Разделы презентаций


Бульоны. супы презентация, доклад

Содержание

Классификация супов. Приготовление бульонов. Супы - это разнообразные по составу полужидкие блюда, состоящие из жидкой основы и плотной части-гарнира, которые готовят либо непосредственно в жидкой основе или отдельно.Супы

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Бульоны. супы
Сделала:
Ученица гпуппы К-386
ДНЗ ХВПУРГ
Ротова Юлия Геннадиевна

Бульоны. супыСделала:Ученица гпуппы К-386ДНЗ ХВПУРГРотова Юлия Геннадиевна

Слайд 2 Классификация супов. Приготовление бульонов.
Супы - это разнообразные по составу полужидкие блюда,

состоящие из жидкой основы и плотной части-гарнира, которые готовят либо

непосредственно в жидкой основе или отдельно.
Супы классифицируют :
1.По температуре подачи- холодные и горячие;
2.По способу приготовления - это супы заправочные, пюреобразные, прозрачные, сладкие (фруктовые) и сезонные.
3.По гарниру супы бывают: крупяные, овощные, мучные, бобовые и со смешанным гарниром.
Прозрачные супы готовят на мясокостном, рыбном и курином бульонах.
Бульон зависит:
От исходного сырья;
Соотношения воды и продуктов;
Режима варки (продолжительность и температура).
Для приготовления прозрачных супов, бульон осветляют при помощи оттяжки. Для приготовления оттяжки используют котлетное мясо говядины, кости птицы и дичи, измельченную морковь и белок яйца.
В результате оттягивания происходит насыщение бульона экстрактивными веществами и удаление взвешенных частиц белка и жира.
Классификация супов. Приготовление бульонов.  Супы - это разнообразные по составу полужидкие блюда, состоящие из

Слайд 3Приготовление бульона.

Приготовление бульона.

Слайд 4Подготовка ингредиентов

Подготовка ингредиентов

Слайд 5

Варка мяса. Добавление в бульон овощей.

Варка мяса. Добавление в бульон овощей.

Слайд 6Подготовка продуктов: овощи нарезаем соответствующей формой нарезки

Подготовка продуктов:  овощи нарезаем соответствующей формой нарезки

Слайд 7Процеживание бульона.

Процеживание бульона.

Слайд 8 Снятие пены.

Снятие пены.

Слайд 9Крупы перебираем и промываем

Крупы перебираем и промываем

Слайд 10Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем

Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем

Слайд 11Морковь пассируем

Морковь пассируем

Слайд 12Репчатый лук пассируем

Репчатый лук пассируем

Слайд 13Томатную пасту (пюре) пассируем

Томатную пасту (пюре) пассируем

Слайд 14Муку пассируем

Муку пассируем

Слайд 15Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем

Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем

Слайд 16Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем

Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем

Слайд 17Оборудование, применяемое для приготовления супов: пищеварочные котлы

Оборудование, применяемое для приготовления супов: пищеварочные котлы

Слайд 18Весоизмерительное оборудование

Весоизмерительное оборудование

Слайд 19Посуда, используемая для приготовления супов

Посуда, используемая для приготовления супов

Слайд 20Инвентарь, применяемый для приготовления супов

Инвентарь, применяемый для приготовления супов

Слайд 21Последовательность технологических операций и общие правила супов.
1. Бульон или отвар

должен закипеть.
2. Подготовленные продукты закладываем только в кипящую жидкость, в

определенной последовательности.
3. При варке супов с кислыми продуктами и картофелем, в первую очередь закладываем картофель, потому что в кислой среде он плохо разваривается.
4. Пассированные овощи закладываем в суп за 10-15 мин до готовности.

Последовательность технологических операций и общие правила супов. 1. Бульон или отвар должен закипеть.2. Подготовленные продукты закладываем только

Слайд 225. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой.
6. Варят супы при медленном

кипении.
7. Специи и соль кладем за 5-10 мин до готовности.

Строго следить за закладкой специй, нельзя допускать переизбыток специй.
8. Готовые супы оставляем для настаивания.
5. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой.6. Варят супы при медленном кипении.7. Специи и соль кладем за 5-10

Слайд 23Правила подачи:
Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в

тарелку, так чтобы было нормальное соотношение жидкости и гарнира (жидкости

должно быть не менее 50%)

Отпускаем в подогретой посуде. Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп. Посыпаем зеленью. Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом. Выход порции 500, 400, 300, 250 г.
Правила подачи:Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелку, так чтобы было нормальное соотношение жидкости

Слайд 24Отпуск супов и оформление

Отпуск супов и оформление

Слайд 26СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!     СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика