Обмен веществ животных

процессов
ассимиляция
диссимиляция.

Павлов рассматривал обмен зеществ как основу физиологических функций организма. Обмен

веществ животных складывается из двух тесно связанных друг с другом процессов — ассимиляции и диссимиляции.
Ассимиляция, или анаболизм — процесс усвоения организмом питательных веществ. Питательные вещества ассимилируются и становятся белками, жирами и углеводами, присущими данному организму.
Диссимиляция, или катаболизм — процесс распада сложных органических веществ, сопровождающийся освобождением энергии.
Процессы ассимиляции и диссимиляции, тесно переплетаясь друг с другом.

представлен пищеварением. В пищеварительном тракте в результате механической, биологической и

химической обработки происходит переваривание корма.
. Второй этап начинается с момента всасывания питательных веществ в кровь и лимфу. Идет процесс синтеза и распада органических веществ. При этом образуется большое количество промежуточных и конечных продуктов обмена. Этот этап называют промежуточным обменом, его разделяют на белковый, углеводный, липидный, минеральный и водный.
. Заключительный этап состоит в выведении конечных продуктов обмена из организма.

среде, размножается и имеет жизненный цикл. Общее число видов 40

тыс.

или в отдельных органах существуют самые разнообразные методы. Наиболее старый

из них — метод балансовых опытов, заключающийся в подсчете количества поступающего в организм вещества и количества образующихся конечных продуктов, выделяющихся из организма.
Для изучения обмена веществ в отдельных органах иногда применяют метод изолированных органов.
При изучении процессов обмена веществ, в частности белков, и синтеза их в различных органах существенную помощь оказал метод ангиостомии.
В настоящее время широко применяют метод катетеризации кровеносных сосудов.
Перспективен метод меченых атомов, или изотопный метод, благодаря которому установлен ряд закономерностей промежуточного обмена.

организме коровы, в связи с тем, что много энергии, которую

вырабатывает организм животного, задействовано в поддержании оптимальной температуры тела КРС. Оптимальной температурой тела у коров считается +37,5+39,5 °С, она свидетельствует о нормальном течении физиологических процессов.

не вступают в состав тканей тела без предварительной обработки. В

пищеварительном тракте они перевариваются до аминокислота и простых пептидов, которые лищены видовой и способны проходить через клеточную мембрану эпителиоцитов.
Функция белков определяется тем, что они составляют основу организма - участвуют в регуляции метаболизма, защищают организм от болезнетворных агентов, выполняют роль буферов. Белок гемоглобин служит переносчиком кислорода и CO2 , фибриноген предотвращает кровопотерею.
Всосавшиеся в кишечнике аминокислоты поступают в кровь воротной вены и в небольшом количестве в лимфу. По воротной вены они доходят до печени, часть их здесь задерживается , а часть по токам крови разносится ко всем органам и тканям. Где из аминокислот синтезируются белки. Биосинтез белков состоит из трех стадий:
активирование аминокислот;
связывание их с РНК и перенос их на рибосомы;
синтез полипептидных цепей белков по матрице ДНК.
Котоболитические процессы состоят из трех этапов:
Реакции по аминогруппе
По корбоксильной группе
По радикалу аминокислаты.

тканях непрерывно образуются аммиак, двуокись углерода и вода. Аммиак токсичен

в органах и тканях не накапливается, он обезвреживается и переходит в мочевину.
Мочевина - это главный конечный продукт азотистого обмена, выделяющийся с мочой у млекопитающих животных. У птиц и рептилий основной конечный продукт азотистого обмена представлен мочевой кислотой. Конечными продуктами азотистого обмена, кроме мочевины и мочевой кислоты, являются креатин и гиппуровая кислота.

В настоящее время установлено, что из 20 аминокислот восемь являются

незаменимыми, восемь - заменимыми, четыре — частично заменимыми.
К заменимым аминокислотам относят те кислоты, которые могут синтезироваться в организме из других аминокислот или органических соединений. К ним относят: аланин, аспарагин, глутамин, глицин, пролин, серин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты.
Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме. При хроническом недостатке или отсутствии незаменимых аминокислот организм теряет в массе и в конце концов погибает. Поэтому они должны введены в организм вместе с кормом. К таким аминокислотам относят: валин, изолейцин, лейцин, метионин, треонин, лизин, триптофан, фенилаланин.
Частично заменимыми являются : аргинин, гистидин, цистеин и тирозин.

— кишечник; 4 — печень; 5 — мышцы;
6 — почки

и содержания, отмечают азотистое равновесие, то есть количество азота, потребленного

с кормом, и количество азота, выделенного из организма, равны. При окислении белков образуется аммиак, который поступает в кровь, печень и почки, где из него синтезируется мочевина. Частично мочевина крови выводится с мочой, а также экскретируется в преджелудки, выделяется слюнными железами и снова поступает в рубец.
Положительный азотистый баланс - называют состояние, когда часть азота корма задерживается в организме. Данный баланс может быть при усиленном синтезе белка в период роста и развития организма, во время беременности, восстановительного периода после голодания или болезни.
Отрицательный азотистый баланс характеризуется тем, что из организма выделяется больше азота, чем поступает с кормом. Это происходит при кормлении неполноценными белками, при белковом голодании, при различных заболеваниях, связанных с усиленным распадом белков тканей. Хронический отрицательный азотистый баланс неизбежно приводит к смерти животного.

системы. В гипоталамусе находятся специальные центры, регулирующие белковый обмен.
На

белковый обмен оказывает влияние и кора больших полушарий.
На обмен белков оказывают влияние так же через железы внутренней секреции: щитовидная железа, надпочечники и гипофиз.

общее название для жиров и жироподобных веществ — липоидов. Молекула

жира состоит из одноймолекулы глицерина и трех молекул жирной кислоты, поэтому их называют триглицеридами.
Жироподобные вещества, или липоиды,— соединения, растворимые в органических растворителях; к ним относятся фосфатиды, стерины, стериды, воски и гликолипиды. Жирные кислоты с одной или несколькими двойными связями называют ненасыщенными. В состав любого жира входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Их соотношение различно. Например, жиры, содержащие большое количество ненасыщенных жирных кислот, более тугоплавкие и твердые, и наоборот, при большем содержании ненасыщенных жирных кислот они, как правило, жидкие. Ненасыщенные жирные кислоты находятся главным образом в растительных продуктах.

в два раза перевышает ценность углеводов.
Липиды (жиры, фосфолипиды, стерины)

входят в состав клеточных структур, особенно клеточных мембран. Подобно белкам липиды служат компонентами плазматической мембраны, окружающей каждую клетку, а также ядерной оболочки и ряда органел.- клетки (митохондрии, микросомы).
Огромное значение имеют жирные кислоты - арахидоновая, линолевая и линоленовая. Линолевая кислота (витамин F) способствет растварению и всасыванию в кишечнике жирорастваримых виаминов (А, D, E), служит предшественником простогландинов, стероидных гормонов, является основным компонентом жиропота у овец и кожного жира у птиц. Линоленовая и арахидоновая кислоты могут образоваться из линолевой при наличии достаточного количества витаминов группы В.

регулируется центральной нервной системой. Центр регуляции липидного обмена находится в

промежуточном мозге. Регуляция осуществляется, с одной стороны, через симпатическую и парасимпатическую систему, с другой — через железы внутренней секреции. Большое значение в обмене жиров имеют процесс отложения запасного жира в жировой ткани и его мобилизация. Симпатическая нервная система способствует мобилизации жира. При ее возбуждении, обусловленном мышечным напряжением, отрицательными эмоциями, возможна убыль жира в жировой ткани. Наоборот, слабая возбудимость симпатической нервной системы способствует понижению расщепления жира и приводит к ожирению. К железам внутренней секреции, через которые нервная система влияет на жировой обмен, относят гипофиз, щитовидную, поджелудочную, половые железы и др. Переход углеводов в жиры осуществляется непосредственно в жировой ткани. Этот сложный процесс регулируется гормоном поджелудочной железы — инсулином. Превращениюуглеводов в жиры способствует гормон передней доли гипофиза — пролактин. Тиамин (витамин В|) также активизирует процесс образования
жира из углеводов. Мобилизация жира и его энергетическое использование стимулируются гормоном щитовидной железы — тироксином. Он активизирует окислительные процессы, в результате чего усиленно расщепляется

организма, относятся углеводы. Различают простые и сложные углеводы. Сложные углеводы,

или полисахариды, состоят из остатков большого количества молекул простых углеводов — моносахаридов. Углеводы служат основным источником энергии в организме. Примерно 60—75 % потребности организма в энергии обеспечивается углеводами. Они выполняют многообразные функции. Некоторые углеводы, соединяясь с белками и липидами, образуют структурные компоненты клеток и их оболочек. Рибоза и дезоксирибоза играют важную роль в качестве составных частей ДНК и РНК.

жиров и углеводов, большое значение имеют неорганические вещества — вода

и минеральные соли. Хотя они не служат нергетическим материалом, но имеют большое физиологическое значение.

нервной системой. Неизменность осмотической концентрации крови в организме поддерживается специальной

системой, начальным звеном которой служат осморецепторы гипоталамуса.

тканей организма и играют важную роль в процессах обмена. Для

нормального роста и развития организм должен получать с кормом достаточное количество минеральных веществ.
М а к р о э л е м е н т ы . Минеральные вещества, присутствующие в организме в больших количествах, называют макроэлементами. Наибольшее значение имеют соли натрия, калия, кальция, фосфора, магния, серы, хлора, железа.
М и к р о э л е м е н т ы . Минеральные вещества, содержащиеся в тканях в незначительных количествах, называют микроэлементами.

нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Специфические нарушения

обмена веществ, вызываемые отсутствием в кормах того или иного витамина, называют авитаминозами, недостаточным поступлением их в организм — гиповитаминозами, а избыточным поступлением – гипервитаминозами.
По физико-химическим свойствам витамины делят на две группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые витамины.
К их числу относят витамины групп А, D, Е и К.
Витамины группы А. Витамины A1, А2, A3 — антиксерофталь- мические. Наиболее распространенная форма витамина А — ретинол (витамин A1). Он содержится в молоке, масле, печени рыб и яйцах птиц. Предшественником ретинола служит каротин, который, поступая с кормом в организм животных, превращается в ретинол в стенке тонких кишок, в печени и крови.

у-токоферолы — факторы размножения. Витамины группы Е присутствуют в продуктах

как растительного, так и животного происхождения: в растительных маслах (особенно в масле облепихи и ростков пшеницы), зеленных овощах, зернах злаков, коровьем масле, мясе, молоке, яйцах. При недостатке витаминов группы Е нарушается сперматогенез, тормозится развитие зародыша, в дальнейшем плод может погибнуть. Ранний признак недостаточности витаминов группы Е — снижение устойчивости эритроцитов к гемолизу.
В и т а м и н ы г р у п п ы К. K1- филлохинон, Кг — фарнахинон, Кз —викасол — антигеморрагические факторы. Они играют важную роль впроцессе свертывания крови. При их отсутствии кровь теряет способность быстро свертываться. В организме снижается уровень белка протромбина и других факторов, участвующих в процессе свертывания крови.

устойчивы к кислой среде и, как правило, не могут длительно

сохраняться в тканях организма. Представители этой группы — аскорбиновая кислота, цитрин, витамины группы В.
Аскорбиновая кислота -витамин С — антицинготный витамин, содержится в растительных продуктах: в цитрусовых, плодах шиповника, ягодах черной смородины, капусте, шпинате, салате, картофеле и др. Источниками этого витамина для животных служат зеленая трава, правильно заготовленный силос, сенаж, травяная мука, пророщенное зерно, хвойные ветви и хвойная мука, молозиво и молоко.

кислоты. Цитрин и аскорбиновая кислота являются синергистами — веществами, действующими

в одном направлении. Они вместе участвуют в различных процессах обмена веществ. Цитрин укрепляет стенки капилляров и регулирует их проницаемость, способствует нормализации давления крови в. сосудах. При недостатке этого витамина появляются точечные кровоизлияния на коже, особенно в местах, подвергаемых давлению.
Витамины группы В. К этой большой группе водорастворимых витаминов, сравнительно хорошо изученных в биологическом отношении, относятся следующие витамины: тиамин (B1), рибофлавин (В2 ), пантотеновая кислота (В3 ) , холин (В4 ) , никотиновая кислота (В5 ) , пиридоксин (В6 ) , фолиевая кислота (В6 ) , биотин (Н), цианкобаламин (В 12), парааминобензойная кислота (ПАБК), инозит, пангамовая кислота (В15 ) и др.

серы. Его много в зародышах и оболочках семян, бобах, горохе,отрубях,

жмыхах, картофеле и зеленых листьях. У жвачных и лошадей он синтезируется в желудочно- кишечном тракте.
Тиамин играет важную роль в различных обменных процессах. В виде тиаминпирофосфата служит ко- ферментом ферментов, катализирующих декарбоксилирование кетокислот в тканях. При нарушении процесса декарбоксилирования кетокислоты накапливаются в нервных клетках, вызывая их воспаление. Тиамин активно влияет на обмен ацетилхолина — проводника нервного импульса. Поэтому тиамин широко применяют для лечения различных заболеваний нервной системы.
Недостатоктиамина в кормах чаще проявляется у птицы, реже — у свиней, телят и ягнят. Симптомы недостаточности тиамина у животных характеризуются потерей аппетита, истощением, мышечной слабостью и прогрессивным нарушением функций нервной системы, приводящим к судорогам и параличам.

в состав ферментов, имеющих желтую окраску. Рибофлавин широко встречается в

растительных и животных организмах, а также у микроорганизмов. Источники витамина В2 — зеленые корма, шпинат, капуста, дрожжи, печень, яйца, почки и молоко. Недостаток рибофлавина в организме приводит к нарушению углеводного обмена, снижению образования гликогена в печени, задержке процесса окисления молочной и пиро-виноградной кислот. Витамин В2 необходимдля нормального обмена белка. При его недостатке белок и аминокислоты используются плохо, причем некоторые аминокислоты выделяются с мочой неизмененными. Рибофлавин нужен для нормального зрения, функционирования половых желез и нервной системы, для развития плода, синтеза гемоглобина. Заболевания, связанные с недостатком рибофлавина, встречаются у птицы, свиней, реже — у лошадей и телят. При его недостатке в рационе у цыплят замедляется рост, появляется понос, развивается паралич и наступает смерть, а у взрослой птицы снижается яйценоскость. У свиней дефицит рибофлавина характеризуется медленным ростом, помутнением роговицы и хрусталика, общей слабостью; наступает смерть. Крупный рогатый скот не нуждается в поступлении рибофлавина с кормом.

этому признаку ей и дали настоящее название (pantothen по-гречески —

повсюду). Зеленые растения и в особенности зерна злаков являются хорошими источниками данного витамина. Больше всего его содержится в печени, затем в надпочечниках, сердце, яичном желтке и почках. Он синтезируется дрожжами, микрофлорой желудочно-кишечного тракта. Пантотеновая кислота — составная часть кофермента А (КоА). Как известно, КоА принимает участие в активировании уксусной кислоты, окислительном распаде и ресинтезе жирных кислот, образовании триглицери-дов, фосфолипидов, ацетилхолина, окислении пировиноградной кислоты, усвоении глюкозы, обмене белка. Следовательно, физиологическое значение пантотеновой кислоты очень велико и ее биологическая роль в обмене веществ многообразна.
Холин витамин В4 входит в состав лецитинов. В большом количестве он содержится в зеленых листьях, дрожжах, хлебных злаках, жмыхах, шротах, печени, рыбной и мясной муке. Холин обладает способностью предупреждать жировую инфильтрацию печени и ускорять всасывание жира. Он принимает участие в образовании одного из сильных медиаторов — ацетилхолина и является возбудителем моторной функции кишечника.
Никотиновая кислота витамин РР, витамин В5 и ее амид (никотин- амид) встречаются в природных продуктах в свободном состоянии и в виде нуклеопротеидов входят в состав сложных ферментов. Основными источниками этого витамина служат дрожжи, печень, мясная и рыбная мука, подсолнечниковый шрот, в меньшем количестве он содержится в зернах хлебных злаков.

ее в зеленых листьях растений, цветной капусте, дрожжах, печени, грибах,

хлебных злаках и сое. Кроме того, она синтезируется в желудочно- кишечном тракте животных. При участии фолиевой кислоты происходит образование эритроцитов и поддерживается нормальный состав крови. Она усиливает и углубляет действие цианкобаламина. Фолиевая кислота — липотропный фактор, предупреждает жировую инфильтрацию печени, участвует в синтезе нуклеиновых кислот, пуринов, в распаде гистидина, стимулирует функцию половых желез. Таким образом, она является антианемическим фактором и фактором роста. При недостатке фолиевой кислоты у цыплят и индюшат развиваются анемия и лейкопения, наблюдается задержка в росте. У свиней также отмечают анемию, слабость и выпадение щетины.
Пиридоксин (витамин Вб, адермин) в достаточных количествах присутствует в дрожжах, печени, молоке, бобовых, зерне хлебных злаков, жмыхах, шротах и картофеле. Пиридоксин принимает активное участие в белковом обмене — процессах трансаминирования и декабоксилирования аминокислот, во всех этапах синтеза и обмена глутаминовой и аспарагиновой кислот. При недостатке витамина у свиней и птиц задерживается рост, снижается использование корма, появляются дерматиты,судороги, параличи и анемия. У взрослых птиц снижаются яйценоскость и выводимость.

Он синтезируется дрожжами и бактериями пищеварительного тракта и рубца животных,

а также растениями. Им богаты печень, дрожжи, молоко, хлебные злаки и овощи. При участии биотина и АТФ происходят реакции карбоксилирования — присоединения С О 2 к органическим кислотам.
Цианкобаламин витамин В12 по своему составу, происхождению и физиологическому действию занимает особое место среди других витаминов группы В. В его состав входит металл— кобальт (4,5%). Цианкобаламин синтезируется исключительно простейшими микроорганизмами, населяющими рубец жвачных, кишечник, почву, навоз и прудовую стоячую воду. Главные источники витамина В12 - корма животного происхождения -рыбная и мясокостная мука, молоко, обрат, сыворотка. Цианкобаламин принимает участие в синтезе нуклеиновых кислот, метионина и холина, в восстановлении глютатиона в крови и тканях животных. Он стимулирует синтез белков.