ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА – филиал Государственного бюджетного

образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет» г. Нижний Новгород
Технология приготовления сложных холодных и

ПМ 05

различных свежих фруктов, порезанных небольшими кусочками. В традиционный рецепт входят

Фрукты используют зрелые и спелые, не подвергшийся вредителям и порчи.

дистиллированной водой, а не проточной водой. Ещё самый эффективный метод

Ягоды имеют очень нежную консистенцию, поэтому правильная первичная обработка ягод имеет важное значение. Но промывать их нужно быстро, причем предварительно перебрав. Можно помыть ягоды, опустив дуршлаг с ними в емкость с холодной водой и совершая покачивающие движения. Промывание совершают несколько раз, меняя воду, а затем оставляют ягоды, чтобы они обсохли.

фрукты тонкими ломтиками.
После поместить в емкость(тарелку или вазу).
Добавить по

можно фрукты кубиком .
Выложить все фрукты в форму и полить

нарезать тонкими дольками.
Сложить нарезанные фрукты в салатник, полить выжатым соком

отжатый лимонный сок хорошо перемешать и вылить на протертые яблоки.
Измельчить

горстку фруктов.

поставленных на подстановочные тарелки с резной бумажной салфеткой, на которую

Если к десертному блюду полагается соус, его подают отдельно в соуснике, а молоко или сливки – в молочнике или сливочнике. При подаче сладких блюд стол сервируют десертными тарелками и десертными приборами.

Все сладкие блюда, которые заранее порционированы в индивидуальную посуду (десертные тарелки или креманки), подают с правой стороны правой рукой и ставят перед гостем. Большинство горячих сладких блюд с раздачи отпускают в металлической посуде, в которой они были приготовлены (порционные сковородки, круглые баранчики, овальные металлические блюда). Подают горячие сладкие блюда в глубоких и мелких десертных подогретых тарелках. Нередко эти блюда ставят на стол, предоставив потребителям возможность самим раскладывать их по тарелкам, или второй вариант: официант раскладывает блюдо в тарелки потребителей на подсобном столике, а затем подает.

ягод. Внешний вид: фрукты и ягоды сохраняют форму, равномерно распределены

сразу после приготовления. Даже если такое блюдо не испортится, то

Если готовый салат нужно сохранить в течение нескольких часов, то на дно емкости рекомендуется постелить бумажное полотенце. Затем выкладывают все ингредиенты и сверху опять накрывают бумажным полотенцем. Емкость обматывают пищевой пленкой и накрывают крышкой. Многие ингредиенты незаправленного фруктового салата быстро темнеют. Их можно сбрызнуть соком лимона. Это не только вернет фруктам привлекательный вид, но и добавит свежую нотку вкуса самому блюду. В холодильнике продукты в отдельных емкостях способны простоять 2–4 дня. В холодильнике можно сохранить даже готовое блюдо из свежих компонентов в течение 3–4 часов, если в стеклянной банке поставить его на верхнюю полку. Температура хранения фруктов в холодильнике должна составлять от +10°C до +12°C.