кисломолочные продукты и блюда из них

заквасками, вызывающими брожение, называются кисломолочными.

группы:
1. Продукты, которые получают сквашивание пастеризованного молока заквасками, приготовленными на

чистых культурах молочных бактерий. Этот способ используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.

вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение. При спиртовом брожении образуется спирт

и углекислый газ. Таким способом изготовляют кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты.

жира.
Для сметаны характерны кисломолочный вкус, умеренная густота, однородная консистенция,

белый или кремовый оттенок цвета.
Хранят при температуре от 0 до 8°С не более 3 дней.
Используют для приготовления сладких блюд, изделий из теста, а также как самостоятельное блюдо; ею заправляют салаты, соусы, супы и вторые блюда.

Сметана

– распространенный кисломолочный продукт.
Виды: обыкновенная, ряженка, варенец и десертная.

Хранят при температуре 8°С не более 3 суток.

Кефир – относится к продуктам смешанного брожения: молочнокислого и спиртового.
Вырабатывают путём заквашивания молока закваской, приготовленной на кефирных грибках.
Виды: жирный, нежирны, фруктовый.
Хранят при температуре 8°С не более указанного на упаковке срока.

благодаря своим вкусовым и питательным качествам. Получают его из пастеризованного

молока, сквашенного особым способом. Кроме йогурта натурального, вырабатывают йогурт сладкий с добавлением натуральных фруктов и ягод, а также ароматических веществ.

Йогурт

полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины (особенно богат

кальцием и витамином В2).
Для приготовления творога используют цельное пастеризованное молоко 20% и 9% жирности, а также обезжиренное молоко.
Качество определяют по вкусу и запаху, консистенции и цвету, кислотности, содержанию жира и влаги. Цвет доброкачественного творога белый, со слегка кремовым оттенком; вкус без посторонних привкусов и запахов; консистенция однородная.
К творожным изделиям относят домашний сыр, творожную массу и сырки.
Хранят при температуре около 0°С, в прохладном месте не более двух-трёх суток.

Творог

затем охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко кладут закваску.

В качестве закваски можно использовать сметану, кефир, прокисшее молоко. заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко можно подогреть(рис.а). Творог отделяется и остаётся сверху, а прозрачная желтовато-зеленоватая жидкость – сыворотка – внизу. Молоко нельзя переквашивать, иначе творог получится кислым. Творог отделяют от сыворотки, выкладывая его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают и слегка отпрессовывают или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь. Для приготовления творога на 1л молока берут 50-75г закваски.

Творог

сладких блюд (пудинги, запеканки, сырники), изделий из теста, может служить

начинкой для блинчиков, вареников и т.д.
Особое место в православной кухне отводится блюду, имеющему одноимённое название с праздником – это творожная пасха.
В день Святой Пасхи невозможно представить себе пасхальный стол без куличей, крашенных яиц и конечно же творожной пасхи. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов этого блюда.

Блюда из творога

сахарной пудры
150г изюма
50г сладкого миндаля
О,5ч.л. Ванилина
5-6 измельчённых зёрен кардамона в

порошке

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

затем ввести растертое сливочное масло. Отделить желтки от белков. Оставшуюся

часть пудры растереть с яичными желтками добела и переложив в творожно-масленную смесь, растереть вместе с ней. Ввести кардамон и взбитые в плотную пену белки. В самом конце положить изюм, цукаты и орехи. При этом пасху не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие добавки распределялись по всей массе более равномерно. Переложить массу в пасочницу, выложенную марлей. Накрыть прессом и поставить в холодное место на 10-12 часов.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

400г
Сахар 400г
Сливочное масло 400г
Яичные желтки 6 шт.
Тертая цедра 1 лимона
Фруктовая

заварная пасха

желтками до загустения. Затем слегка остудите, соедините с творогом и

еще раз проварите.
В горячую массу положите нарезанное кусочками масло и лимонную цедру, остудите, выложите в форму и поставьте под пресс.

Фруктовая заварная пасха

шт.
Сметана400г
Ванилин 2г
Изюм 100г
Грецкие орехи 100г
Пасха домашняя

на огне маслом, желтками и сахаром.
Добавьте сметану, ванилин, изюм

и рубленые орехи, хорошо перемешайте.
Полученную массу переложите в форму, придавите гнетом, поставьте на холод на сутки.

Пасха домашняя

сахар 1 стакан
Миндаль 100г
Изюм ½ стакана
Ванильный сахар
1 чайная ложка

Пасха царская

на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Снимите

с огня, поставьте на лёд и перемешивайте, пока масса не остынет.
Затем положите сахар, рубленный миндаль, промытый изюм, ванильный сахар.
Все хорошо перемешайте, переложите в форму, выложенную изнутри тканью, и поставьте под гнёт, чтобы удалить сыворотку.

Пасха царская