Химическая идентификация основных классов биомолекул

иного вещества (иона) в среде или присутствие функциональной группы в

веществе.
Анализируемые вещества могут находиться в различных агрегат­ных состояниях (твёрдом, жидком и газообразном). С точки зрения наблюдаемых эффектов все реакции обнаруже­ния можно разделить на несколько групп:
1) образование характерных осадков,
2) растворение вещества,
3) появление (изменение) окраски,
4) выделение газов,
5) изменение запаха,
6) окрашивание пламени.

помощью иода можно открыть самые незначительные количества крахмала. К разбавленному

раствору крахмала добавляем немного раствора иода (лучше использовать раствор Люголя: 1 часть иода, 2 части иодида калия, 17 частей дистиллированной воды). Появляется синее окрашивание. Нагреваем синий раствор. Окраска постепенно исчезает, так как образующееся соединение неустойчиво. При охлаждении раствора окраска вновь появляется. Данная реакция иллюстрирует обратимость химических процессов и их зависимость от температуры.

(линейным компонентом крахмала), а с амилопектином и гликогеном – красно-бурое.

мальтоза (две глюкозы) и лактоза (две галактозы) – в щелочной

среде превращают гидроксид меди (II) (голубой цвет) в оксид меди (I) (красный цвет) за счет восстановительных свойств альдегидной группы.

фруктозу и другие кетозы, основанная на образовании из них при

нагревании с соляной
кислотой 5-гидроксиметилфурфурола, который затем образует в реакции с резорцином или α-нафтолом окрашенный продукт конденсации.

которые можно обнаружить (гидролизат сахарозы дает положительную пробу Троммера и

реакцию Селиванова).
Во-вторых, свои качественные реакции. Например, ахароза в щелочной среде с сульфатом кобальта дает комплекс, окрашенный в фиолетовый цвет.

добавлении этилового спирта появляется пена, образуется мыло (вплоть до затвердевания)

с образованием акролеина, который имеет специфический запах.

что белки дают фиолетовое окрашивание при действии небольшого количества раствора

медного купороса в присутствии щелочи.
2–3 мл раствора белка нагревают с 2–3 мл 20%-го раствора едкого кали или натра и несколькими каплями раствора медного купороса. Появляется фиолетовое окрашивание вследствие образования комплексных соединений меди с белками.

Руэманна), интенсивность окраски которого пропорциональна количеству аминокислот.

гидролизе «слабосвязанная сера» в цистеине и цистине достаточно легко отщепляется,

в результате чего образуется сероводород, который, реагируя со щелочью, дает сульфиды натрия или калия. При добавлении ацетата свинца(II) образуется осадок сульфида свинца(II) серо-черного цвета.

триптофан,
фенилаланин при
взаимодействии с
концентрированной
азотной кислотой
образуют нитропроизводные,

имеющие желтую окраску.
В щелочной среде нитропроизводные этих a-аминокислот дают соли, окрашенные в оранжевый цвет.

среде.

каплям гидролизата добавляют 10 капель молибденового реактива,
представляющего собой раствор

молибденовокислого аммония
в азотной кислоте, и кипятят.
При охлаждении пробирки под струей холодной воды
выпадает кристаллический осадок лимонно-желтого цвета,
обусловленный образованием фосфорномолибденовокислого аммония.


12(NH4)2MoO4 + H3PO4 + 21HNO3 →
→21NH4NO3 + (NH4)3PO4·12MoO3·6H2O + 6H2O

Фосфорномолибденовокислый аммоний(лимонно-желтого цвета)

можно при помощи «серебряной пробы».