fabrication_de_la_vache_qui_rit

mélange de fromages français et d'un fromage britannique fondus de

fabrication industrielle, du groupe Bel.
Créée en 1921, cette marque de fromage de type tartinette est connue pour sa boite ronde illustrée qui représente une vache hilare portant des boucles d’oreille constituées de boites de vache qui rit mises en abyme. Connue dans le monde entier, La vache qui rit a également inspirée de nombreux médias, notamment chez les dessinateurs et affichistes.
La Vache qui rit est achetée par plus d'une famille sur deux en France. Son taux de notoriété est exceptionnel : plus de 96% chez les adultes et 93% chez les enfants.

inventée en Suisse il y a 100 ans, a été

rapidement adoptée par Léon Bel en 1921. En détruisant les micro organismes et les enzymes, elle permet une durée de conservation de plusieurs mois même à température ambiante.

a été déposée en 1921. C'est la première marque de

fromage véritablement originale : à l'époque, 99% des marques étaient constituées de la seule raison sociale du fabricant. 12 000 boîtes ont été vendues dès sa première année d'existence, grâce notamment au packaging avec la vache aux boucles d'oreilles dessiné par Benjamin Rabier. 

sur tous les continents. La Vache qui rit se décline

en une vingtaine de noms différents  (The Laughing Cow dans les pays anglophones, Die lachende Kuh en Allemagne...) et adapte ses packagings aux modes de consommation. Rien qu'en Europe, elle compte 90 versions différentes.

Pik et Croq, une des nombreuses déclinaisons à succès de

la Vache qui rit. La marque est numéro 1 sur le marché des fromages pour enfants (34% de part de marché). 

de la production est destinée au marché français, 34 %

à l'Europe et 16 % sur les autres continents. Au niveau mondial, 80% de la production Vache qui rit est écoulée à l'étranger.

rondes par de 8, 12, 16, 24 ou 32. Les portions

n'ont pas la même taille selon le format de la boîte. 

une cadence de 500 portions par minute. Cela représente une capacité

d'environ 140 000 portions à l'heure. 

son emballage triangulaire pour éviter toute recontamination. C'est le fromage

chaud qui pasteurise la feuille d'aluminium.

long et 12 microns d'épaisseur, doublée d'un film alimentaire, est

découpée en petits cercles. C'est cette fine feuille qui permet la bonne conservation du fromage.

de l'usine de Lons-le-Saunier en 2010. Les portions de Vache qui

rit représentent 55% de la production de l'usine jurassienne, devant  Apéricubes (15%), Pik et Croq (17%), Kiri Goûter (9%), et Mini Vache qui rit (2%). 

de l'usine. En avril 2010, La vache qui rit a

renouvelé sa recette mythique tout en réduisant de 10% la quantité de carton pour chaque boîte... ce qui représente près de 100 tonnes de carton en moins en France par an.

pour stabiliser le mélange matières grasses / protéines. Elle est

ensuite rapidement chauffée à 140°C pendant 5 secondes pour détruire les éléments pathogènes puis rapidement refroidie dans une chambre sous vide à 85°C.

environ 30 minutes pour obtenir une texture satisfaisante.

sont ajoutés au mélange afin d'obtenir une texture homogène. La

recette de la Vache qui rit contient 19% de matière grasse sur le produit fini et 600 mg de calcium pour 100 grammes.

puis mélangées à froid. Sont ensuite ajoutés les autres ingrédients

(caséine, poudres de lait, acide citrique, sel...) 

Ils sont pesés avec le beurre avant d'être convoyés vers

un broyeur.

des fromages à pâte pressée type Emmental, comté, Gouda, Cheddar...

Les fournisseurs doivent respecter un cahier des charges très précis.

qui rit, le fromage fondu le plus connu au monde

et le plus consommé, fête ses 90 ans en 2011. Visite de l'usine de Lons-le-Saunier, dans le Jura, son lieu historique de production.