Организация работы горячего цеха на предприятиях общественного питания

Содержание

1. Организация работы горячего цеха на предприятиях общественного питания
2. Характеристика. Горячий цех – является основным
3. Работа Цеха. Работа горячего цеха
4. Отделы горячего цеха В горячих цехах крупных предприятий для приготовления первых блюд организуется -суповое отделение.
5. Для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов — соусное отделение.
6. Оборудование Оборудование горячего цеха, его мощность
7. Слайд 7
8. Размещение оборудования в горячем
9. Параметры цеха.По ГОСТу :Температура в цеху должна
10. Разделение труда.В горячем цеху работают повара разных разрядов и каждый должен заниматься своим делом.
11. Повар 3 разряда. Подготавливает продукты к термической обработке . Производит простую нарезку овощей.
12. Повар 4 разряда.Приготавливает 1 и 2 блюда, производит термическую обработку продуктов.
13. Повар 5 разряда.Занимается оформлением блюд и фуршетов.
14. Повар 6 разряда(заведующий производством) Заведует технологические
15. Количественное соотношение поваров в горячем цеху.
16. Скачать презентанцию

Характеристика. Горячий цех – является основным цехом на ПОП. В нём завершается приготовление продуктов из п/ф в блюда, которые в дальнейшем реализуются на ПОП. Горячий цех размещается рядом

Главная
Разное
Организация работы горячего цеха на предприятиях общественного питания

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Организация работы горячего цеха на предприятиях общественного питания

Слайд 2Характеристика.
Горячий цех – является основным цехом на ПОП.

В нём завершается приготовление продуктов из п/ф в блюда, которые

в дальнейшем реализуются на ПОП.
Горячий цех размещается рядом с залом с наибольшим количеством посадочных мест, в других же торговых залах оборудуется раздаточные с мармитами. К горячему цеху примыкают заготовочные цеха, холодный цех, моечная кухонной посуды.

Характеристика. Горячий цех – является основным цехом на ПОП. В нём завершается приготовление продуктов из п/ф

Слайд 3Работа Цеха.
Работа горячего цеха строится на основе

плана-меню. Выпуск блюд и кулинарных изделий в течение дня производится

небольшими порциями с учётом загрузки торгового зала и графика потока потребителей. Наибольшая часть продукции горячего цеха изготавливается к открытию зала.

Работа Цеха. Работа горячего цеха строится на основе плана-меню. Выпуск блюд и кулинарных изделий в

Слайд 4Отделы горячего цеха
В горячих цехах крупных предприятий для

приготовления первых блюд организуется -суповое отделение.

Слайд 5 Для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов — соусное

отделение.

Слайд 6Оборудование
Оборудование горячего цеха, его мощность зависит от пропускной

способности цеха. Из теплового оборудования устанавливаются плиты, пищеварочные котлы, электрожарочные

шкафы, электросковороды, электрофритюрницы, кипятильники, пароконвектоматы, холодильные столы и т.д

Оборудование Оборудование горячего цеха, его мощность зависит от пропускной способности цеха. Из теплового оборудования устанавливаются плиты,

Слайд 7

Слайд 8 Размещение оборудования в горячем цехе должно обеспечить

наиболее удобные условия для работы поваров. Порядок расстановки. Так же

оно не должно препятствовать связи цехов между собой.

Размещение оборудования в горячем цехе должно обеспечить наиболее удобные условия для работы поваров. Порядок

Слайд 9Параметры цеха.
По ГОСТу :
Температура в цеху должна быть ниже 23

градусов по цельсию.
Власжность должна не превышать 60-70 %.
Горячий цех должен

быть оборужован системой вентиляции и откачки воздуха.

Параметры цеха.По ГОСТу :Температура в цеху должна быть ниже 23 градусов по цельсию.Власжность должна не превышать 60-70

Слайд 10Разделение труда.
В горячем цеху работают повара разных разрядов и каждый

должен заниматься своим делом.

Слайд 11Повар 3 разряда.
Подготавливает продукты к термической обработке .

Производит простую нарезку овощей.

Слайд 12Повар 4 разряда.
Приготавливает 1 и 2 блюда, производит термическую обработку

продуктов.

Слайд 13Повар 5 разряда.
Занимается оформлением блюд и фуршетов.

Слайд 14Повар 6 разряда(заведующий производством)
Заведует технологические процессы на предприятии.

Следит за качеством и соблюдением выхода блюд. Занимается приготовлением фирменных

блюд.

Слайд 15Количественное соотношение поваров в горячем цеху.

Скачать презентацию

Разделы презентаций