Лекция 16. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

и БАД к пище. Гигиеническая регламентация применения пищевых добавок.
2. Получение

пищевых красителей биотехноло-гическими методами на примере препаратов -каротина.
3. Биотехнологические процессы получения интенсивных подсластителей и сахарозаменителей, усилителей вкуса.
4. Биотехнология получения консервантов на примере низина и пропионовой кислоты.

пищи: пищевые волокна, микрокристаллическая целлюлоза, пектиновые вещества и т.п.;
2. ПД,

улучшающие внешний вид, вкус, запах, цвет: ароматизаторы, подслащивающие вещества, отбеливающие вещества, красители и т.п.;
3. ПД, улучшающие консистенцию пищи: загустители, поверхностно-активные вещества, стабилизаторы и т.п.;
4. ПД, удлиняющие сроки хранения пищи: консерванты, антиокислители;
5. Радиопротекторы и энтеросорбенты экологически вредных веществ: пектиновые вещества, хитин и хитозан, лигнин, полисорб и т.п.;
6. ПД, повышающие питательную ценность пищи: концентраты и изоляты белка, аминокислоты, витамины, микроэлементы и другие;
7. Лечебно-профилактические добавки.

сыворотки от жира и казеиновой пыли,
- депротеинизация методом термокислотной или

кислотно-щелочной коагуляции;
- пастеризация депротеинизированной сыворотки и охлаждение до температуры инокуляции молочнокислых палочек и дрожжей 30-32 оС;
- внесение растворов питательных солей (сернокислого аммония – 0,8 %, фосфата калия однозамещенного – 0,3 %, сернокислого магния – 0,05 %);
- приготовление закваски молочнокислых бактерий на пастеризованном обезжиренном молоке (доза внесения 0,5-1,0 %) и рабочей культуры дрожжей (доза внесения 10-50 %) на среде, состав которой аналогичен составу производственной питательной среды;
- производственная ферментация при температуре 30-32 оС, рН 4,0-5,0, интенсивности аэрации 35-60 м3/м3*ч, максимальное накопление каротиноидов наблюдается за 96 часов культивирования;
- сгущение и сушка концентрата.

мире освоено биотехнологическое производство четырех групп подслащивающих веществ:
- сахаристые крахмалопродукты;
-

сиропы гидролизованной лактозы;
- сахарозаменители;
- интенсивные подсластители.

лактозы реализуется с использованием следующих типов биокаталитических систем:
- биореакторы с

однократным использованием препарата лактазы и ее последующей термической инактивацией;
- блочная аппаратура типа «биореактор – ультрафильтрационный модуль» с многократным использованием ферментного препарата за счет рециркуляции ультраконцентрата;
- проточные биореакторы колонного или тарельчатого типа;
- каскады последовательно соединенных аппаратов с полыми волокнами (возможно совмещение гидролиза с процессом ультрафильтрации молочной сыворотки);
- системы с инжекцией малых количеств стерильного растворимого фермента в асептических условиях в молочное сырье, подвергнутое УВТ-обработке, с последующим медленным протеканием гидролиза лактозы в молочных продуктах в процессе их хранения.