День 2 Я у мамы-товаровед- Калининград

области

Анализ ассортимента хлебобулочных изделий в магазинах «Семья», «Кооператор», «Вестер».

Проведение анкетирования

посетителей магазинов «Семья», «Кооператор», «Вестер».

Подведение итогов анкетирования

ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15

тонн хлебобулочных изделий. Хлебом человек удовлетворяет примерно треть суточной потребности в питательных веществах. Его белки содержат все незаменимые аминокислоты, без которых немыслима жизнь. С хлебом организм человека получает калий, фосфор, кальций, железо и различные микроэлементы (медь, цинк, йод и другие).

Хлебопекарная промышленность нашей страны выпекает огромное количество наименований хлебных, булочных, бараночных, сухарных, диетических и национальных хлебных изделий.

Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными.
По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные).

По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия чаще выпекаются подовыми, ржаные и ржано-пшеничные - в формах.
По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным. В настоящее время основное количество хлеба изготавливается штучным. Но в то же время в сетевых магазинах сейчас активно набирают обороты продажи развесного хлеба такого как: чиабатта

Вагоностроительная 49

ОАО «Первый хлебозавод»
г. Калининград ул.

Генерала Галицкого, 16

Хлебозавод «Балтийский хлеб»
г. Балтийск ул. Ушакова, 21а








Мелкие производители:


Konigsbacker пекарня
г. Калининград, Краснооктябрьская, 1-7

Раут кондитерская
г. Калининград, 9 Апреля, 88-94

Штолле, сеть кафе-пироговых
г. Калининград, Барнаульская, 2Б

Дом хлеба, кафе-пекарня
г. Калининград, Мира проспект, 10-12

Коми Пироги, хлебная лавка
г. Калининград, Шахматная, 4Б

Ковровский хлеб
г. Коврово (Зеленоградский район), Школьная, 1

2.Анализ производителей хлебобулочных изделий в Калининградской области

отрасли Калининградской области. Компания занимается производством и реализацией хлебобулочных и кондитерских

изделий, ассортимент выпускаемых изделий насчитывает более 200 наименований. Заметное место в ассортименте выпускаемых изделий принадлежит заварным сортам ржаного хлеба. Отличительная особенность их приготовления заключается в достаточно долгом процессе тестоведения, использовании ржаной заварки и ароматических добавок, таких как тмин, кориандр, анис. В ассортименте также есть и уникальные авторские разработки. Так, предприятие является единственным в области, которое производит продукцию из пророщенного зерна.

хлебобулочных и кондитерских изделий, начало свою деятельность с 1946 г.

На предприятии выпускаются сорта хлеба, вырабатываемые по старинной технологии на основе заквасок и заварок, без заменителей и улучшителей.
Зеленоградский, Троицкий батоны, без дрожжевые хлеба: Старославянский, Пикантный Бородинский, Дачный, Никольский, Отрубной, Тирольский - давно пользуются высоким спросом у калининградцев, а хлеб «Галицкий» является единственным в области хлебом, имеющим патент на изобретение.
Процесс выпуска хлеба очень сложный и длится около 18 часов, а заварных хлебов - сутки. Только промышленное предприятие может себе это позволить.
Производственная база состоит из трех основных цехов: хлебного, кондитерского и пряничного. Модернизация предприятия идет непрерывно. Регулярно осваиваются новые технологии.

советское время для обеспечения военнослужащих и жителей хлебом. И уже

40 лет предприятие успешно развивается.
Хлеб выпекается на основе старинных рецептов, кроме того, в соответствии с ГОСТами.
Изначально на предприятии существовал лишь один хлебобулочный цех. В настоящее время насчитывается более 200 наименований выпускаемой продукции. Разные виды хлеба, хлебобулочных изделий, тортов, пирожных, печенья, пряников, теста и даже мороженого, получили заслуженную любовь покупателей.
Хлебозавод работает круглосуточно, чтобы каждое утро радовать покупателей свежим хлебом.

и провели анализ магазинов: «Семья», «Кооператор», «Вестер».
«Семья»:
Хлеб - шесть наименований
Батоны

и багеты – девять наименований
Слоёные изделия – пять наименований
Сдобные изделия - семь наименований
Пшеничные изделия – три наименования
Кексы – четыре наименования
Восточные сладости, пряники – три наименования
Баранки, сушки – два наименования
Печенье – десять наименований
Сухари – два наименования

– десять наименований
Сдобные изделия - девять наименований
Пшеничные изделия – семь

наименований
Кексы – пять наименований
Восточные сладости, пряники – десять наименований
Баранки, сушки – шесть наименований
Печенье – двенадцать наименований
Сухари – четыре наименования

четыре наименования
Сдобные изделия – пять наименований
Пшеничные изделия –два наименования
Кексы –

три наименования
Восточные сладости, пряники – четыре наименования
Баранки, сушки – два наименования
Печенье – пять наименований
Сухари – одно наименование

до 25
От 26 до 40
От 40

2.Оцените широту ассортимента хлебобулочных изделий
Широкий
Ограниченный
Узкий

3.Как

часто вы покупаете хлебобулочные изделия?
Каждый день
Через день
Два раза в неделю
Не покупаю




4.В каком количестве вы покупаете хлеб?
1
2
3
4
5.Интересуетесь ли Вы составом покупаемой продукции? 
Да
Нет
Не имеет значения

6. По какому критерию Вы определяете место покупки хлебобулочной продукции и кондитерских изделий? 
Близко к дому/работе/учебе
Свежесть и ассортимент продукции
Уровень цен

предпочтения по производителям хлебобулочных изделий?

«Русский хлеб»
«Первый хлеб-завод»
«Балтийский хлеб»






9. Какая форма

выпуска хлебобулочных изделий Вам кажется наиболее привлекательной?

Без упаковки
В целлофановой упаковке
Нарезная форма выпуска в целлофановой упаковке

10. Какие показатели качества являются для Вас более значимыми при выборе хлеба, хлебобулочной продукции?

Вкус
Свежесть
Упаковка
Производитель

Продолжение анкеты

13 %
От 18 до 25 – 25 %
От 26 до

40 – 35 %
От 40 лет – 27 %
2.Широта ассортимента хлебобулочных изделий
Широкий - 55 %
Ограниченный – 30 %
Узкий – 15 %
3.Как часто вы покупаете хлебобулочные изделия?
Каждый день – 45 %
Через день - 30 %
Два раза в неделю - 20 %
Не покупаю - 5 %
4.В каком количестве вы покупаете хлеб?
1 – 40 %
2 – 35 %
3 – 20 %
4 – 5 %
5.Интересуетесь ли Вы составом покупаемой продукции?
Да - 50 %
Нет - 40 %
Не имеет значения – 10 %



6.По какому критерию Вы определяете место покупки хлебобулочной продукции и кондитерских изделий?
Близко к дому/работе/учебе - 35 %
Свежесть и ассортимент продукции - 45 %
Уровень цен – 20 %
7.Какие хлебобулочные и кондитерские изделия Вы предпочитаете?
Белый хлеб – 20 %
Черный хлеб – 25 %
Батон - 10 %
Тостовый – 45 %
8.Ваши предпочтения по производителям хлебобулочных изделий?
«Русский хлеб» - 45 %
«Первый хлеб-завод» - 35 %
«Балтийский хлеб» - 20 %
9.Какая форма выпуска хлебобулочных изделий Вам кажется наиболее привлекательной?
Без упаковки – 15 %
В целлофанновой упаковке – 20 %
Нарезная форма выпуска в целлофановой упаковке – 65 %
10.Какие показатели качества являются для Вас более значимыми при выборе хлеба, хлебобулочной продукции?
Вкус – 25 %
Свежесть – 30 %
Упаковка – 15 %
Производитель – 30 %

25 – 35 %
От 26 до 40 – 20 %
От

40 лет – 30 %
2.Широта ассортимента хлебобулочных изделий
Широкий – 45 %
Ограниченный – 25 %
Узкий – 30 %
3.Как часто вы покупаете хлебобулочные изделия?
Каждый день – 35 %
Через день - 25 %
Два раза в неделю - 35 %
Не покупаю - 5 %
4.В каком количестве вы покупаете хлеб?
1 – 30 %
2 – 20 %
3 – 15 %
4 – 35 %
5.Интересуетесь ли Вы составом покупаемой продукции?
Да - 55 %
Нет - 35 %
Не имеет значения – 10 %





6.По какому критерию Вы определяете место покупки хлебобулочной продукции и кондитерских изделий?
Близко к дому/работе/учебе – 20 %
Свежесть и ассортимент продукции – 65 %
Уровень цен – 15 %
7.Какие хлебобулочные и кондитерские изделия Вы предпочитаете?
Белый хлеб – 20 %
Черный хлеб – 30 %
Батон - 20 %
Тостовый – 30 %
8.Ваши предпочтения по производителям хлебобулочных изделий?
«Русский хлеб» - 40 %
«Первый хлеб-завод» - 30 %
«Балтийский хлеб» - 30 %
9.Какая форма выпуска хлебобулочных изделий Вам кажется наиболее привлекательной?
Без упаковки – 10 %
В целлофанновой упаковке – 40 %
Нарезная форма выпуска в целлофановой упаковке – 50 %
10.Какие показатели качества являются для Вас более значимыми при выборе хлеба, хлебобулочной продукции?
Вкус – 20 %
Свежесть – 50 %
Упаковка – 10 %
Производитель – 20 %

– 30 %
От 26 до 40 – 50 %
От 40

лет – 10 %
2.Широта ассортимента хлебобулочных изделий
Широкий – 55 %
Ограниченный –30 %
Узкий – 15 %
3.Как часто вы покупаете хлебобулочные изделия?
Каждый день – 80 %
Через день - 10 %
Два раза в неделю - 5 %
Не покупаю - 0 %
4.В каком количестве вы покупаете хлеб?
1 – 40 %
2 – 35 %
3 – 15 %
4 – 10 %
5.Интересуетесь ли Вы составом покупаемой продукции?
Да - 50 %
Нет - 40 %
Не имеет значения – 10 %
6.По какому критерию Вы определяете место покупки хлебобулочной продукции и кондитерских изделий?
Близко к дому/работе/учебе – 50 %
Свежесть и ассортимент продукции – 40 %
Уровень цен – 10 %




7.Какие хлебобулочные и кондитерские изделия Вы предпочитаете?
Белый хлеб – 20 %
Черный хлеб – 25 %
Батон - 10 %
Тостовый – 45 %
8.Ваши предпочтения по производителям хлебобулочных изделий?
«Русский хлеб» - 20 %
«Первый хлеб-завод» - 35 %
«Балтийский хлеб» - 45 %
9.Какая форма выпуска хлебобулочных изделий Вам кажется наиболее привлекательной?
Без упаковки – 15 %
В целлофанновой упаковке – 20 %
Нарезная форма выпуска в целлофановой упаковке – 65 %
10.Какие показатели качества являются для Вас более значимыми при выборе хлеба, хлебобулочной продукции?
Вкус – 40 %
Свежесть – 40 %
Упаковка – 10 %
Производитель – 10 %

Возможно внедрение скидок на продукцию с истекающим сроком годности.
3. Провести

работу с персоналом с целью повышения уровня обслуживания покупателей.
4. Расширить ассортимент изделий из твердых сортов пшеницы.
5. Возможно привлечение мелко-оптовых изготовителей.
6. Обновление торгового оборудования для выкладки хлебобулочных изделий.