Лекция 5

пептидной связью (-CО-NН-). Белки называют также протеинами (от греч. protos

- первый, важнейший).
Молекулы, содержащие менее 50 аминокислотных остатков, называют пептидами.
В организме человека насчитывается до 5 млн. различных видов белков.

эффект
Диализ

содержащие одну или несколько аминогрупп. В зависимости от положения аминогруппы по

отношению к карбоксилу различают α, β и γ-аминокислоты

α-аминомасляная β-аминопропионовая γ-аминомасляная

D-аминокислота

растворах NH2 протонирована полностью, щелочных растворах – COOH-группа депротонирована
Биполярный ион

аминокислоты (цвиттер-ион)

положительный заряд:
Кислые аминокислоты в водном растворе проявляют кислотные свойства и

оладают отрицательным зарядом:

реагируя как с кислотами, так и с основаниями:
Проявлением амфотерности является

способность аминокислот образовывать окрашенные растворимые комплексные соединения с Cu2+:

разному. α-аминокислоты образуют циклические дипептиды - дикетопиразины:

кристаллизуются;
имеют высокую плотность и высокие температуры плавления.

Эти свойства указывают на

взаимодействие аминных и кислотных групп, вследствие чего аминокислоты в твёрдом состоянии и в растворе (в широком интервале рН) находятся в цвиттер-ионной форме. Взаимное влияние групп особенно ярко проявляется у α-аминокислот, где обе группы находятся в непосредственной близости.

Моноаминодикарбоновые
(аспарагиновая и глутаминовая кислоты)
4. Диаминодикарбоновые (цистин)

Ала, Вал, Лей, Иле, Про, Фен, Тир, Три, Мет)
Полярные, но

незаряженные (Сер, Тре, Цис, Асн, Глн)
Полярные с отрицательным зарядом (Асп, Глу)
Полярные с положительным зарядом (Лиз, Арг, Гис)

- 784 с.
Биохимия. Краткий курс с упражнениями и задачами /

Под ред. Е.С. Северина, А.Я. Николаева. - М.:ГЭОТАР-МЕД, 2001. -448 с.
Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия.- М.: Медицина, 2008.- 704 с.