Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Классификация и х арактеристика торт ов
Содержание
- 1. Классификация и х арактеристика торт ов
- 2. Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабрикатаБисквитные тортыПесочные тортыСлоеные тортыВоздушные тортыВоздушно- ореховые тортыМиндально- ореховые тортыКомбинированные торты
- 3. Классификация тортов в зависимости от сложности отделкиТорты массового производстваЛитерные тортыФигурные тортыФирменные торты
- 4. Торты массового производстваИмеют массу от 0,150 гр.
- 5. Торты массового производства
- 6. Литерные тортыМассой 2-3 кг.Поверхность с более сложной
- 7. Литерные торты
- 8. Фигурные тортыМассой не менее 1.5 кг.Поверхность отделана
- 9. Фигурные тортыС детской тематикойС юбилейной тематикойКорпоративные тортыПраздничные тортыСвадебные тортыШоу торты
- 10. Детские торты
- 11. Юбилейные торты
- 12. Корпоративные торты
- 13. Праздничные торты
- 14. Свадебные торты
- 15. Шоу торты
- 16. Фирменные тортыИзготавливаются отдельными предприятиями. Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.
- 17. Фирменные торты
- 18. Размеры тортов
- 19. Отклонения массы «нетто» тортов допускаются (в
- 20. Требования к качеству тортовТорты должны соответствовать требованиям
- 21. Сроки реализации тортовТемпература от 0- 6 °СБез
- 22. Требования к упаковке тортов Готовые торты упаковывают в тортовые коробки, выстланные пергаментом, салфеткой;На поверхности наносится маркировка.
- 23. Маркировка тортовНаименование предприятия изготовителяНаименование изделияДата и час изготовленияСрок храненияОСТ 18-102-72Смена, изготовившая продукциюМасса торта, Цена торта
- 24. Вид упаковки
- 25. Спасибо за внимание
- 26. Скачать презентанцию
Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабрикатаБисквитные тортыПесочные тортыСлоеные тортыВоздушные тортыВоздушно- ореховые тортыМиндально- ореховые тортыКомбинированные торты
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Классификация и характеристика тортов
Тема 5.2. Приготовление и оформление тортов
Урок №
173 -180
Слайд 2Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабриката
Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Воздушные
торты
Воздушно- ореховые торты
Миндально- ореховые торты
Комбинированные торты
Слайд 3Классификация тортов
в зависимости
от сложности отделки
Торты массового производства
Литерные торты
Фигурные
торты
Фирменные торты
Слайд 4Торты массового производства
Имеют массу от 0,150 гр. до 1.5кг (чаще
всего 0.5 и 1.0 кг).
Поверхность оформлена простым рисунком или обсыпана
посыпками.Боковые стороны обсыпаны крошкой.
Форма – круглая, квадратная, прямоугольная, овальная.
Слайд 6Литерные торты
Массой 2-3 кг.
Поверхность с более сложной отделкой и несколькими
отделочными п/ф.
Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Форма разнообразная.
Слайд 8Фигурные торты
Массой не менее 1.5 кг.
Поверхность отделана сложным художественным узором
в виде объемного рисунка или целых фигур из шоколада, и
других п/ф.Боковые стороны оформлены выпеченными или другими отделочными п/ф, кремом.
Форма разнообразная.
Слайд 9Фигурные торты
С детской тематикой
С юбилейной тематикой
Корпоративные торты
Праздничные торты
Свадебные торты
Шоу торты
Слайд 16Фирменные торты
Изготавливаются отдельными предприятиями.
Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.
Слайд 19Отклонения массы «нетто» тортов допускаются
(в % не более)
при массе
свыше 250г до 500г
включительно + 2,5 % ;
при массе свыше
500г до 1000включительно + 1,5%;
при массе свыше 1000г +1
Слайд 20Требования к качеству тортов
Торты должны соответствовать требованиям ОСТ 18-102-72
Иметь четкий
рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой
гаммы на поверхностиБоковые стороны сохраняют четкие грани торта.
Слайд 21Сроки реализации тортов
Температура от 0- 6 °С
Без отделки, с белковым
кремом или фруктовой начинкой – 72 ч
С кремами, основой которых
является сливочное масло – 36 чС кремом из взбитых сливок – 7ч
С заварным кремом – 6 ч
Слайд 22Требования к упаковке тортов
Готовые торты упаковывают
в тортовые коробки, выстланные
пергаментом, салфеткой;
На поверхности наносится маркировка.
Слайд 23Маркировка тортов
Наименование предприятия изготовителя
Наименование изделия
Дата и час изготовления
Срок хранения
ОСТ 18-102-72
Смена,
изготовившая продукцию
Масса торта,
Цена торта
