Молочноксилые бактерии

длинные 12-15 мкм) шириной 0,5-1,0 мкм с закругленными концами.
Характер

соединения клеток: располагаются одиночно, парами, небольшими цепочками. Движение клеток: отсутствует.

вещества (волютин, гранулеза, крахмал, жиры).
Спор не образуют.
Грамположительные.

молочной кислоты как одного из основных продуктов

брожения использовался людьми с целью получения определенной продукции, появились еще

5000 году до нашей эры. Именно тогда вавилоняне использовали этот способ для получения таких продуктов, как:
сыр;
вино;
простокваша и другие молочные изделия.

не могли. В середине XVII века Ван Гельмонт предложит ввести

термин "брожение" для тех процессов приготовления пищи, которые сопровождаются выделением газа. Ведь в переводе данное слово означает "кипящий". Однако лишь в XIX веке, то есть почти двести лет спустя, французский микробиолог, химик и физик Луи Пастер открыл миру существование микробов, бактерий.

требует присутствия разного рода невидимых глазу микроорганизмов. Их изучение дало

возможность со временем управлять брожением и направлять его в нужную человеку сторону.

отличается от гетероферментативного получаемыми продуктами и их количеством.Суть состоит, как

и в целом у любого брожения, в превращении углеводов в молочную кислоту. Основное преимущество подобного процесса в том, что выход нужного продукта составляет 90%. И лишь оставшаяся часть уходит на побочные соединения.

которому и осуществляется производство всей кисломолочной продукции, осуществляется консервация овощей,

происходит заготовка силосных кормов для скота.
Основное отличие от описанного ранее - это то, что молочнокислое брожение возбудители осуществляют с образованием большего числа побочных продуктов. Лишь 50% сахара перерабатывается бактериями в молочную кислоту, остальной же уходит на формирование таких молекул, как:
уксусная кислота;
глицерин;
диоксид углерода;
этиловый спирт и прочие.

молочнокислые стрептококки: Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus thermophilus,

молочнокислые

палочки: Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus ptantarum.

бактерии рода Streptococcus: Streptococcus diacetilactis, Streptococcus acetoinicus;
бактерии рода Lactobacillus:

Lactobacillus brevis, Lactobacillus helveticus,
а также бактерии рода Leuconostoc: Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc cremoris.

вида L. Casei.
Бактерии рода Streptococcus и прочие.

в желудочно-кишечном тракте, в молоке и молочных продуктах, а также

в местах разложения растительных остатков.

варенцы, кефир, творог, сметана, масло сливочное, ацидофильная продукция и прочие).
Корма

силосного типа для сельскохозяйственных животных.
Молочная кислота, которую используют при изготовлении безалкогольных напитков, выделке меховых шкур и прочее.
Хлебопечение, производство сыров.
Консервирование овощей и фруктов.