних хрустів. Особливості хімічного складу, споживні властивості, класифікація.
Види, відмінні ознаки, ознаки доброякісності (зовнішній вигляд, колір, форма, запах).
Поради покупцям щодо використання.
Пакування, маркування, умови і терміни зберігання товарів з урахування товарного сусідства.

виробів з пониженою вологістю (до 19 %). Бубличні вироби. їх

виготовляють у вигляді кілець та овалів. До них належать бублики, баранки і сушки. Для виготовлення використовують борошно пшеничне вищого і 1-го сортів.

бубличних.
Діаметр кільця бубликів — 7-10 см. Товщина джгута —

до 3,3 см. Маса виробів — 50 і 100 г, вологість — 2-27 %.
Бублики мають м'яку, пружну консистенцію, їх виготовляють з пшеничного борошна 1-го сорту. За консистенцією і запахом бублики нагадують булочні вироби. За рецептурою їх поділяють на прості, поліпшені і здобні. До складу всіх назв бубликів входить цукор.
Назви Ванільні, Молочні, з маком, з кмином , Гірчичні; Лимонні Маріупольські, Донецькі і Бахмацькі, Форма бублика у вигляді кільця, поверхня гладенька, глянцева.

бубликів баранки мають крихку консистенцію, оскільки до їх складу входить

мало води (12-18 %).
Баранки випікають з пшеничного борошна вищого і 1-го сортів. Діаметр кільця не перевищує 7-9 см, товщина джгута—2 см. Маса виробів—25-40 г.
За рецептурою баранки поділяють на прості, поліпшені і здобні. До поліпшених баранок належать Молочні, здобні баранки - Ванільні, Лимонні, Київські

становить 4-7 см, а товщина джгута не перевищує 1,7 см.

Маса виробів коливається від 7 до 12 г. Вологість сушок дуже низька (8-12 %), внаслідок цього вони є крихкими виробами. їх, як і баранки, також називають хлібними консервами. Виготовляють сушки з пшеничного борошна вищого і 1-го сортів.
За рецептурою сушки поділяють на прості, поліпшені і здобні. В рецептуру простих сушок входить невелика кількість цукру; у прості сушки з борошна вищого сорту додають патоку. До поліпшених сушок з борошна вищого сорту належать Лимонні, з маком, до пива; з борошна 1-го сорту — з кмином, солоні.

Поверхня сушок гладенька, глянцева. В сушках з маком і солоних

вона посипана відповідно маком і сіллю.
Кількість виробів в 1 кг нормована. Залежно від назви виробу в 1 кг сушок міститься від 95-100 шт. (Молочні, Нові) до 110-120 шт. (Ванільні, Лимонні, Міські).
Дуже дрібні за розмірами
сушки "Маля", в 1 кг їх 220-240 шт.

сушок. Для її виготовлення використовують пшеничне борошно вищого і 1-го

сортів Хлібна соломка має золотистий колір Солону соломку перед випіканням посипають сіллю, а Київську маком. Товщина готової соломки — 0,8 см, довжина—10-28 см. Консистенція повинна бути крихкою, легко розламуватися.

В їх рецептуру входить цукор і маргарин. Крім цих компонентів

у соломку Ароматну додають есенцію, Фруктову — повидло.

сортів. Хлібні палички, як і хлібна соломка, подібні до сушок.

з пониженим вмістом вологи. Вони характеризуються високою енергетичною цінністю і

можуть довго зберігатися.
Сухарні вироби (сухарі) — це вироби з черствого хліба або сухарних плит, виготовлені за відповідними рецептами і технологічними режимами.
Сухарі поділяють на прості (Армійські) і здобні.

пшеничного оббивного, 1-го і 2-го сортів. Асортимент цих сухарів широкий.

сортів. Найбільш широкий асортимент здобних сухарів з борошна вищого сорту

від 15 до 20 назв. Сухарі різних назв
відрізняються між собою рецептурою, розмірами і оздобленням поверхні.
До них належать сухарі Ванільні, Гірчичні, Дитячі, Київські, Лимонні, Любительські, Молочні, Горіхові, Осінні, Особливі, з ізюмом, з маком, Вершкові, Українські, шкільні, Ювілейні та ін.