Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Контроль качества при производстве тыквенных цукат
Содержание
- 1. Контроль качества при производстве тыквенных цукат
- 2. Приемка сырьяСырье принимается по ГОСТ 7975-2013 «Тыква
- 3. Тыква по качеству должна соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице
- 4. Тыкву принимают партиями. Под партией понимают любое
- 5. Для проверки качества тыквы на соответствие требованиям
- 6. При поступлении тыквы без упаковки объединенную пробу
- 7. Внешний вид, степень зрелости тыквы, наличие сельскохозяйственных
- 8. Контроль во время производстваСоблюдение рецептур.Контроль времени проваривания
- 9. Показатели качества цукатов из тыквы
- 10. Микробиологические показатели
- 11. Документов, нормирующих качество цукатов из плодов тыквы
- 12. Скачать презентанцию
Приемка сырьяСырье принимается по ГОСТ 7975-2013 «Тыква продовольственная свежая. Технические условия». Настоящий стандарт распространяется на плоды тыквы продовольственной свежей культурных сортов видов Cucurbita реро L., Cucurbita moschata Duch. и Cucurbita maxima
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Приемка сырья
Сырье принимается по ГОСТ 7975-2013 «Тыква продовольственная свежая. Технические
Слайд 4Тыкву принимают партиями. Под партией понимают любое количество плодов тыквы
одного ботанического сорта, поступивших в одном транспортном средстве из одной
страны и оформленных одним документом.Контроль качества тыквы, массу нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии тыквы.
Слайд 5Для проверки качества тыквы на соответствие требованиям настоящего стандарта из
разных мест партии отбирают выборку в соответствии с таблицей
Слайд 6При поступлении тыквы без упаковки объединенную пробу составляют из отдельных
выемок, взятых из разных слоев насыпи (верхнего, нижнего, среднего) в
соответствии с таблицей
После проверки качества плоды, отобранные от партии, присоединяют к контролируемой партии.
Слайд 7Внешний вид, степень зрелости тыквы, наличие сельскохозяйственных вредителей, посторонней примеси,
плодов других ботанических сортов, плодов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и поврежденными
болезнями, раздавленных, треснувших, помятых и гнилых, определяют органолептически.
Слайд 8Контроль во время производства
Соблюдение рецептур.
Контроль времени проваривания сырья в сиропе.
Температура
и время сушки проваренного сырья.
Контроль влажности готовой продукции.
Слайд 11Документов, нормирующих качество цукатов из плодов тыквы нет. Поэтому лаборатория
стандартизации, нормирования и метрологии ФГБНУ ВНИИССОК совместно с сотрудниками лабораторий
селекции и семеноводства тыквенных культур и лабораторно-аналитического и испытательного центра разработали настоящий стандарт организации. Стандарту присвоен номер СТО 45727225-51-2016.Цукаты должны быть сухими, не слипшимися, нежесткими, не сморщенными, одинаковыми по форме и размеру. Консистенция – плотная, но не жесткая. Не допускается засахаренность. Цвет – натуральный. Вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов.
Хранят цукаты в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре от 0 до 20°С.
