Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Гигиеническая характеристика мяса убойных животных, птиц, мясопродуктов
Содержание
- 1. Гигиеническая характеристика мяса убойных животных, птиц, мясопродуктов
- 2. Мясо: говядина, баранина, свинина, конина, мясо птицы
- 3. Значение в питании здоровых людейЯвляется источником белков,
- 4. Химический состав мясаБелки: полноценные – мышечная ткань
- 5. Экстрактивные веществаАзотистые
- 6. Значение экстрактивных веществУлучшают пищеварение за счет активации желез желудочно-кишечного трактаТонизируют кору головного мозга
- 7. Мясо птицы (курица, индейка, утка,
- 8. КурицаМясо курицы по органолептическим показателям и усвояемости
- 9. Колбасные изделияБелки – 3,4-27,7% Жиры – 4,3-
- 10. Особенности колбасных изделийИмеют оригинальные органолептические показатели, присущие
- 11. Значение в питании больных людейГовядина рекомендуется для
- 12. Экстрактивные вещества не рекомендуются больным с заболеваниями
- 13. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!
- 14. Скачать презентанцию
Мясо: говядина, баранина, свинина, конина, мясо птицы (курица, индейка, утка, гусь)2. Мясные продукты: колбасные изделия, ветчина, корейка, мясо тушеное, мясо копченое
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1 Гигиеническая характеристика мяса убойных животных, птиц, мясопродуктов. Значение в
питании здорового и больного человека
Слайд 2Мясо: говядина, баранина, свинина, конина, мясо птицы (курица, индейка, утка,
гусь)
2. Мясные продукты: колбасные изделия, ветчина, корейка, мясо тушеное, мясо
копченое
Слайд 3Значение в питании здоровых людей
Является источником белков, жиров, углеводов, минеральных
веществ, витаминов. экстрактивных веществ
Хорошо усваивается
Хорошо насыщает
Из мяса можно приготовить
разнообразное количествоблюд
Слайд 4Химический состав мяса
Белки: полноценные – мышечная ткань (актин и миозин)
и неполноценные – соединительная ткань (коллаген и эластин) – 11,7
- 21,2 %Жиры (содержат насыщенные жирные кислоты) – 0,9 - 49,3%
Углеводы (представлены гликогеном) – до 1 %
Минеральные соли (P, K, Ca, Mg, Cu , Fe и др.)
Витамины (группа В, следы А, Д)
Экстрактивные вещества
Слайд 5Экстрактивные вещества
Азотистые
Безазотистые
- креатинин
- гликогенкарнозин - глюкоза
пуриновые - молочная основания кислота
Слайд 6Значение экстрактивных веществ
Улучшают пищеварение за счет активации желез желудочно-кишечного тракта
Тонизируют
кору головного мозга
Слайд 7
Мясо птицы
(курица, индейка, утка, гусь и др.)
Белки – 15,8-21,6%
Жиры
– 8,2-39%
Углеводы – 0%
Минеральные соединения: (P, K, Ca,
Mg,
Cu, Fe и др.) Витамины (В1, В2, С, РР)
Энергетическая ценность 100г – 159-412 ккал
Слайд 8Курица
Мясо курицы по органолептическим показателям и усвояемости превосходит мясо животных
По
внешнему виду мясо курицы можно разделить на белое (грудка) и
темное (окорочка)В белом мясе - меньше эластина и коллагена и больше экстрактивных веществ
Шкурка курицы содержит много жира
Используется для производства мясопродуктов
Применяется в диетическом питании
Слайд 9Колбасные изделия
Белки – 3,4-27,7%
Жиры – 4,3- 47,7%
Углеводы – 0-2,4%
Минеральные
соединения: (P, K, Ca, Mg, Cu , Fe и др.)
Витамины (В1,В2, С, РР)
Энергетическая ценность 100г – 498 ккал
Слайд 10Особенности колбасных изделий
Имеют оригинальные органолептические показатели, присущие каждому виду продукции
Могут
использоваться, как основное мясное блюдо, не требующее длительной кулинарной обработки
Колбасы
отличаются несбалансированной аминограммойВ их составе много поваренной соли и ненатуральных пищевых добавок, следовательно их не рекомендуется включать в рацион чаще 2 – 3 раз в неделю
Некоторые виды (сардельки, мясной хлеб) относятся к особо скоропортящимся продуктам
Слайд 11Значение в питании больных людей
Говядина рекомендуется для больных с железодефицитной
анемией
Баранина предохраняет зубы от кариеса, так как содержит много фтора
Крольчатина
полезна для больных аллергиейМясо курицы улучшает работу желудка
Мясо гусей и уток требует большого напряжения ферментных систем и не рекомендуется больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Слайд 12Экстрактивные вещества не рекомендуются больным с заболеваниями печени, язвенной болезнью
желудка, гастритами с повышенной кислотностью, гипертонической болезнью, атеросклерозом, инфарктом миокарда,
подагрой, обменными полиартритами, алиментарным ожирением.Экстрактивные вещества удаляются кипячением. Для диетических целей из мяса удаляются сухожилия, жир, мясо погружают в холодную воду и солят.
