Министерство образования и науки Российской Федерации Негосударственное

образования медицинский институт «РеаВиЗ» Тема : Белки смешанной слюны. Муцины, специфические

слюнные белки (белки, богатые пролином, статхерины, гистатины).

Выполнил: студент 2-го курса стоматологического факультета Малахов Филипп (221 группы)

биологическая жидкость, которая называется смешанной слюной или ротовой жидкостью (в

дальнейшем слюна).
Слюна имеет органическую и неорганическую составляющую.
Неорганическая составляющая слюны представлена макро и микроэлементами, которые могут находится в составе различных соединение или в ионизированной форме.
Например: кальций, фосфаты, хлориды, сульфаты и т.д.

функционирования зубов)
2. Пищеварительная функция
3. Защитная функция (ферменты, белки).
4. Восприятие вкуса

5. Поддержание гомеостаза в полости рта (буферные системы слюны)
6. Выделительная функция (обмен веществами между кровью и слюной)
7. Регуляторная функция (содержит много биологически активных веществ)

и
свободные
аминокислоты



Азотсодержащие соединения
мочевина
аммиак
креатин
Бактерицидные вещества
лизоцим
ферменты
мальтаза

в 10-15 раз меньше, чем в крови.
Попадают в смешанную

слюну из разных источников:
- слюнных желез (на рис.);
- клеток слизистой оболочки полости рта;
- десневой бороздки (лейкоциты);
- крови;
- клеток микроорганизмов.

Их количество зависит от
состояния ротовой полости
и всего организма в целом.

небелковые азотистые соединения (мочевину, мочевую кислоту) витамины, гормоны, органические и

нуклеиновые кислоты и др.

Органические вещества слюны можно условно разделить на 2 группы: белковой и небелковой природы.

По данным электрофореза в слюне содержится до 500 различных белков, из них 120-150 называются секреторными.
Большинство белков слюны являются гликопротеинами, что обеспечивает вязкость слюне.

- белки, богатые гистидином - гистатины
- белки, богатые тирозином

(стазерины)
- цистатины
- муцины
- ферменты слюны

Некоторые белки существуют в единичной форме: фактор роста эпителия, фактор роста нервов, лактоферрин и др.

подразделяются на 3 группы:
- кислые,
- основные и

- гликозилированные.
В этих белках пролина, глицина и глутамина от 70% до 90% всех аминокислотных остатков.
Выделяются, в основном, с секретом околоушных слюнных желез. Выполняют минерализующую и защитную функции.

пленку - пелликулу зуба (т.к. могут связываться с кальцием слюны

фотрицательно заряженными концами);

- регулируют поступление ионов кальция и фосфатов к эмали, тем самым предотвращают деминерализацию эмали;

- связывают многочисленные микроорганизмы полости рта и ускоряют образование зубного налета.

Основные ББП

мембраной стрептококков, нарушать ее проницаемость и вызывать гибель микроорганизмов.
Защищают оболочку

полости рта от таннинов, содержащийся в пищи.
Таннины способны связывать белки и полисахариды полости рта, тем самым мешать выполнению функций этих биомолекул.

полости рта;

ускоряют образование пелликулы зуба и зубного налета, осаждаются

на эмали зуба после кислых ББП

- способствуют образованию комка пищи

25%, много аргинина и лизина и практически отсутствует пролин.

Участвуют в защите полости рта, проявляя противогрибковое, антивирусное и антимикробное действие.
Прочно связываясь с гидроксиапатитами эмали, участвуют в формировании пелликулы зуба и гомеостазе эмали.

ББГ невелики по молекулярной массе и в растворе не имеют постоянной конформации.
Возможно, отсутствие определенной структуры у ББГ и ББП облегчает образование с различными таннинами и белками как растворимых, так и нерастворимых комплексов

высоким содержанием тирозина. На N-концах молекул находятся отрицательные повторы (Асп-Сер-Сер-Глу-Глу),

содержащие фосфорилированные остатки серина, которые связывают кальций.
Стазерины участвуют в образовании приобретенной пелликулы зуба (ППЗ), препятствуют чрезмерно быстрому осаждению ионов фосфора и кальция на поверхности эмали, связывая их.
Совместно с гистатинами они ингибируют рост аэробных и анаэробных бактерий.

происхождения,
щелочная и кислая фосфатазы, протеазы).
Группоспецифические вещества слюны - это

углевод содержащие соединения, определяющие принадлежность крови, секретов и тканей организма к различным антигенным группам.

основном ферменты синтезируются слюнными железами, часть попадает в слюну из

разрушенных клеток эпителия, бактериальных клеток, лейкоцитов или из крови.
В слюне присутствуют:
- гликозидазы
- фосфатазы
- протеазы (катепсины A, B, H и L)
- ДНКазы и РНКазы
- ферменты – антиоксиданты и др.

– амилаза и др.
Антибактериальный фермент - лизоцим
Бактериальные ферменты:

β - глюкуронидаза, нейраминидаза, гиалуронидаза.
Закисление слюны способствует активации бактериальных ферментов, что ведет к разрушению ткани зуба.
Например: расщеплению муцинов β – глюкуронидазой приводит к развитию гингивита и кариеса.

гликогене пищи гидролизует α 1- 4 гликозидные связи.
Может разрушать полисахариды,

входящие в состав мембраны гонококков, проявляя антимикробное действие.
В пищевой промышленности зарегистрирована в качестве пищевой добавки E1100 как улучшитель муки и хлеба.

кДа (дальто́н), содержат до 50% углеводных компонентов.
Лизоцим катализируют реакцию

гидролиза
1- 4 гликозидных связей в полисахаридах бактериальных стенок.

и вирусов, т.с. проявляют противовирусное и антимикробное действие.