Основні види харчових речовин

“Основні види харчових речовин”

студентки 1-го курсу
групи ФК112
Бондар Олени
Черкаси 2012

вживати їжу. Але для нормальної життєдіяльності, збереження свого здоров'я наше

харчування має бути раціональним.

смачно приготовленою і безпечною їжею, вміст в раціоні оптимальної кількості

харчових речовин, необхідних для розвитку і життєдіяльності організму.

оптимальна кількість харчових речовин в раціоні. Тому я пропоную детально

розглянути це питання.

речовин (нутрієнтів), які по-різному впливають на функціональний стан організму. Серед

них розрізняють макронутрієнти та мікронутрієнти. З них близько 70 видів різних речовин повинні надходити в організм у збалансованій кількості.

при асиміляції виділяють енергію для виконання всіх функцій організму. Менша їх кількість бере

участь у процесах побудови клітин, тканин, для синтезу ферментів та інших фізіологічно активних сполук. 

вони беруть участь у засвоєнні енергії, регуляції функцій і здійсненні процесів росту

й розвитку організму. До мікронутрієнтів належать окремі амінокислоти харчового походження, вітаміни та провітаміни, мінеральні речовини, а також різні органічні сполуки.

беруть участь в обміні речовин, у формуванні імунітету, в утворенні

деяких сполук, що виконують в організмі складні функції. Білки, на відміну від жирів та вуглеводів, не утворюються з інших речовин, тобто є незамінною частиною їжі. Біологічна цінність різних видів білків обумовлюється їх амінокислотним складом. Із відомих нині 20 амінокислот 8 - незамінні (лізин, триптофан, фенілаланін, лецитин, ізолатицин, валін, треонін, метіонін). Вони не синтезуються в організмі і тому повинні обов’язково надходити з їжею. 

в м’ясі, рибі, яйцях, молочних продуктах. Менш повноцінні білки рослинного

походження - круп, бобових, хліба, овочів. Білки тваринного походження повинні складати 55% загальної кількості білка в раціоні, що становить в середньому для дорослої людини 86г на добу. Як нестача, так і надмір білків у їжі негативно позначаються на здоров’ї.

сир нежирний, м'ясо тварин і птахів, більшість риб, соя, горох,

квасоля, горіхи
Багато білка (від 10 до 15): сир жирний, свинина, ковбаси варені, сосиски, яйця , крупа манна, гречана, вівсяна, пшоно
Помірно ( від 5 до 9,9):хліб житній та пшеничний, крупа перлова, рис, зелений горошок, молоко, кефір, сметана, картопля

жирів в їжі послаблює імунітет, тобто знижує опір організму інфекціям.

Вони поліпшують смак їжі і викликають відчуття ситості. При нестачі жирів в організмі потреба в енергії задовольняється в основному за рахунок вуглеводів і, частково, білків, що збільшує витрати білків та незамінних амінокислот.

насиченими та ненасиченими. Насичені жири – це жири, що залишаються

твердими за кімнатної температури (вершкове масло, тверді сири, жирні м'ясні продукти, свиняче пряжене сало і т. д.). Згідно з медичними дослідженнями, вживання насичених кислот не є обов'язковим, тому що організм сам може виробляти насичені жири з вуглеводів, алкоголю та білків. Насичені жирні кислоти не мають складати більш ніж 1/4 усіх жирних кислот, вживаних з їжею. Однак в Україні традиційно їх споживається значно більше. Надмірне вживання насичених жирів часто призводить до порушення обміну речовин та підвищення рівня холестерину в крові.

олії, зазвичай вони не тверднуть при кімнатній температурі. Іншими джерелами

ненасичених жирів є риба та інші дарунки моря.

у різних видах рослинної олії, кукурудзяній, бавовняній, соєвій і кунжутовій

оліях. Різновид поліненасичених жирів міститься в риб'ячих жирах. Жирна кислота ряду омега -3 є різновидом поліненасичених жирів, і корисною для здоров'я. Жирні кислоти ряду омега -3 зменшують ризик коронарного серцевого захворювання, утворення кров'яних згустків і запальних процесів. Вони містяться в таких продуктах, як лосось, озерна форель, скумбрія, оселедець, сардини, льняне насіння і льняна олія.

авокадо, горіхи і насіння, арахісове масло, оливкова і канолова олії.

Ці жири сприяють скороченню рівня холестерину ЛНЩ і підвищенню рівня "хорошого" холестерину.

жири мають різні фізичні властивості та склад. Тваринні жири —

це тверді речовини, до складу яких входить значна кількість насичених жирних кислот. Рослинні жири, як правило, рідини, які містять ненасичені жирні кислоти. Джерелом рослинних жирів є олії (99,9%), горіхи (53-65%), вівсяна (6,9%) та гречана крупи (3,3%). Джерела тваринних жирів — сало (90-92% жиру), вершкове масло (72-82%), жирна свинина (49%), ковбаси (20-40 %), сметана (30%), сири (15-30%).

відсутності зайвої ваги. Навіть якщо ви робите зарядку вранці, цього

може виявитися замало для побудови красивого тіла. Лікарі радять споживати близько 80 - 100 г. жирів на добу.

визначається їх енергетичними властивостями. Вони — головне джерело енергії організму

(становлять 55% енергоцінності добового раціону).Частково вуглеводи дають початок жирам, органічним кислотам, білкам, використовуються в пластичних та інших процесах організму. Надмірне споживання вуглеводів — поширена причина порушення обміну речовин, що сприяє розвитку низки захворювань.

складні (крохмаль, целюлоза, харчові волокна). Вони необхідні в щоденному раціоні,

щоб білок, потрібний для побудови тканин, не розтрачувати в якості джерела енергії, а використовувався там, де він потрібний для відновлення. Середня потреба в них для людей, які не займаються спортом або важкою фізичною працею -400-500 г на добу, з них крохмалю 350-400 г, цукрів (глюкози, фруктози, сахарози) - 50-100 г: Прості вуглевод можуть містити максимум до 20% денного раціону, причому найкорисніший з них - фруктоза, як випливає з назви, що міститься у фруктах і соках з них.

Ті з них, які мають високу щільність поживних речовин, тобто

кількість вітамінів, мінеральних речовин і мікроелементів на кожну калорію, є так званими "хорошими" вуглеводами. 

вироби з борошна грубого помелу з висівками  - неочищений рис  - салати  Ці

продукти харчування поставляють організму вуглеводи і до того ж поживні речовини. Крім того, вони добре насичують. 

цукрі і всіх солодощах  2. всіх продуктах із пшеничного борошна  3. шліфованої

рисі  Ці продукти харчування, а також алкоголь містять так звані "порожні" калорії. Вони відразу акумулюються для довгострокового зберігання і відкладаються в жирові накопичення.

Вітаміни необхідні для росту й віднов­лення клітин, перебігу обмінних процесів

в організмі. Від перших повідомлень про вітаміни і до сьогодні від­крито й описано близько 30 вітамінів, майже 20 із них надходять в організм людини з рослинною і тваринною їжею.

тому ми мусимо засвоювати їх з їжею. Яка ж функція

вітамінів? В яких продуктах їх можна знайти?

Вітамін A - бета-каротин
» впливає на ріст, хороший зір, оберігає шкіру,
» броколі, морква, капуста, брюссельська капуста, кабачок, цикорій, шпинат, салат, щавель, петрушка, горошок, гарбуз, соя.

м’язової систем,
» молоко, птиця, яйця, риба, сир, свинина, цільне зерно, баклажан,

квасоля, горошок, картопля, помідори.

засвоєння білку,
»шпинат, капуста, салат і зелена цибуля, бобові, томати, морква,

гарбуз, апельсини, банани, диня, гриби і горіхи. Також висівки, вівсяна і гречана крупа, дріжджі.

заліза
» ківі, апельсин, червоний перець, капуста, петрушка, цибуля, шпинат, малина,

помідори

сир, горіхи, гриби

цибуля ,висівки, рослинні олії

шпарагова квасоля, салат, картопля,

малина, чорна смородина, капуста

людини регулярно, тому що вони потрібні для багатьох функцій, насамперед

для росту і правильного розвитку органів, для кращого функціонування головного мозку та імунної системи.

овочі.
Хлор (Cl)
Регулювання рідинного балансу, необхідного для шлункового травлення.
Кухонна сіль.
Магній (Mg)
Серце,

м’язи і кістки.
Банани, зернові, хліб, горіхи, бобові.

і кістки, енергія.
Хліб, молоко, м’ясо, яйця, картопля.
Калій (K)
Ріст і скорочення

м’язів, нервова система.
Фрукти, овочі, молочні продукти і риба, м’ясо, горох, бобові, банани.

слідкувати за своїм раціоном, за його складом і збалансованістю.