ДЕПОРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ Государственное бюджетное

Комплекс Тема проекта: «Молоко-источник жизни» Дисциплина: Индивидуальный учебный проект Специальность: 19. 01. 17

Повар, кондитер Москва 2016

Выполнила студентка группы 13 ПК
Виноградова Е.В.
Руководитель
Судакова Л.П.

и продукты его переработки занимают важное место в питании человека.

Молоко незаменимый продукт массового и повседневного потребления. Молоко и молочные продукты в рационе питания жителей России входят в приоритетную группу продовольственных товаров. Национальный фонд защиты потребителей делает акцент на пропаганду производства и потребления натуральных свежих молочных продуктов с малым сроком хранения. Пищевая ценность молока характеризуется, прежде всего, исключительным значением его для детского питания. Молоко содержит без исключения все составные части, необходимые подрастающему организму в первый период его жизни. Выходит. Что молоко так важно для нас но что мы о нём знаем?

полезней
Виды обработки молока
Когда молоко вредит, а когда помогает?
Молоко в фольклоре
Практическая

часть
Список литературы

жирорастворимые (A, D, Е, К) и водорастворимые (группы В и

аскорбиновая кислота).
Химический состав молока непостоянен и зависит от таких факторов, как порода и возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания, уровень продуктивности, способ доения и др.
За время лактационного периода (около 300 дней) свойства молока трижды ощутимо меняются. Молоко, получаемое в первые 5-7 дней после отела (первый период), называют молозивом, во второй период получают обычное молоко, а в третий (последние 10-15 дней перед отелом) — стародойное.

Рано или поздно всех нас посещает мысль, «кто же я», «из чего я»? Мне удалось найти ответ на этот вопрос, тревожащий не одно поколение молочка.

человечества. Историки еще спорят о точных датах, но из различных

источников известно, что человек употреблял молоко в пищу уже 6000 – 10 000 лет назад.

Познакомим вас с нашей семьёй.
Ведь как можно говорить о ком-то и ничего не зная о его прошлом.

Оно присутствовало в питании жителей Триполья, скифов. Древние римляне считали,

что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи. Крестьяне разных стран всегда старались обеспечить семью именно молоком и хлебом. Молочные продукты обязательно присутствуют в рационах питания Аюрведы.
С глубокой древности молоко различных животных употребляют в пищу как здоровые, так и больные люди. В ХVІІІ веке Гофман впервые обратил внимание на использование молока в качестве противоядия. Молоко и молочные продукты начали использовать в лечебном питании и в России.

и от 8,4 до 12% белка.
При столь высокой его

питательности суточный привес из зеленца в начинающего интенсивно линять белька, выражается в-среднем в 1,4 - 2,3 кг.

грудного молока.

а консистенция чуть плотнее, чем у коровьего. По сравнению с

последним в буйволином молоке больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В.
Молоко верблюдиц очень полезно: по сравнению с коровьим, в нем в три раза больше витаминов С и D и при этом гораздо меньше лактозы (молочного сахара) и казеина, который мешает нашему организму усваивать молочные продукты.

в два раза меньше жира, чем в коровьем. При этом

по составу оно схоже с материнским молоком, поэтому его часто используют в производстве искусственных смесей для детского питания.
Козье молоко – самое распространенное на нашей планете. Жители многих южных стран пьют его чаще, чем молоко других животных, из него делают кефир, простоквашу, масло, сыры (сент-мор, кроттен де Шавиньоль, шевр, шабишу дю пуато), йогурт (настоящий турецкий йогурт готовят именно из козьего молока), шоколад и мороженое. Древние греки даже создали миф о козе Амалфее, выкормившей младенца Зевса.

Европы и один из самых востребованных продуктов в мировой кулинарии.

Оно очень сытное: литр молока по своей питательности равен 500 г говядины; при этом молочный белок лучше и легче усваивается организмом, чем белок мяса или рыбы.
Овечье молоко в полтора раза питательнее коровьего: в нём в 2—3 раза больше витаминов А, В и В2. Овечье молоко популярно у многих народов Востока, не пренебрегают им и жители Италии и Греции. Из него делают простоквашу, кефир, масло и сыры – чанах, осетинский, тушинский.

нем в три раза больше белка и в пять раз

больше жира по сравнению с коровьим. Конечно, его способен переварить далеко не каждый желудок, поэтому цельное оленье молоко обычно разбавляют водой. Жители Финляндии из него делают вкусный сыр, а тувинцы и алтайцы гонят араку – молочную водку.
Ослиное молоко древние римлянки умывались им и даже купались в нем: они считали его эликсиром молодости. К сожалению, ослица дает всего около двух литров молока в день, в то время как корова – до сорока. Поэтому ослиное молоко – редкое и дорогое. Продаётся оно пока только в просвещенной Западной Европе; стоит надеяться, что когда-нибудь мы увидим его и на прилавках российских магазинов.

вызывать аллергию.
Плохо усваивается при отсутствии лактозы в организме.

я помогу.
Когда поможет молоко?
При простудных заболеваниях.
Прогонит бессонницу и головные боли.
Поможет

слизистой желудка.
Омолодит и подтянет кожу.

добавляют в молоко для придания ему густоты, можно легко и

быстро определить с помощью обыкновенного йода из домашней аптечки.
В небольшое количество молока следует капнуть несколько капель спиртового раствора йода.
Если молоко окрасилось в синий цвет, следовательно в него подмешан крахмал, а желтовато-оранжевый цвет укажет на его отсутствие в молоке.

количество молока, можно с высокой долей вероятности определить было ли

оно перед этим разведено водой.

Качественное молоко в виде белого сгустка соберется в верхней части стакана, разбавленное молоко поведет себя иначе – оно практически полностью растворится в воде, окрасив ее в грязно-белый цвет.

презентация. Пора прощаться. Пока.

- 1990.-стр.42.
Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме. – Москва:

Агропромиздат. - 1986.-стр.17.
Баранова И.П. Повышение ценности сырого молока. - Молочная промышленность №11. – 2006.-стр.11.
Белов А.П. Лаборатория против фальсификаций: молоко и молочное cыpьё. - Молочная промышленность №22. - 2005.-стр.15.
Вранчан В.М., Скляр П.А., Побединский В.М. Заготовка и переработка молока. - Кишинев. - 2003.-стр.24.

- 1987.-стр.37.
Карташова В. «Гигиена получения молока». – Ленинград, Колос, 1980.

– стр. 76-81
Майоров А.А., Николаева Е.А. «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья». - № 10, 2005. – стр. 45-50.
www.rosproduct.ru
www.baoksite.ru
www.wikipedia.ru