Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
Содержание
- 1. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
- 2. ТЕСТОдрожжевое (кислое)бездрожжевое (пресное)слоеное, песочное, сдобное, заварное, бисквитное и др.
- 3. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫМУКАЯЙЦАСАХАРМАСЛА И ЖИРЫСОЛЬКРУПЫКРАХМАЛРАЗРЫХЛИТЕЛИПродукты для приготовления изделий из теста
- 4. МукаОсновной продукт в приготовлении теста Мука –
- 5. КрахмалУбирает лишнюю влагу, и выпечка получается более легкой и воздушной
- 6. ЯйцаНадо помнить: чем больше яиц, тем тесто
- 7. Молоко и молочные продуктыНаличие в тесте молока
- 8. СольСоль поваренная пищевая влияет на процессы, происходящие
- 9. СахарВажный компонент, способствующий формированию вкуса, аромата и цвета изделий
- 10. Масла и жирыПридают тесту пластичность, слоистость. Способствуют долгому сохранению изделий в свежем виде
- 11. АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ПРЯНОСТИОРЕХИ И МАКПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИФРУКТЫ,
- 12. Самостоятельная работаИнструменты и приспособления для приготовления изделий
- 13. Инструменты и приспособления для приготовления изделий из теста
- 14. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТАМучные блюда Мучные гарнирыМучные кулинарные изделия
- 15. Слайд 15
- 16. Раскатка теста с прослаиванием маслом
- 17. Взбивание
- 18. Углекислый аммоний
- 19. Натрий двууглекислый
- 20. Дрожжи
- 21. сдобноеБЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТОслоёноепесочноезаварноебисквитное
- 22. СЛОЁНОЕ ТЕСТОмукавода сольмасло яйцаНалить воду, положить соль,
- 23. ЗАВАРНОЕ ТЕСТОмукавода сольмасло яйцаВ кастрюлю налить воду,
- 24. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТОмукасода сольмасло яйцасахарМуку смешать с маслом,
- 25. ТЕМПЕРАТУРА ЗАМЕСА И ВЫПЕЧКИ ТЕСТА
- 26. ТЕМПЕРАТУРА ЗАМЕСА И ВЫПЕЧКИ ТЕСТА
- 27. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА
- 28. Выпеченные изделия из теста должны иметь правильную
- 29. Мякиш пористый, без пустот, эластичный, без закала, некрошливый, плотно прилегает к корочке
- 30. Вкус и запах выпеченного теста и фарша, без привкуса nepeкисшего теста, солоноватости и горечи
- 31. Фарш (начинка) сочный, равномерно распределен в изделии
- 32. Домашнее заданиесоставить технологическую карту приготовления блюда по
- 33. Скачать презентанцию
ТЕСТОдрожжевое (кислое)бездрожжевое (пресное)слоеное, песочное, сдобное, заварное, бисквитное и др.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2ТЕСТО
дрожжевое (кислое)
бездрожжевое (пресное)
слоеное, песочное, сдобное, заварное, бисквитное и др.
Слайд 3МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
МУКА
ЯЙЦА
САХАР
МАСЛА И ЖИРЫ
СОЛЬ
КРУПЫ
КРАХМАЛ
РАЗРЫХЛИТЕЛИ
Продукты для приготовления изделий из
теста
Слайд 4Мука
Основной продукт в приготовлении теста
Мука – порошкообразный продукт, который
получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы
Слайд 6Яйца
Надо помнить: чем больше яиц, тем тесто «плотнее», чем меньше
– тем более мягкими и ноздреватыми будут блинчики
Яйца – связующий
ингредиент, превращающий компоненты теста в гладкую массу и обеспечивающий корочку выпечки
Слайд 7Молоко и молочные продукты
Наличие в тесте молока повышает питательную ценность
хлебобулочных и кондитерских изделий. Простокваша и кефир разрыхляют тесто
При приготовлении
мучных блюд используются различные жидкости : вода, кефир, молоко
Слайд 8Соль
Соль поваренная пищевая влияет на процессы, происходящие в тесте при
брожении, и на его физические свойства, используется как вкусовое вещество
Является
важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольшом количестве в тесто
Слайд 10Масла и жиры
Придают тесту пластичность, слоистость. Способствуют долгому сохранению изделий
в свежем виде
Слайд 11АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ПРЯНОСТИ
ОРЕХИ И МАК
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ И ЦУКАТЫ
Продукты
для начинок и оформления изделий из теста
Слайд 12Самостоятельная работа
Инструменты и приспособления для приготовления изделий из теста
Для замеса
теста
Для разделки теста
Для выпечки теста
Для оформления изделий из
теста _________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
Заполните схему используя картинки следующего слайда, учебник (стр.15-16) и собственные знания
Слайд 22СЛОЁНОЕ ТЕСТО
мука
вода
соль
масло
яйца
Налить воду, положить соль, яйца, всыпать муку,
замесить тесто 15 — 20 мин до однородной массы, и
оставить на 20 — 30 мин для набухания белкаДля подготовки масло или маргарин нарезать на небольшие куски, всыпать муку (10% от массы масла), перемешать. Выложить на стол, придать форму прямоугольных кусков толщиной 20 мм, поставить в холодильник, охладить до температуры 12 — 14°С
Раскатать основное тесто из муки и воды ровным слоем и положить в центр пласта плоский кусок охлажденного масла. Затем масло со всех сторон накрыть краями теста и скалкой раскатать прямоугольник и т.д.
Слайд 23ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
мука
вода
соль
масло
яйца
В кастрюлю налить воду, кладут соль, масло
или маргарин, довести до кипения
Помешивая всыпать муку, проварить 5 —
10 мин. Тесто охладить до 60 — 70°СВ несколько приемов ввести яйца взбивая
Слайд 24ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
мука
сода
соль
масло
яйца
сахар
Муку смешать с маслом, растертым с сахаром
до исчезновения кристаллов
Растереть масло с мучной смесью
Добавить яйца, в которых
растворить соду, сольБыстро размять руками до получения однородной массы. Завернуть в целлофан и убрать на 30 мин в холодильник
Слайд 28Выпеченные изделия из теста должны иметь правильную форму, не расплывшуюся,
поверхность ровную, блестящую, без надрывов, трещин, корочку золотистую или светло-коричневого
цвета
Слайд 30Вкус и запах выпеченного теста и фарша, без привкуса nepeкисшего
теста, солоноватости и горечи
Слайд 32Домашнее задание
составить технологическую карту приготовления блюда по пройденной теме ИЛИ
приготовить самой/с мамой любое блюдо (по любому рецепту) по пройденной
теме.
