Ферменты. Свойства. Функции. Механизм действия

– это энзимы, специфические белки, увеличивающие скорость протекания химических реакций

в клетках всех живых организмов. Все ферменты представляют собой глобулярные белки. 

(1880), согласно которой субстрат подходит активному центру фермента как «ключ

к замку»

них есть и ряд специфических качеств, тоже вытекающих из их

белковой природы: 
1) Специфичность - каждый из них действует только на одну реакцию (например, уреаза расщепляет только мочевину)

108-1012 раз. В среднем ферменты способны катализировать около 1000 реакций в

секунду. Без катализаторов реакции протекали бы в миллионы раз медленнее. 
3) Термолабильность – действие в определённых температурных пределах. Для действия большинства ферментов теплокровных животных наиболее благоприятной температурой является 37-40oС.
4) Зависимость их действия от значения рН среды.

культуральных жидкостей микроорганизмов, биологических жидкостей (кровь, лимфа и др.).
Для

получения некоторых труднодоступных ферментов используются методы генетической инженерии.

действуют, по схеме: тип катализируемой данным ферментом реакции + название одного

из продуктов реакции (или одного из ее участников) с прибавлением окончания  -аза.

различных ферментов, причём, в одной клетке печени их содержится не

менее пятидесяти, и срабатывают они миллион раз за одну секунду!

существования любого организма.
Лишь ферменты способны управлять сложнейшими процессами разрушения и

синтеза новых веществ.
Любая химическая и биологическая реакция, протекающая в нашем организме, требует непременного участия энзимов.
Ферменты принимают участие в слуховом и зрительном восприятии, они играют важную роль в пищеварении, а также процессах очищения организма.
Обновление клеточного состава крови, костей, кожи — всё это и многое другое целиком определяется активностью энзимов.
От них зависит функциональное состояние защитной системы организма, которая препятствует проникновению инфекции, обезвреживает яды и удаляет продукты жизнедеятельности клеток.

пивоварения, сыроделия, производства спирта, чая, уксуса.

полисахариды целлюлазы и пектидазы — для осветления фруктовых соков

В составе порошка они выполняют те же действия, которые осуществляют

в нашем организме: расщепляют жиры, белки и другие вещества, то есть удалять пятна майонеза и вина, яиц и крови, краску и пот. Стиральные порошки с ферментами действительно лучше отстирывают пятна, но только при температуре не выше 50ºС (ферменты не выдерживают высокой температуры).