Национальные татарские блюда

уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная

национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Татарская национальная кухня развивалась на основе своих этнических традиций и под воздействием на кухонь соседних народов — русских, мари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет.

лапша
В татарской кухне приготовление домашней лапши всегда считалось большим искусством
При

приготовлении теста для лапши и для пельменей ни в коем случае нельзя применять молоко. От этого бульон мутнеет и лапша или пельмени быстро развариваются.

Пельмени
Пельмени - уникальное блюдо. Почти каждая нация имеет свой вариант

пельменей.
У татар пельмени являются праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом. Пельмени всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне).

их вкусовые качества.
Куски мяса нужно заливать кипящей водой, чтобы

вода только покрывала их. Холодной водой заливают только солонину и соленые языки, которые предварительно необходимо вымочить в течение 5-8 часов; воду за это время надо сменить три-четыре раза.

Отварное мясо

К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные

блюда, например кулламу (или бишбармак).
Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Для соуса: лук репчатый и морковь, бульон куриный, масло топленое,

соль, лавровый лист, перец по вкусу.
Тушку промыть и сварить целиком с солью. Очистить картофель, разрезать пополам, сварить. Картофель уложить в сковороду, выложить вареную курицу и залить все овощным соусом по-татарски. Тушить 30 минут.

Беляш
Татарский перемяч представляет собой жареный пирожок из

пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы.
Татарский перемяч делается с характерным маленьким отверстием наверху.
Беляш  -распространённое в России название татарского пирожка перемяч

старинное традиционное татарское блюдо из теста с начинкой- обжаренная пресная

лепёшка, начинённая пшённой кашей или картофельным пюре.
По виду напоминает незакрытый пирог или сочник - начинка наложена на одну половину лепёшки и закрыта сверху второй половиной.

сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет

, которые подаются к чаю.

 — восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом.

Чак-чак является обязательным особо почётным свадебным угощением.
Чак-чак приносит в дом мужа молодая, а также ее родители.

– блюдо, которое знают не все казанцы. Оно включено в

список национальных татарских блюд около шестидесяти лет назад первым шеф-поваром Дома татарской кухни кулинаром Юнусом Ахметзяновым.

старинным является айран (катык разбавленный холодной водой).
Татары издавна употребляют

квас из ржаной муки и солода.
Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.
Рано вошел в быт татар чай.
Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.